som med mange stivelsesholdige fødevarer er problemet med plantains ikke selve frugten—det er den måde, den er forberedt på.

Tostones eller patacones, to gange stegte skiver af grøn plantain og maduros eller tajadas, stegte modne plantains, er populære i latinamerikanske og caribiske lande. Og Puerto Ricans elsker mofongo, mosede, stegte grønne plantaner blandet med hvidløg og svinekød eller chicharrones. Disse er meget fedtede, fordi” plantains absorberer meget af fedtet fra den olie, du steger dem med, ” siger Ferrari.

modne (gule) Pisang serveres ofte til dessert med tilsat sukker (såsom en sirup) og kanel og nelliker.

“selvom en velsmagende kulturel oplevelse, bør stegte præparater og dem med tilsat sukker ikke konsumeres ofte,” siger Michelle Schelske-Santos, Ph. D., professor i ernærings-og Diætetikprogrammet ved University of Puerto Rico, r Larso Piedras. “De tilføjer kalorier, der kan resultere i vægtøgning eller fedme, og har metaboliske virkninger, der øger risikoen for at udvikle kroniske sygdomme, såsom diabetes, hjertesygdomme og kræft.”

og så er der plantain chips. “Påstande som glutenfri, organisk og ingen GMO’ er på pakker med plantainchips kan give dig indtryk af, at de er et sundt snackvalg, men som kartoffelchips er de normalt stegte og saltede,” siger Ferrari. Du får omkring 140 kalorier, 8 g fedt og over 100 mg natrium i en ounce chips (omkring 20).

heldigvis er sundere opskrifter lige så lækre og ekstremt enkle at tilberede.

grønne plantaner koges bedst som kartofler. Skær spidsen af plantainen Skær frugten i tre eller fire stykker og fjern huden. Kog i lige nok vand til at dække bidderne i 20 til 30 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt en knivspids salt, når plantainen begynder at blødgøre.

Du kan top dem med en blanding af hakket oliven, peberkorn, løg og peberfrugter saute prisd let i en lille smule olivenolie. Eller mos plantainerne, tilsæt lidt olivenolie, løgpulver og en lille mængde af det vand, du kogte dem i. Du kan også tilberede skiver af grønne plantaner sammen med løg og peberfrugter i en kyllingebuljong med lavt natriumindhold og servere som en suppe.

en anden måde at servere plantains på er at lave en slids i de kogte bidder og tilføje en lille smule fedtfattig mad i lommerne.

en enkel måde at tilberede gule plantaner på er at skære enderne af og pakke frugten, stadig i huden, i aluminiumsfolie. Bages ved 350 liter F i 20 minutter. Eller pakk det ind i et papirhåndklæde eller vokspapir og mikrobølgeovn det højt i to til tre minutter. Dette præparat kræver ingen krydderier, fordi det bringer plantainens naturlige sukkerarter ud.