denne gennemgang af majsolie giver en videnskabelig vurdering af den nuværende viden om dens bidrag til den amerikanske diæt. Raffineret majsolie består af 99% triacylglyceroler med flerumættet fedtsyre (PUFA) 59%, enumættet fedtsyre 24% og mættet fedtsyre (SFA) 13%. PUFA er linolsyre (C18:2n-6) primært med en lille mængde linolensyre (C18:3N-3), hvilket giver et n-6/n-3-forhold på 83. Majsolie indeholder en betydelig mængde allestedsnærværende og store mængder alfa-og gamma-tocopheroler (E-vitamin), der beskytter den mod oksidativ harskning. Det har gode sensoriske kvaliteter til brug som salat og madolie. Majsolie er meget fordøjelig og giver energi og essentielle fedtsyrer (EFA). Linolsyre er et diæt essentielt, der er nødvendigt for integriteten af huden, cellemembraner, immunsystemet og til syntese af icosanoider. Icosanoider er nødvendige for reproduktive, kardiovaskulære, nyre-og gastrointestinale funktioner og resistens mod sygdom. Majsolie er en meget effektiv madolie til sænkning af serumcholesterol. På grund af dets lave indhold af SFA ‘er, der hæver kolesterol og dets høje indhold af PUFA’ er, der sænker kolesterol, kan forbrug af majsolie erstatte SFA ‘er med PUFA’ er, og kombinationen er mere effektiv til at sænke kolesterol end simpel reduktion af SFA. PUFA sænker primært lipoproteinkolesterol med lav densitet (LDL-C), som er atherogent. Forskning viser, at PUFA har ringe effekt på lipoproteinkolesterol med høj densitet (HDL-C), som er beskyttende mod åreforkalkning. PUFA forbedrer generelt forholdet mellem LDL-C og HDL-C. Undersøgelser på dyr viser, at PUFA er påkrævet til vækst af kræft; den krævede mængde anses for at være større end den, der opfylder EFA-kravet fra værten. På dette tidspunkt er der ingen indikation fra epidemiologiske undersøgelser, at PUFA-indtagelse er forbundet med øget risiko for bryst-eller tyktarmskræft, som er blevet foreslået at blive fremmet af fedtfattige diæter hos mennesker. Anbefalinger til minimum PUFA indtag for at forhindre brutto EFA mangel er omkring 3% af energi (en%). Anbefalinger til forebyggelse af hjertesygdomme er 8-10 en%. Forbruget af PUFA i USA er 5-7 en%. Brugen af majsolie til at bidrage til et PUFA-indtag på 10 en% i kosten ville være gavnligt for hjertesundheden. Ingen enkelt kilde til salat eller madolie giver en optimal fedtsyre (FA) sammensætning. Der er stadig mange spørgsmål, der skal besvares om forholdet mellem fa-sammensætningen af kosten til forskellige fysiologiske funktioner og sygdomsprocesser.