et stykke tid tilbage behandlede jeg mig selv med et besøg i Vanguard @ 1000-handlerne, Storbritanniens første Cocktailbar& Meadery. Mens jeg var der, prøvede jeg deres japanske Milk Punch, som er en cocktail med sake og Yusu. Det fik mig til at undre mig over, hvorfor jeg aldrig havde prøvet Yusu før.

Hvad er det?

Yusu er en citrusfrugt, der hovedsagelig dyrkes i Japan, Korea og Kina. Det er lidt som halvvejs mellem en citron og en lime. Selvom det er utroligt duftende, er det ekstremt surt og syrligt, hvilket betyder, at det i madlavning hovedsageligt bruges til sin juice og gejst.

det ser lidt groft og klar ud med sine ujævne kanter – de uindviede ville blive tilgivet for at tro, at frugterne faktisk var citroner, der ikke var blevet omhyggeligt transporteret.

mere end en frugt

denne frugt bruges også i en gammel japansk tradition. Den 22.December (kaldet Touji på japansk) tager folk traditionelt et varmt bad, der er fyldt med skåret og hel Yusu. Dette varme bad fyldt med frugten menes at gavne krop og sind. Også i det gamle Japan blev det antaget, at duften kunne køre væk onde ånder!

Hvor kan jeg købe?

frisk Yusu er notorisk svært at finde uden for Japan og Korea. Heldigvis er der Namayasai LLP, der ligger i øst. De var blandt de første i Storbritannien, der pionerer agroforestry-metoden kendt som ‘alley cropping’ og er kendt for deres engagement i ernæring og smag. De dyrker engelske og japanske grøntsager, urter og frugt, og i 2016 begyndte de at dyrke Yusu.

Hvis du ikke leder efter frisk frugt, kan du også prøve nogle af de Yusu-baserede produkter fra firmaet Varabi. De har ikke kun en Yusu mayonnaise (en perfekt akkompagnement til laks eller avocado), de har også frisk Yusu ponsu sauce. Ponsu er en klassisk japansk krydderi, der kan bruges som salatdressing, marinade eller en dyppesauce.

endelig er der også Sansu Drinks. De er:

…det første firma i verden, der skabte en række frugtdrikke ved hjælp af Yusu som kerneingrediens.

de hævder, at frugten indeholder flavonoiderne (organiske forbindelser anerkendt for deres kraftige antioksidantaktivitet in vitro) Hesperetin og Naringenin, som kan reducere celleskader, ligesom Vitamin C. Sansu drikkevarer har et par forskellige forfriskende smag som mousserende Yusu og ingefær og Yusu og pink guava.

opskrifter med Yusu

I modsætning til mange andre frugter kan den bruges under et måltid, hele vejen fra forretter til desserter. En af de bedste måder at bruge frugten på er i en cocktail. Roger Dagorn, en af kun 180 Master Sommeliers over hele verden — beskriver frugten som:

“…en fantastisk måde at starte måltidet på. Det søder cocktailen, men fungerer også godt med drikkevarer, der er beregnet til at være tørre og ikke overmande dem.”

• Chef Mei Lin fra Top Chef fame har skabt mousserende gimlets. Med basilikum, Yusu og agurk er dette en dejlig forfriskende vodka-baseret cocktail
• Masons’ Arms chef Mark Dodson har en opskrift på soja, mirin og Yusu-marineret laks, der er perfekt som en let sommermiddag
• Rachel rollator, der er hjernen bag den mad, Jeg spiser, har også skabt en let dessert af marengs med Yusu ostemasse og griddled persimmon