støbejernspande fortjener al den hype, de får, men det tog mig et stykke tid at indse det. Før jeg havde en, fik jeg ikke rigtig appellen. De virkede kræsne, komplicerede og tunge. Jeg havde hørt, at du ikke skulle vaske dem, og det gav mig overskud. Jo da, de skulle sear kød, grøntsager, og mere, til perfektion, men jeg regnede altid med, at du i det væsentlige kunne gøre det samme med enhver gammel non-stick stegepande.

som det viser sig, kan du ikke. Jeg forlod min støbejernspande tilbage i Brooklyn for over et år siden for at rejse, og det har været det køkkenværktøj, jeg har savnet mest. Før jeg forlod, havde jeg endelig investeret i en efter nogle opfordringer fra min mor, og jeg fandt hurtigt, at støbejern er lige så fantastisk som alle siger. Støbejern opvarmer og koger din mad jævnt, du kan bruge den i ovnen eller på komfuret, og hvis den er ordentligt krydret, fungerer den lige så godt (hvis ikke bedre) end en billig, non-stick stegepande.

i modsætning til enhver gammel billig non-stick stegepande kræver støbejern dog lidt mere opmærksomhed og pleje. Der er specielle måder at lave mad med, rengøre og opbevare det på, og hvis du ved hvad du laver, kan det vare hele dit liv. Her er alt hvad du behøver at vide.

det er ikke en dyr investering.

faktisk sælger Lodge—det mærke, som mange kokke sværger ved—en 10-tommers stegepande til kun $25 (Du kan købe den her).

før du begynder at lave mad med det, skal du sørge for, at din støbejernspande er krydret.

når jeg siger krydderier, mener jeg ikke den slags, du tilføjer til din mad. En krydret støbejernspande er en, der har fedt bagt ind i den ved en høj temperatur. Det får det til at se pænt og skinnende ud og skaber en belægning, der er naturligt non-stick. De fleste pander kommer pre-krydret, men det er ikke svært at gøre det selv, og det gør ikke ondt at tilføje lidt mere krydderier til gryden, før du begynder at bruge den.

for at krydre det er alt, hvad du skal gøre, at tørre det hele ned med et tyndt lag af en neutral olie, som raps eller grøntsag, indtil gryden ikke længere ser fedtet ud. Sæt den derefter i en ovn på hovedet, så olien ikke samles, og lad den bage ved 500 grader F i cirka en time. Når det er afkølet, skal du tørre det ned med et andet lag olie, inden du opbevarer det—på den måde er det mindre sandsynligt, at det bliver rusten.

hvis din stegepande bliver rusten ned ad linjen, betyder det ikke, at det er ødelagt.

det gode ved støbejern er, at det bogstaveligt talt er jern, så det er svært at ødelægge permanent. Hvis det ender med at blive rusten (normalt fordi det ikke var ordentligt tørret), kan du absolut gemme det. Hvad du skal gøre er at skrubbe det hele ned med sæbe, vand og ståluld, indtil de rustne bits er helt fjernet, tør det helt og krydre det på samme måde som beskrevet ovenfor.

kog aldrig noget meget ildelugtende eller surt.

sure ingredienser, som tomater eller eddike eller endda vin, vil reagere med jernet på en måde, der skaber en metallisk smag. Det er ikke farligt, men det smager ikke særlig godt, så gem enhver nedbrydning eller bolognese til en anden gryde.

fisk er et andet nej-nej. Støbejern absorberer lugt og smag af andre ting, du laver mad i det, så hvis du laver noget ildelugtende som fisk, vil de næste par retter, du laver i det, sandsynligvis også lugte og smage som fisk. Endnu mindre ildelugtende ingredienser vil efterlade en smag, og det foreslås ofte, at du køber to støbejernspande-en til søde ting, en til salte ting—så du aldrig ved et uheld ender med en stegepandekage, der smager som bøf.

du skal tilberede kød, stege ting og bage desserter i en støbejernspande.

Apropos cookie skillets – du ved, dem, du altid ser i madvideoer på Facebook? Ja, du bør helt sikkert lave dem med din støbejernspande sammen med hollandske babyer, majsbrød, brune og meget mere. Det er ikke alt: da støbejern kan håndtere ekstremt høje temperaturer, kan det også modstå friturestegning. Og selvfølgelig er støbejern den bedste ting at lave bøf, kylling eller andet kød i. Hvad jeg kan lide at gøre er at sear min bøf på komfuret, indtil den er pænt brunet på alle sider, og overfør den derefter til ovnen for at lade den afslutte madlavningen. Det virker som en charme hver gang!

vær ikke utålmodig, når du laver kød.

når du laver noget som bøf eller kylling i en støbejernspande, ved du, at den er klar til at vende, når den naturligt løsnes fra gryden. Hvis du prøver at flytte den, og den klæber, betyder det ikke, at din gryde ikke er ordentligt krydret—det betyder, at kødet ikke er færdigt med at brune.

du kan (og bør) vaske det, men vær forsigtig.

medmindre du forsøger at slippe af med rust, er der ingen grund til, at du skal bruge noget groft som ståluld på en støbejernspande. Det vil fjerne krydderierne og skabe mere arbejde for dig. I stedet kan du forsigtigt vaske det med den bløde side af en svamp, varmt vand og lidt sæbe, indtil det er rent (ja, du kan bruge sæbe, det er en myte, som du ikke kan). Hvis du har problemer med at fjerne crusty bits, skal du tilføje groft salt og varmt vand til gryden og skrubbe det forsigtigt med et håndklæde eller en svamp. Der er også dette fremragende $15-værktøj kaldet Ringer, der bruger chainmail-teknologi til at skrubbe panden ren uden at ødelægge krydderierne, hvis du ikke har noget imod at bruge lidt (du kan få det her).

når du har renset det, skal du tørre det grundigt og gnide det ned i olie, inden du lægger det væk.

tør det af med et papirhåndklæde, indtil det er helt tørt, eller sæt det over en lav flamme, indtil alt vandet er fordampet. Hvis du overhovedet lader det være vådt, kan det ende med at ruste. Derefter, før du lægger det væk, gnid det ned med et andet tyndt lag olie.

Sæt din pande til at arbejde med disse spændende, nemme opskrifter.

Chocolate Chip Skillet Cookie fra Bon App Pristit

gør dette til en fest, hvis du vil blive den mest populære person i verden. Hent opskriften her.

kikærter og rosenkål Frittata

Ja, du kan også lave morgenmad i det! Hent opskriften her.