en af de mest vanskelige vaner at sparke, når du vælger en lav-carb livsstil er sukker. Hvidt sukker er ren carb og har ingen ernæringsmæssige fordele. Kulhydrater nedbrydes til sukker i din krop. Så dybest set lav carb betyder at undgå ikke kun forarbejdet sukker, men også andre fødevarer, der er tunge med kulhydrater som hvedebrød, de fleste frugter og pasta. Også for at undgå er “stivelsesholdige” fødevarer. Dette udelukker kartofler og ris. Du forsøger at træne kroppen til at forbrænde fedt til brændstof i stedet for kulhydrater, så dit kulhydratindtag skal være meget lavt. Du har brug for sukkererstatninger!
Vi bruger sukkerstatninger til sødning af vores opskrifter. Der er snesevis af produkter på markedet, og de er let tilgængelige. Vi har ikke prøvet dem alle, og vi eksperimenterer konstant og lærer om nye. En lav-carb livsstil betyder konstant perfektionere opskrifter og lære hver dag om de bedste produkter til rådighed. Vi får ofte spørgsmål om, hvad der er de bedste sukkererstatninger at bruge, og vi har vores præferencer.
Søde dråber (flydende Stevia)
søde dråber er faktisk flydende Stevia. Stevia er en plante, der har eksisteret i over 1500 år. Det dyrkes på kanterne af regnskoven i Paraguay. Bladene er meget nærende og indeholder over 100 vitale næringsstoffer. Stevia kaldes ofte ” sukkerbladet.”Det er ikke-glykæmisk, kaloriefrit og kulhydratfrit! Det sælges i pakker, shakers, pulver og dråber. Vi foretrækker dråberne til sødning af drikkevarer og til blanding med bulksukkerersubstitutter (som erythritol) til bagning.
det har vist sig at reducere blodtrykket og sænke blodglukose og insulinniveauer hos diabetikere. Alligevel er Stevia 200-300 gange sødere end sukker. Vi kan virkelig godt lide de søde bladdråber og finder ud af, at der næsten ikke er nogen eftersmag eller køleeffekt i munden.
nøglen er at bruge dråberne. Mange pulveriserede stevia-produkter, som “Stevia i rå”, indeholder kunstige sødestoffer som druesukker og maltodekstrin. Disse er majs baseret, vil hæve blodsukkeret, og har skjulte kulhydrater blot at tilføje bulk. Druesukker er fremstillet af GMO-majs, og maltodekstrin er fremstillet af ris og kan indeholde MSG.
Vi er virkelig begejstrede for es-søde! Det er et flydende sødemiddel fremstillet af Sucralose, som er det samme sødemiddel, der findes i Splenda. Forskellen er, at es-søde har ingen fyldstoffer, da den købes i dråbeform. Sucralose pakker som Splenda er 99% fyldstof, og det tilføjer kulhydrater og kalorier ligesom den pulveriserede Stevia. Dråberne har heller ingen dekstrose eller maltodekstrin. De er faktisk billigere end Splenda, da hovedparten i Splenda øger omkostningerne. Med ES-dråber bliver du sundere og sparer penge.
det er 600 gange sødere end sukker, så lidt vil gå langt. Faktisk svarer 1/2 tsk af væsken til en kop sukker. Disse dråber er perfekte til drinks, og vi bruger dem til de fleste af vores cocktails med lavt kulhydratindhold. Som vi nævnte med Sveddråberne, kan disse es-søde dråber bruges sammen med Erythritol til at tilføje bulk til bageopskrifter.
selvom nogle siger, at Stevia-produkter kan have lidt efter smag, opdager vi ingen med ES-søde. Sucralose har også en lang” track record ” af sikkert konsum og blev anbefalet som den foretrukne sukker erstatning på Atkins kost.
Erythritol og sving
Erythritol er vores “go-to” sødemiddel, når en opskrift kræver bulk, som at lave en ostekage eller til brød eller bagning. Ligesom forarbejdet sukker er det hvidt og pulveriseret. Det er her ligheden slutter. Det er klassificeret som en” sukkeralkohol”, men det findes naturligt i mange frugter og grøntsager. Ligesom Stevia har det et glykæmisk indeks på nul og tilføjer kun omkring 0,24 kalorier pr. Det er kun 6% af det, der tilsættes sukker.
erythritol findes i Truvia og Sukrin mærker. Vi bruger mange af Sukrin-produkterne. Sukrin Gold er en perfekt erstatning for brunt sukker.
sukkeralkoholer (som Ksylitol) kan undertiden forårsage meget milde fordøjelsesproblemer. Erythritol er imidlertid anderledes, da det ikke påvirker tyktarmen som andre sukkeralkoholer. Erythritol absorberes direkte fra tyndtarmen ind i blodbanen.
det er ikke helt så sødt som sukker, så vi foreslår, at du bruger omkring 25% mere af produktet for at opnå den samme sødning. Det er let tilgængelige og er billigere end sno. Vi har faktisk tømt alle vores sukkerbeholdere i vores køkken og erstattet indholdet med ren Erythritol.
sving er også helt naturligt. Det har ingen kalorier og har et nul glykæmisk indeks. Sving er perfekt til bagning, da den kan brunes og karamelliseres som normalt rørsukker. Sno er Erythritol med nogle naturlige citrus smag og noget, der kaldes oligosaccharider. Et oligosaccharid er en carb, men det absorberes ikke, så det påvirker ikke blodsukkeret.
fordelen ved sving er, at den måler kop-til-kop med sukker som vist i diagrammet ovenfor, men det er dyrere end Erythritol og tilføjer lidt carb til ernæringsmærket.
undgå helt!
Vi ved, at mange opskrifter med lavt kulhydratindhold og madbloggere bruger Ksylitol, men det udgør et alvorligt helbredsproblem for hunde. Selv små mængder vil forårsage hypoglykæmi (lavt blodsukker), anfald, leversvigt og potentiel død hos hunde! Hvis du har Ksylitol i dit spisekammer, og du har kæledyr, opfordrer vi dig til at kassere det med det samme. Af alle de sukkererstatninger, vi har undersøgt, har det også det højeste kulhydratindhold.
sammenfattende – vi kan godt lide Stevia-produkterne som søde blade og bruge det i mange opskrifter. Til bagning og for at opnå bulk i vores opskrifter bruger vi Erythritol og sommetider svinger og ofte i kombination med Sødblad eller es-søde. Vores vigtigste sukker erstatning for drikkeopskrifter er es-søde. Vi er så glade for, at vi begynder at bruge det mere og mere. Vi ser ingen eftersmag, og det er et plus!