føler du dig forvirret, når du ser mørk sojasovs i en opskrift eller en flaske lys sojasovs i den asiatiske købmand? Lad os nedbryde forskellene for at hjælpe dig med at finde ud af, hvilken sojasovs du skal bruge.

Pin

På trods af min 3 årtiers erfaring med at hælde sojasovs, blev jeg for nylig opfordret til at bruge den forkerte type sojasovs. Ved at skrive opskriften på Karis Shiitake-Svampekødssauce gik det op for mig, at forskellen mellem den mørke vs. lys sojasovs er uklar for de fleste mennesker, der ikke voksede op med at spise kinesisk mad.

lad os fjerne mysteriet og hjælpe dig med at finde ud af, om du skal bruge mørk eller lys sojasovs eller begge dele.

forskel mellem lys og mørk sojasovs

lys sojasovs er saltere, tyndere og mere “forfriskende” end mørk sojasovs. Let sojasovs bruges typisk til kantonesisk stil røre fries og dyppe sauce, såsom sauce til sushi og stegt tofu.

mørk sojasovs er sødere, tykkere og fyldig sammenlignet med let sojasovs. Mørk sojasovs bruges typisk til at tilføje farve til en skål snarere end til smag. Du spiser sandsynligvis mørk sojasovs i nordkinesiske stir fries eller i Shanghai madlavning med braiseret “rødt kogt” kød.

BEMÆRK: Hvis en opskrift kræver “sojasovs” uden at specificere hvilken type, er det mest sandsynligt, at det er let sojasovs.

Pin

Hvad er lys sojasovs?

Affiliate disclosure: når du køber via affiliate links i denne artikel, tjener jeg en provision. Der er ingen ekstra omkostninger for dig.

let sojasovs er også lettere at finde i ikke-asiatiske købmandsforretninger. (Selvom Japansk sojasovs — som Kikkoman-spiller efter forskellige regler. Jeg dækker Kinesisk sojasovs i denne sammenligning. lys sojasovs er lysere brun i farve og tyndere end mørk sojasovs

Jeg kan godt lide Kimlan-mærket af let sojasovs. Jeg bruger også Lee Kum Kee og Pearl River Bridge mærker af sojasovs.

ingredienser i min Kimlan lys sojasovs: vand, salt, sojabønner, hvede, sukker.

opskrifter, der bruger let sojasovs

Hvad er mørk sojasovs?

• mørk sojasovs er dybbrun i farve og tykkere end lys sojasovs
• den er mindre salt end lys sojasovs med en sød melasse-lignende smag (den har normalt tilsat sukker, men den er ikke sød, bare mindre salt end lys sojasovs)
• mørk sojasovs er designet til braising, stødning (f. eks. den nordlige kinesiske stil stir fries, der er tunge i kød og krydderier eller designet til at se mørk gylden i farve)
• mørk sojasovs tilbyder en fyldig, fed smag; hvis lys sojasovs er som en pinot grigio, så er mørk sojasovs som en cabernet sauvignon.

Jeg bruger Lee Kum Kee-mærket af mørk sojasovs. Nogle gange køber jeg Pearl River Bridge-mærket, hvis Lee Kum Kee er udsolgt.

ingredienser i min Lee Kum Kee mørk sojasovs: vand, salt, karamelfarve, sukker, sojabønner, hvede.

opskrifter, der bruger mørk sojasovs

hvornår bruger du både mørk og lys sojasovs?

Kari ‘ s Shiitake Mushroom Meat Sauce opskrift kræver både mørk og lys sojasovs. I marinader, stege og braiser kan det være almindeligt at se både mørk og lys sojasovs i opskriften.

Jeg kan godt lide at bruge både mørk og lys sojasovs, når jeg vil have Rigdom og karamelisering af mørk sojasovs for at give skålen en fyldig punch. Det er en lignende effekt, når du tilføjer rødvin til gryderetter og braises.

men jeg leder også efter den sprøde, salte umami, som let sojasovs bringer. Hvis du har for meget mørk sojasovs, ender du med en tung sauce, der føles overvældende efter kun 3-4 bid.

disse sojasovs tommelfingerregler er lavet til at blive brudt. Han elsker at tilføje mørk sojasovs til sine stir fries, fordi han elsker salte og rige smag.

Hvad skal du gøre, hvis du har en type sojasovs?

Hvis du kun har adgang til en type sojasovs, skal du bruge det, der er tilgængeligt for dig.

når du kun har lys sojasovs

Hvis en skål kræver mørk sojasovs, kan du tilføje lys sojasovs og en kniv sukker. Sørg for at reducere skålen og karamellisere ethvert kød for at kompensere for manglen på mørk sojasovs med dyb bruning. Du ofrer noget smag og farve, men du kan stadig lave skålen.

når du kun har mørk sojasovs

Hvis du har mørk sojasovs, når den kræver lys sojasovs, skal du tilføje den mørke sojasovs og en knivspids salt for at kompensere for saltigheden. Du kan også tilføje en lille smule vand for at fortynde den mørke sojasovs og tynde den ud.

næste gang du spekulerer på, hvilken sojasovs du skal bruge, skal du eksperimentere med at tilføje en og senere tilføje begge dele. Bemærk, hvordan de lyse og mørke sojasaucer ændrer smagen på din skål.

Sådan laver du lys sojasovs fra mørk

Der er ingen god måde at omdanne mørk sojasovs til lys sojasovs. Jeg ville følge de samme instruktioner for fortynding af den mørke sojasovs, der er anført ovenfor, hvor du tilføjer ekstra salt og en lille smule vand for at tynde det og kompensere for saltigheden. Alternativt kan du give afkald på sojasovs og bruge en let sojasovs erstatning.

lette sojasovs erstatninger

Der er mange grunde til, at nogen ikke vil eller ikke kan spise let sojasovs (det er muligvis ikke glutenfrit, sojaallergi osv.). Her er mine foretrukne erstatninger for let sojasovs, der fungerer for de fleste opskrifter:

• Tamari sauce
• Tamari sauce: Et glutenfrit alternativ til sojasovs
• Hoisin sauce: du bliver muligvis nødt til at tynde den ud med lidt vand. Det er ret sødt, hvilket gør det mere som mørk sojasovs end lys.
• Teriyaki sauce: Teriyaki sauce er en anden mulighed, der tilbyder en sød og salte smag. Det har ofte sojasovs i sig.
• østerssauce: Tynd den med lidt vand. Det er ikke vegetarisk.
• fiskesauce: en god erstatning for umami af sojasovs, hvis du kan lide den skarpe smag af fiskesauce.

TIP: I sidste ende, hvis du har brug for at udskifte let sojasovs, Leder du efter ingredienser, der tilsætter salt og umami. Det betyder, at du kan blive kreativ ved at erstatte ingredienser, der slet ikke ligner sojasovs, såsom Parmigiano-Reggiano eller Marmite.

hvad med sojasovs med lavt natriumindhold?

sojasovs med lavt natriumindhold tilsættes mindre salt under processen for at fremstille sojasovs. Mørk og lys sojasovs kan være lavere i natrium end deres almindelige modstykker. Så lad dig ikke narre, når flasken læser “lys”.

advarsel: Fordi ” lys ” er et vagt udtryk, ser du måske på en flaske lys eller mørk sojasovs med mindre salt. Dobbelttjek ingredienserne for at afgøre, om sojasovs “let lavt natrium” faktisk er en mørk sojasovs, der er lavere i salt (sammenlign den med ingredienserne, der er typiske i mørk sojasovs).

Hvis du er bekymret for, at du køber den forkerte sojasovs, skal du bare købe den almindelige version og tilføje en lille smule vand for at fortynde den, hvis du vil have mindre natrium.

PSA: Pas på svampen mørk sojasovs

Vi købte ved et uheld en svamp mørk sojasovs en gang, fordi den almindelige premium mørke sojasovs fra Lee Kum Kee var udsolgt. Han endte med at smide flasken, da han opdagede, at den smagte bitter og “som kemikalier”.

vær forsigtig, når du ser “champignon mørk sojasovs” eller “seafood mørk sojasovs”. Medmindre du med sikkerhed ved, at du leder efter svamp mørk sojasovs, skal du holde dig til den almindelige version.

hvilken sojasovs er din favorit? Er du en mørk sojasovs elsker (som Aleksandr er)? Eller foretrækker du let sojasovs?

læs næste: ekstra Umami oksekød bouillon i Instant Pot