vidste du, at rå spinat indeholder oksalinsyre, et organisk stof, der kan interferere med det naturlige indhold af spinat, der er optagelsen af essentielle næringsstoffer som calcium og jern? Oksalinsyre binder med calcium, hvilket gør det utilgængeligt til brug af vores kroppe. Det er også knyttet til en hel del andre vitale næringsstoffer, og langsigtet forbrug af fødevarer med højt indhold af oksalinsyre kan føre til næringsstofmangel.

prøv Calypso Basics af Reston Lloyd pulverlakeret Emaljeret dørslag, 5 kvart, turkis

den gode nyhed er, at oksels syre nedbrydes ved opvarmning, så der er intet tab af næringsstoffer i dampet eller sauteret karret spinat. Bør du undgå rå spinat i dine grønne drikkevarer og salater? Er kogt spinat altid det overlegne valg? Både frisk og kogt spinat indeholder omtrent den samme mængde makronæringsstoffer i en portion på 100 gram (cirka 3 1/3 kopper rå eller 1/2 kop kogt spinat).

relateret: får du nok jern?

begge portioner er omkring 23 kalorier, 3.8 g kulhydrater, 3 g protein, 0,3 g fedt og en kæmpe 2,4 g fiber, hvilket er 10 procent af den daglige værdi.

rå spinat Fordele: der er ingen grund til at undgå rå spinat, simpelthen fordi den indeholder oksalinsyre. Det er også rig på mange vigtige næringsstoffer, hvoraf nogle er mere tilgængelige for vores kroppe, når vi spiser dem rå. Disse næringsstoffer omfatter folat, C-vitamin, niacin, riboflavin og kalium.

kogte spinat Fordele: Når du spiser spinat, der er blevet opvarmet, vil du absorbere højere niveauer af vitamin A og E, protein, fiber, sinc, thiamin, calcium og jern. Vigtige carotenoider, såsom betacaroten, lutein og antaksantin, bliver også mere absorberbare.

jern 411: både rå og kogt spinat er fremragende kilder til jern, der indeholder dobbelt så meget som andre bladgrøntsager. En portion på 100 gram rå spinat indeholder 2,71 mg jern, mens kogt spinat indeholder 3,57 mg. Husk, at jernabsorption påvirkes af, hvor meget jern du allerede har i din krop og af andre næringsstoffer, du spiser sammen med dine måltider. For eksempel letter C—vitamin jernabsorption, mens andre stoffer som tanniner og polyphenoler hæmmer jernabsorptionen-så mængden af jern, vi absorberer, vil variere uanset om spinat er kogt eller ej.

prøv Tramontina keramisk stegepande, 8-tommer

som med andre grøntsager er der fordele og ulemper ved både rå og kogte former. At spise en bred vifte af plantefødevarer er vigtigt for et godt helbred, og at spise plantefødevarer i både rå og kogt form vil give dig det rigeste udvalg af næringsstoffer. Husk at kigge efter frisk spinat, der er lysegrøn og fremstår friskplukket; spinat, der er ældre og lysere i farve, har vist sig at indeholde lavere koncentrationer af næringsstoffer.