vegansk kylling er et stadig mere populært proteinvalg. Mange forbrugere bevæger sig væk fra animalske produkter og mod plantebaserede alternativer. Folk grøfter animalske produkter for at afbøde virkningerne af klimaændringer, forbedre deres sundhed og redde millioner af dyrs liv.

fjerkræ er det næstmest forbrugte kød i verden, og kylling er den mest almindelige type fjerkræ. Ifølge et papir skrevet af Carys Bennett ved University of Leicester overstiger det samlede antal opdrættede kyllinger nu det for alle andre fugle på planeten.

mange forbrugere ser kylling som et foretrukket alternativ til rødt kød på grund af dets relativt reducerede kulstofaftryk og ernæringsmæssige fordele.

antallet af veganere og vegetarer rundt om i verden vokser. Og det stigende antal fleksitarer og nysgerrige kødspisere skaber en almindelig efterspørgsel efter veganske produkter. Ifølge de seneste Nielsen-data køber omkring 98 procent af dem, der køber kødalternativer, ofte også regelmæssigt animalske produkter og kød.

så hvad er der galt med at spise “ægte” kylling?

Hvad er der galt med” ægte ” kylling?

cirka 2,5 millioner slagtekyllinger slagtes til kød hver dag i Storbritannien. Ifølge den britiske dyrerettighedsorganisation Viva! – det er cirka 30 dødsfald hvert sekund. Slagtekyllinger opdrættes for at vokse hurtigere, end de naturligt ville, og til en meget større størrelse.

ifølge medfølelse i Verdensopdræt slagtes intensivt opdrættede kyllinger ofte yngre end seks uger gamle. Fritgående dyr slagtes normalt efter otte uger, mens organiske slagtekyllinger ofte dræbes efter 12 uger. Under naturlige forhold kan kyllinger leve i seks eller flere år.

kyllinger er naturligt sociale dyr og kan kommunikere med hinanden ved hjælp af komplekse og subtile vokaliseringer. Fuglene kan skelne mellem mere end 100 ansigter fra andre medlemmer af deres art. Ifølge den internationale dyrerettighedsorganisation, PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), gør dette en kyllingens minder ligner en elefants.

globalt opdrættes omkring 70 procent af slagtekyllinger ved hjælp af intensive industrielle landbrugsteknikker. Det betyder, at mere end to tredjedele af verdens slagtekyllinger oplever overbelægning, beskidte omgivelser og ekstremt hurtig vækst. Ammoniak produceret af affald kan brænde fuglenes øjne, ben og åndedrætssystem. Mange kyllinger oplever også stress, skade og undertiden død under transport.

Kyllingeopdræt producerer meget mindre CO2 end oksekød og svinekød. Men fordi kyllingeopdræt koncentrerer et så stort antal dyr i begrænsede områder, er der en ekstrem indvirkning på det lokale miljø. Ekskrementer, syge fugle, sygdom og fodertilsætningsstoffer påvirker alle det omkringliggende område.

der er også de menneskelige omkostninger ved kyllingeproduktion. Hjemmesider som “Chickieleaks” dokumenterer virkningen af kyllingeopdræt på arbejdstagere. Chickieleaks påpeger, at nogle af de største virksomheder i kyllingeindustrien har overtrådt miljø -, menneskers sikkerhed og reklamelove.

Hvad er vegansk kylling?

da plantebaserede alternativer bliver mere populære, er der flere produkter som vegansk kylling på markedet. Enhver plantebaseret mad, der erstatter traditionel kylling, kan kaldes “vegansk kylling.”

Seitan er især populær for sine særligt kødlignende kvaliteter. Seitan fremstilles primært ved hjælp af vital hvedegluten. Det kan tilberedes og krydres til at efterligne dyrebaseret kylling. Det bruges ofte til stegte Kyllingopskrifter og i fastfood.

mange forskellige virksomheder producerer nu soja, hvede, mycoprotein eller blandede kødsubstitutter. Disse erstatninger varierer meget i smag, tekstur, udseende og anvendelse, lige fra kyllingnuggets til hyperrealistiske “ristede” kyllingestykker.

men vegansk kylling er ikke nødvendigvis en tæt tilnærmelse af det animalske produkt. Mange opskrifter bruger tofu eller plantebaserede hele fødevarer som svampe som erstatning for kylling.

svampe bruges ofte til dette formål, når man laver tærter, kager, gryderetter, supper eller endda stegt kylling. Andre populære kyllingerstatninger inkluderer jackfrugt, blomkål, tempeh, aubergine eller endda bønner.

Leder du efter de bedste veganske stegte kyllingesmørbrød? Tjek denne guide til alle de veggie-muligheder, der konkurrerer med Popeyes og KFC.

hvordan smager vegansk kylling?

vegansk kylling kan være ekstremt forskelligartet, og der er en version af den, der passer til enhver smag eller præference. Da kylling har en relativt mild, salte smag, kan det være nemt at efterligne med plantebaserede fødevarer.

for forbrugere, der ønsker et kødalternativ, der er så tæt på animalske produkter som muligt, producerer mange virksomheder produkter, der replikerer dyrebaseret kylling på denne måde. Produkter bruger ofte en kombination af hvedegluten med højt proteinindhold og soja til at skabe en kødlignende struktur.

opskrifter kan foreslå forskellige måder at forberede ingredienser på for at opnå en kyllinglignende tekstur og smag. Tofu har for eksempel en ekstremt neutral, naturlig smag. En måde at få det til at replikere kylling nærmere er ved at købe et fast mærke og trykke det godt, for at gøre det sejt og “kødfuldt.”

en anden nem måde at replikere et animalsk produkt på er ved at krydre det som du ville kødet, snarere end at forsøge at efterligne den naturlige smag selv. For eksempel ved hjælp af en klassisk Jamaicansk krydderiblanding til at fremstille jerk tofu eller ved hjælp af salvie, timian og estragon, når du laver en stegt middag.

denne metode fungerer især godt med vegansk kylling, både på grund af dens milde smag og den fremtrædende brug af krydderier i mange traditionelle præparater.

veganske Kyllingingredienser

vegansk kylling er varieret og kan bruge flere forskellige kombinationer af ingredienser. En typisk seitan kylling opskrift vil indeholde vital hvede gluten, lager og krydderier.

Nogle mennesker vælger at blande tofu, kikærmel eller endda sød kartoffel med deres hvedegluten for at justere slutproduktets struktur. Seitan bliver mere og mere sej, jo længere dejen æltes.

blanding i en anden ingrediens kan blødgøre tekstur, og tofu er et godt valg, når du laver kylling. Typiske krydderier kan være vegansk-venlig sauce, salt, peber og tørret hvidløgspulver.

Tofu og hele grøntsagsbaserede kyllingesubstitutter er enkle, fordi de normalt kun indeholder den primære ingrediens sammen med hvad du bruger til krydderier. Salt, peber, hvidløg eller løgpulver og friske urter er igen alle populære valg til smag af svampe eller tofu. Gærekstrakt og ernæringsgær er begge også almindeligt inkluderet.

Shop købt vegansk kylling vil ofte indeholde lignende ingredienser som dem, der foreslås i opskrifter. Krydderier, urter og krydderier er alle vigtige for at smage plantebaseret kød. Butikskøbte produkter blandes ofte af soja og hvedegluten for at maksimere protein og skabe et produkt, der er meget tæt på dyrebaseret kød.

veganske Kyllingemærker

der er nu så mange forskellige virksomheder, der producerer vegansk kylling, at de fleste forbrugere vil kunne finde en, der passer til deres præferencer. Vegansk kød er det mest populære plantebaserede produkt ifølge Good Food Institute (GFI) og Plant Based Foods Association (PBFA).

Beyond Meat

Los Angeles-baserede Beyond Meat producerer hyper-realistiske plantebaserede grillede kyllingestrimler primært lavet med soja og ærteprotein. Strimlerne er aromatiseret med ingredienser som salt, hickory røg, melasse, løg, paprika og hvidløg.

Fry Family Foods

to af Fry ‘ s mest populære produkter — snaps og nuggets — er alternativer til kylling. Den familieejede virksomhed har specialiseret sig i proteinrige og “realistiske” køderstatninger for fleksitarer og alle, der prøver at reducere deres kødforbrug.

Kvorn

britisk selskab Kvorn har produceret vegetariske produkter fra fermenteret, svampelignende svamp kaldet mycoprotein. Mens originale produkter brugte æg som bindemiddel, bruger mange moderne Kvornprodukter vegan-venlig kartoffel.

Gardein

Gardein er et af Nordamerikas mest populære veganske kødmærker. Salget er firedoblet i løbet af de sidste fire år, og det er det næststørste kødfrie mærke bag MorningStar Farms. Gardein sælger chick ‘ n scallopini, skydere, bud, teriyaki strimler og vinger.

Vivera

Vivera Foodgroup var et af de første virksomheder i verden, der helt fjernede kød fra sin lineup. Gruppen ejer nu kun kødfrie virksomheder, herunder Vivera, Culifrost og Dutch tofu Company. Viveras ekstremt kødlignende kyllingestykker indeholder 19 g protein pr.100 g servering.

MorningStar Farms

i 2018 opdaterede MorningStar Farms tre af sine bedst sælgende vegetariske kyllingeprodukter til en vegansk opskrift. Det Kellogs-ejede selskabs Buffalo vinger, Chik ‘ n Nuggets og Buffalo Chik Patties er alle 100 procent plantebaserede.

Alpha Foods

Alpha Foods er specialiseret i forberedte, plantebaserede produkter, der er GMO-fri. Populære emner omfatter kødfulde pot tærter, en chik ‘n burger, grillede chik’ n strimler, originale chik ‘ n nuggets.

Maj vah

Maj VAH er en ny by-baseret vegansk alternativ marked og distributør. Virksomheden sælger en” Chik ‘n dille Sampler” komplet med alle bedst sælgende kylling poster. Det inkluderer nuggets, strimlet kylling, ristet saltet kylling, bøf, citronkylling, sukkerrørben og endda en hel hvid kylling.

Oumph!

svensk virksomhed Oumph! har lavet hyperrealistisk vegansk kød siden 2014. Oumph! producerer flere kyllingeprodukter, herunder luns, trukket Oumph!, og en krydret kylling-stil kebab blanding.

sød jord

Nestl-ejet sød jord producerer en række plantebaserede proteiner i USA i EU fremstilles lignende produkter af Nestl-datterselskabet Garden Gourmet. Begge virksomheder sælger veganske alternativer til fjerkræ med Opmærksomme Chik ‘ n-strimler af sød jord og filetstykker af Garden Gourmet.

rebellious Foods

rebellious Foods specialiserer sig i plantebaserede kyllingealternativer. “Ingen skade, ingen høns,” læser den officielle hjemmeside. Virksomheden producerer nuggets, patties og strimler, der laver mad ligesom traditionelle panerede kyllingeprodukter. Rebellious kylling indeholder 20-30 procent mere protein end konventionelle nuggets.

Sunfed

Sunfed producerer “clean lean plant-protein.”Virksomheden fremstiller vegansk kylling og andet kød af gul ærteprotein, fiber, risklidolie og græskar. Ifølge mærket smager den veganske version “ligesom dyrekød” og er “bedre end den rigtige ting.”

Linda McCartney

britisk mærke Linda McCartney Foods har produceret vegetariske produkter i næsten 30 år. Plantebaserede kyllingeprodukter inkluderer kyllingestykker i sydlig stil og trukket kylling.

Lightlife

ifølge virksomheden har Lightlife “været den plantebaserede proteinpioner” i over 40 år. Lightlife ‘ s plantebaserede bud er populære hos forbrugerne, og virksomheden leverer nu stegt kylling til KFC Canada.

ingen onde fødevarer

ifølge No Evil er “Comrade Cluck” vegan chicken perfekt til stir fry, curry, pot pie, chicken salad, slathered i buffalo sauce, langsomt kogt Grydesteg, stick-to-your-ribs chicken & dumplings og Deli smørrebrød.

Naturli’

Naturli’ “Chick-Free” vegan chicken er et 1:1 alternativ til fjerkræ fremstillet af ærter. Ifølge mærket er det højt protein, højt fiberindhold og indeholder både B-kompleks og vitamin C.

Nuggs

“vær ikke kylling,” siger Nuggs på sin officielle hjemmeside. Virksomheden producerer 100 procent plantebaserede nuggets, der er “mere avancerede” end dyrebaserede versioner.

Dr. Praeger ‘s Chick’ n Tenders

disse kylling bud er fremstillet af “ært protein og veggies.”Dr. Praeger producerer kylling ved hjælp af avocadoolie og ikke-GMO-verificerede ingredienser, og hvert stykke indeholder 14g planteprotein.

dette!

dette! fremstil hyperrealistiske plantebaserede kødprodukter inklusive vegansk kylling. En portion på 100 g indeholder 36 procent af din RDA protein og 20 procent af dit jern og B12.

Boca

Boca ‘ s “Spicy Chik’ n Veggie Patties” er 100 procent veganer og højt proteinindhold. Boca bruger ikke-GMO soja til at lave sine kyllingburgere. Ifølge mærket er de ” fyldt med 12 g protein og 130 kalorier.”

sunde bestemmelser

” ligesom kylling ” er lavet med kun en ingrediens. Sunde bestemmelser gør dette plantebaserede kyllingealternativ fra struktureret vegetabilsk protein.

Vegetarian Plus

Vegetarian Plus er en linje af vegetariske og veganske færdigretter. Mærket producerer flere veganske kyllingebaserede muligheder, herunder trommestikker, tikka masala, ingefærkylling og endda en vegansk halv kylling.

jord dyrket

vegetarisk mærke jord dyrket har frigivet kyllingløse bud, patties og strimler. Den linje af produkter er tilgængelig fra Aldi butikker i USA og omfatter også veggie, bønne, grønkål, og kvinoa burgere.

Jordens bedste

disse kødløse Chik ‘ n nuggets er ikke-GMO og organiske. De er også høj i protein og en god kilde til jern og B-vitaminer. Jordens bedste inkluderer dem i sit sortiment af fødevarer til voksende børn.

Field Roast

Field Roast producerer veganske “Fruffalo vinger” lavet af sit varemærke pølse produkter. Den plantebaserede producent sælger også en” Feststeg”, der ligner udseende og krydderier som en fjerkræbaseret stege.

forbedret Natur

selvudråbt plante-fremad brand forbedret Natur producerer flere veganske kyllingeprodukter. Nuggets, bud, fileter, og store fileter er tilgængelige fra udvalgte ShopRite supermarkeder i Ny York, NY Jersey, Pennsylvania, og Connecticut.

Unreal Co.

Unreal Co Australia producerer plantebaseret kylling til distributører inklusive Uldværd. Linjen omfatter burger patties, stykker, snaps og nuggets. Virksomheden sælger også” kødfuld blanding”, et alsidigt pulveriseret protein. Kødfuld blanding kan blandes med vand og andre ingredienser for at skabe vegansk kød.

Foods For I morgen

spansk start-up virksomhed Foods For I morgen producerer vegan chicken som en del af sin Heura linje. Virksomheden sælger originale, krydret, og Middelhavet smag bidder, samt krydret tacos og originale strimler.

r Larvgenalder m Larghle

tysk virksomhed r larvgenalder m Larghle producerer både plantebaserede og dyrebaserede kødprodukter. Kylling-stil veganske elementer omfatter fileter, snaps, strimler og nuggets.

knirkende bønne

ifølge knirkende bønne er alle virksomhedens produkter 100 procent “beskidt veganer.”Mærket gør en populær satay kiev og kylling nuggets.

Vegetarian Butcher

den vegetariske slagter er en Nederlands-baseret, Unilever-ejet producent af plantebaseret kød. Virksomheden sælger kølede kyllingestykker, burgere og shavarma samt frosne stykker, nuggets og burgere.

Ocado

flere supermarkeder producerer eget mærke og private label vegan chicken. Britisk online supermarked Ocado sælger veganske kylling-stil stykker, nuggets, og escalopes.

Asda

i Storbritannien sælger Asda vegan KFC-stil popcorn kylling. Den crispy-coated kylling er en god kilde til protein og tilgængelig fra den frosne sektion. Supermarkedet lagerfører også private-label, plantebaserede kyllingestykker.

Morrisons

Britisk supermarked Morrisons sælger vegansk kylling er en del af sin linje med fest-mad. “Kødfri kyllingespyd” er lavet af marinerede sojabiter og fås i pakker med 10.

Ventrose

Ventrose sælger en række brandede veganske kyllingeprodukter samt sine egne mærke kylling-stil soja stykker. Bidderne er marineret i hvidløg og chili og perfekt til stir-frys.

Tesco

Tescos kødfrie kyllingestykker er 100 procent veganske. Supermarkedet lagerfører også højt proteinindhold, plantebaserede kyllingnuggets.

Co-op

britisk mærke Co-op sælger kødfri kylling-stil “poppers.”Disse veganske popcorn-Kylling-nuggets er 100 procent veganske og dækket af en sprød “sydlig stegt” belægning.

Island

Island har for nylig udvidet sin serie af veganske muligheder til at omfatte “no-Chick” kylling-stil produkter. Supermarkedet sælger frosne kyllingeburgerfileter, nuggets og strimler.

Sådan tilberedes med vegansk kylling

madlavning med vegansk kylling kan være ekstremt enkel. Tofu, seitan og champignon kræver alle lidt forskellige forberedelsesmetoder.

veganske kødalternativer som kylling er især nyttige for dem, der ønsker at skære ned på deres kødforbrug uden at lære at lave mad igen. Oprettelse af en direkte erstatning for kylling betyder, at folk kan bytte kød til planter uden at ændre den måde, de handler på, laver mad eller nyder mad.

den nemmeste måde at lave mad med vegansk kylling på er at købe noget klar til at spise, såsom Kvorn eller tofurkys køleprodukter. Disse er en alsidig 1:1 erstatning for kogt kylling. Madlavning tofu er en lært færdighed, men med nogle øvelser kan det også være ekstremt nemt at bruge.

veganske Kyllingeopskrifter

fra seitan til svampe, her er nogle af vores foretrukne veganske kyllingeopskrifter. Hver enkelt leveres med detaljerede og enkle instruktioner, perfekt til både nye fleksitarer eller erfarne veganere.

østers champignon kylling og vafler

denne grusomhed-fri opskrift på dobbelt-paneret østerssvampe og fluffy vafler ligner en traditionel skål. Svampene gør denne opskrift på vegansk kylling ekstra saftig.

tjek det her.

Vegan Parmigiana med Seitan Cutlets

forfatteren af denne opskrift siger, at chick ‘ n i denne skål ikke har en stærk “mock kødsmag eller tekstur”, måske på grund af inkluderingen af cannellini bønner i seitan-blandingen.

tjek det her.

Seitan kylling Chalupa indpakning

denne seitan opskrift bruger kikærmel sammen med vital hvedegluten. Det bruger også de alsidige varianter af sauce, ernæringsmæssige gær, løg og hvidløg pulver.

tjek det her.

tofu kylling Kiev

denne opskrift på kylling kiev bruger godt presset tofu. “Det cremede hvidløgssmør absorberes hele vejen gennem tofu,” siger forfatteren. “Og topping af brødkrummer tilføjer en velsmagende knas.”

tjek det her.

blomkål Chik ‘ n og vafler med Sriracha

denne opskrift kræver en hel mad, blomkål erstatning for traditionelt fjerkræ. Det er saftigt, smøragtig, og serveret med Sriracha ahornsirup for ekstra smag.

tjek det her.