oksekød er en proteinkilde af høj kvalitet, der indeholder flere vitaminer og mineraler.

en 3,5-ounce (100 gram) servering af kogt hakket oksekød med 16-20% fedtindhold indeholder (8):

• kalorier: 244
• Protein: 24 gram
• fedt: 16 gram
• kulhydrater: 0 gram
• sukkerarter: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• jern: 14% af alle den daglige værdi (dv)
• fosfor: 16% af DV
• kalium: 7% af DV
• sinc: 55% af DV
• kobber: 8% af DV
• selen: 36% af DV
• Riboflavin: 14% af DV
• Niacin: 34% af DV
• cholin: 14% af DV
• Vitamin B6: 21% af DV
• Vitamin B12: 115% af DV

fortalere for at spise rå oksekød hævder, at dets næringsstoffer er lettere tilgængelige for din krop krop til fordøjelse og absorption.forskning, der sammenligner næringsstofabsorption fra råt og kogt oksekød, er knappe, da det ville være uetisk at give mennesker råt oksekød ved at kende risikoen for alvorlig sygdom eller død.

forskning om emnet er imidlertid blevet udført hos mus.

en ældre undersøgelse bemærkede, at aktiviteten af glutathionperoksidase — et stort antioksidant i kroppen — var signifikant lavere hos mus med selenmangel.

disse mus blev fodret enten rå eller kogt hakket oksekød i 8 uger for at genoprette selenniveauer, hvilket øgede glutathions antioksidante aktivitet.

det blev konstateret, at selenpåfyldningen fra råt oksekød øgede glutathionperoksidasen med 127% sammenlignet med 139% hos mus, forudsat at det kogte hakket oksekød (9).

det er i øjeblikket ukendt, om disse resultater oversættes til mennesker, der mangler selen eller andre næringsstoffer.

Proponenter for rå oksekødforbrug hævder også, at processen med madlavning af oksekød reducerer dets næringsindhold.

en undersøgelse, der vurderede vitamin B12-indholdet i råt og grillet eller stegt oksekød, fandt ingen signifikante forskelle mellem dem, undtagen når oksekødet blev stegt, hvilket reducerede vitamin B12-indholdet med 32% sammenlignet med rå oksekød (10).

tilsvarende fandt en ældre undersøgelse ingen signifikant forskel i folatindholdet i rå og grillet oksekød. Oksekød indeholder lave mængder af dette vitamin (11).

endelig har oksekødets proteinindhold en tendens til at være mindre fordøjeligt, når kødet koges ved en høj temperatur i lang tid sammenlignet med når det koges ved en lavere temperatur i kort tid.

en human undersøgelse viste, at proteinet i oksekød var moderat mindre fordøjeligt, når det blev kogt ved 194 liter f (90 liter C) i 30 minutter sammenlignet med 131 liter F (55 liter C) i 5 minutter (12).

resume

undersøgelser ernæringsmæssigt sammenligning af kogt og rå oksekød har ikke fundet nogen signifikante forskelle for vitamin B12 (undtagen når det stegt) eller folat. Oksekødets proteinindhold kan blive mindre fordøjeligt, når kødet koges ved høje temperaturer i lang tid.