Peach og bourbon mødes i denne dejligt bedugget drunken peach jam. Med modne sommerferskener, et stænk citronsaft og mere end et stænk bourbon, kan dette bare være din nye sommer marmelade.
hjemmelavet marmelade er en perfekt måde at bevare det bedste af sommerferskener til at nyde hele året. Jeg mener, hvad er bedre end en skefuld solskin i vinterens død? Hvad med en sprudlende skefuld solskin (faktisk!)
Maj er virkelig for tidligt, selvom du ser ferskner begynder at dukke op på markederne, er de normalt ikke de bedste, idet de er blevet plukket for tidligt.
Juni er, når fersknerne virkelig begynder at skinne, og i Juli, når sommervarmen har infunderet frugten med flydende solskin og sukker, ja, det er din cue at spise alle de ferskner, din mave kan klare.
men for resten … de ekstra ferskner, der sidder på bordpladen, begynder at blødgøre og rynke… hvorfor ikke gøre disse ferskner til hjemmelavet marmelade, så du kan nyde dem hele året rundt?
Jeg har virkelig ikke haft lyst til at lave meget marmelade på det seneste. Lad os bare sige, at jeg er helt fastklemt. Hvilken, hvis du tæller, hvor mange krukker marmelade jeg har lavet i løbet af de sidste par år, slags giver mening.
men… når jeg står over for en kæmpe kasse med sekunder ferskner, moden og saftig og bare tigger om at blive brugt, kunne jeg simpelthen ikke modstå at komme ud af min konservesgryde, samle en mishmash af tilfældige resterende krukker og dykke lige ind i en stor boblende batch af denne smukke sprut syltetøj.
sekunder er en god mulighed, hvis du er villig til at acceptere et par stød og blå mærker. Men for marmelade, da du alligevel skræller og forarbejder frugten, er det virkelig ikke et problem (bare klip eventuelle forslåede områder ud og sørg for, at frugten ikke er rådnet, ellers betyder det ikke noget, hvordan fersken ser ud, så længe den er moden og saftig!)
et glas Bourbon.
Dette er ikke almindelig Røv fersken marmelade.
Nej, denne marmelade er noget helt andet.
en papirstop for at afslutte alle papirstop.
det er bestemt ikke første gang, jeg har tilføjet sprut til min marmelade (se: jordbær margarita, damson plum&gin, fig& ros karrus, jordbær limoncello… for ikke at nævne de fire velsmagende syltetøjsopskrifter, du kan finde i min canning ebook-serie). Det bliver bestemt ikke min sidste. Det er overflødigt at sige, at jeg kan lide konserves med sprut, næsten lige så meget som jeg kan lide at bage med det.
sjov kendsgerning (eller ikke så sjovt afhængigt af hvordan du ser på det) jeg drikker faktisk ikke. Jeg er en slags freakish super-letvægts, og selv et par slurke af en fancy cocktail får mig til at sove. Men sagen er, jeg kan virkelig godt lide kreativiteten af cocktails og de smag, der går ind i dem. Så måske er min sprudlende bagning og spidse marmeladefremstilling min måde at blive kreativ med sprut på en måde, som jeg faktisk kan nyde det!
Peach og bourbon er en perfekt kombination, en jeg har draget fordel af flere gange før.
du spekulerer måske på, om du faktisk kan smage bourbon, da den høje varme, der er involveret i konserves, stort set garanterer, at det meste af alkoholen bliver kogt af.
svaret er: Ja. Helt sikkert.
Jeg mener, der er en fuld 1/2 kop af det i denne syltetøj, så det kommer virkelig igennem i slutproduktet.
Jeg tilføjede noget af bourbon tidligt i syltetøjsprocessen, og det bliver helt sikkert kogt ud, men jeg reserverede også et par spiseskefulde til at røre ind i slutningen for forhåbentlig at bevare noget af det sprudlende bid.
mens jeg brugte bourbon her, kunne du virkelig drukne disse ferskner fuld i næsten alt … måske brandy, krydret rom eller amaretto måske? Jeg tror, at alt ville fungere ganske godt i denne opskrift.
og bortset fra at skære det på toast eller servere det på en fancy osteplade, tror jeg også, at denne syltetøj ville være fabelagtig blandet ind i en cocktail: en skefuld erstatte sukker i en gammeldags opskrift, for eksempel, eller omrørt med et skud af bourbon og et stænk af boblende ingefær øl.
når det kommer til ferskner, kan den specifikke modenhed variere ganske meget, og det påvirker mængden af naturligt pektin i glasset, der er frugt. Ferskner generelt har ikke rigtig nok naturligt pektin til at lave en gammeldags, pektinfri marmelade, medmindre du er villig til at tilføje et ton sukker og lade det koge i rigtig lang tid… og selv da vil du stadig ende med et løsere sæt.
personligt havde jeg ikke lyst til at slave over ovnen i timevis i denne varme, så jeg valgte at bruge et lavt sukker pektin for at få hele processen til at gå meget hurtigere.
mine ferskner var modne, men ikke overdrevent så, så de havde stadig en god mængde naturligt pektin. Jeg har også en tendens til at foretrække løsere syltetøj, så jeg skar ned på mængden af tilsat pektin her, lavere end Pomonas officielle anbefalinger (jeg testede det begge veje, og ved at bruge den fulde anbefalede mængde resulterede det i en syltetøj, der var stivere end jeg kan lide det).når det er sagt, hvis dine ferskner er ekstra modne, eller hvis du foretrækker en fastere marmelade, kan du op pektin til 3 teskefulde og calciumvandet til 4 teskefulde.
Hvis du vælger at erstatte et andet mærke pektin i stedet for Pomona ‘ s, foreslår jeg altid at følge instruktionerne på din indlægsseddel. Kig efter den grundlæggende fersken marmelade opskrift der og følge, at så vidt mængder af frugt, sukker og pektin; derefter tilføje din bourbon til at.
Drunken Peach Jam
Kogetid: 45 minutter
Total tid: 12 timer
fersken og bourbon kommer sammen i dette dejligt bedugget Beruset ferskensyltetøj. Med modne sommerferskener, et stænk citronsaft og mere end et stænk bourbon, kan dette bare blive en ny favorit.
ingredienser:
- 3 pund modne ferskner (ca.6-8)
- 2 kopper (400 g) granuleret sukker, opdelt
- 6 spsk citronsaft (fra 2-3 citroner), opdelt
- 2 teskefulde Pomona ‘ s Universal Pectin
- 1 1/2 tsk calcium vand*
- 1/2 kop bourbon, opdelt
retninger:
- bring en gryde med vand i kog. Skær en lavvandet i bunden af hver fersken; blancher i 30 sekunder. Overfør med en skåret ske til et isbad for at stoppe tilberedningsprocessen. Når det er køligt nok til at håndtere, skal du være i stand til at skrælle fersknerne meget let. Skær i halve og fjern gruber, hak derefter resten af fersknerne i cirka 1/2 tommer stykker. Du skal have omkring 5 kopper hakket frugt.
- kast hakkede ferskner med 3 spiseskefulde citronsaft og 1 kop sukker. Dæk tæt og afkøles i et par timer eller natten over, omrør en eller to gange for at holde fersknerne overtrukket med deres egen juice (dette forhindrer dem i at ilte).
- Fyld en stor bestand pot eller konserves pot 2/3 fuld med vand; Placer et stativ af en slags i bunden og placer over medium høj varme. Vask / steriliser dine krukker og nedsænk i vandbad, når det opvarmes. Gryden skal næsten koge, når syltetøjet er klar til at gå. Opbevar krukker i varmt (ikke kogende) vand, indtil de er klar til brug.
- i en skål, piskeris sammen resterende 1 kop sukker og pektin indtil jævnt indarbejdet.
- hæld forberedt frugt og alle saftene i en stor, tung gryde. Bring til en simmer og kog i 10 til 15 minutter, mashing frugten, da den blødgør ved hjælp af en kartoffelmaskine eller ved at trykke bidderne af frugt mod siden af gryden med en ske eller spatel. Blødere, mere modne ferskner behøver ikke så længe her. Ideelt set Leder du efter groft mosede frugter i stedet for rent skårne bidder, hvilket giver en ideel syltetøjsstruktur.
- Tilsæt resterende 3 spiseskefulde citronsaft og calciumvand sammen med 6 spiseskefulde (ca.2/3) af bourbon. Bring til en fuld rullende kog, omrør lejlighedsvis.
- pisk sukker / pektinblandingen i, omrør kontinuerligt, indtil blandingen vender tilbage til en fuld rullende kog. Rør de resterende 2 spsk bourbon ind, fjern derefter fra varmen. Ladle syltetøj i varme krukker, hvilket efterlader 1/4-tommer hovedplads. Tør krukke fælge og skrue på låg. Forarbejd i kogende vand i 10 minutter, overfør derefter til et trådstativ for at afkøle helt. Tjek sæler. Eventuelle uforseglede krukker skal køles og bruges inden for 3 uger.
* calciumpulver til fremstilling af calciumvand er inkluderet i Pomonas mærke pektin.
** denne opskrift kræver et lavt sukker pektin. Hvis du bruger et andet mærke end Pomonas, skal du følge den grundlæggende ferskensyltetøj opskrift og instruktioner inde i din pektinpakke (tilføjelse i bourbon som beskrevet her), idet du er opmærksom på rækkefølgen, hvor ingredienserne tilsættes, og andelen af frugt til sødestof anbefales.
har du lavet denne opskrift?
lad os vide, hvad du synes!
Efterlad en kommentar nedenfor eller Del et foto og tag mig på Instagram med hashtagget #loveandoliveoil.
Bonus printbare etiketter
tør jeg sige, at dette er nogle af mine foretrukne etiketter endnu?
da jeg brugte et tilfældigt sortiment af krukker, som jeg tilfældigvis havde ved hånden, gik jeg med hang tags i stedet for mine typiske klistermærkeetiketter. Det tosidede design er beregnet til at blive udskrevet for og bag på karton, selvom du også kan have et dobbelt hængemærke, hvis din printer ikke klarer sig godt ved at beklæde tingene. Du kan også udskrive designet på klistermærkepapir i fuld ark og sætte dem på siden af større glatsidede krukker.
den hentbare PDF-fil indeholder 15 for-og bagmærker pr.side, bagetiketterne inklusive plads til at skrive i foretagne/åbnede datoer og batchnummeret.
for at bruge, skal du blot hente den udskrivbare fil ved at udfylde nedenstående formular. Udskriv dine etiketter på hvid karton, skær figurer ud med en saks eller en kniv, Stans hjørnet med en 1/8-tommers hulstans, og bind på dine færdige krukker med dekorativt jutegarn.