Jeg deler min favorit fisk kage opskrift i dag – noget meget atlantisk-Canadisk (mine rødder!). Disse traditionelle fiskekager er sprøde, krydret til perfektion og smager som hjemmekomfort mad, når det er bedst. Lær hvordan du laver de mest lækre torskefiskekager med torsk og kartoffel, hvorfor dine fiskekager falder fra hinanden, og hvordan du forhindrer det med denne vidunderlige hjemmelavede opskrift.
i de maritime provinser fremstilles fiskekager traditionelt med salt torsk, som var en diæthæftning af vores bedsteforældres generation og tidligere, da saltning af fisk til søs var almindelig praksis før køling og flashfrysning var muligheder.
Jeg kan godt lide salt torsk, men det er ikke let at finde overalt, og jeg foretrækker frisk fisk. Du kan sub i frisk laks, hvis du kan lide eller enhver hvid fisk, du ofte finder i din placering. Du kan endda bytte i to dåser tun eller laks – faktisk var de fleste af de fiskekager, jeg spiste som barn, fra dåse fisk. Lavet på den måde, de er et billigt sidste øjebliks måltid lavet af pantry hæfteklammer.
en sprød, gyldne ydre belies en blød, kartoffelmos center med buttery bidder af torsk og lyse skår af grønne løg. Jeg serverer typisk fiskekager på en seng af citron – og olivenolie-klædt greens, med masser af denne hurtige, tangy tartar sauce. Eller, du ved, med intet andet end ketchup.
fiskekager er min foretrukne måde at gøre brug af resterende kartoffelmos efter feriemåltid. Hvis dine kartofler har fløde eller mælk tilsat, skal du muligvis bare tilføje en håndfuld brødkrummer til blandingen, indtil den er let at håndtere og forme.
Hvis der er nogen fiskekager tilbage, skal du sætte dem i pitabrød til Madkasser den næste dag med salat og mayo.
Crispy Potato Fish Cakes with Cod
Ingredients 1x2x3x
- 2 tbsp + 5 tbsp vegetable oil divided
- 1 lb boneless cod filet
- salt and pepper
- 2 cups mashed potato leftover, or just microwave 2 potatoes skin-on
- 1 large egg
- 1 green onion white and green parts, minced
- up to 1 cup fresh bread crumbs I grate a frozen bun on a box grater
- 1/4 cup all purpose flour
For tartar sauce:
- 1/2 cup mayonnaise
- 2 tbsp fresh lemon juice
- 1 1/2 tbsp brined capers
- 2 tbsp minced fresh parsley
- 1 green onion white and green parts, minced
- Salt to taste
Instructions
-
Heat 2 tbsp oil in a large skillet over medium heat. Tilsæt torsk, krydre med salt og peber; kog indtil lige knap uigennemsigtig og flakey – bedre til nogensinde-så-lidt undercook fisken end overcook det på dette tidspunkt, som du vil være madlavning det igen i kagerne.
-
overfør til en skål og bryd i store flager med dine hænder. Tilsæt kartoffelmos, æg, grøn løg og nok brødkrummer, så blandingen har en pattyform (hvis du bruger resterende mos med mælk eller anden væske tilsat, har du bestemt brug for hele koppen krummer). Brug dine hænder eller en stor ske til at arbejde alt sammen, indtil det er godt kombineret.
-
læg mel på en lav plade. Form kartoffelblanding til 16 lige patties mellem håndfladerne, uddybning af begge sider i melet og overførsel til en bageplade, mens du går. Opbevares i køleskab fiskekager 20 minutter til fast op.
-
tør fiskepanden ud og vend tilbage til medium varme; Tilsæt resterende olie. Når du skinner varmt, skal du tilføje flere fiskekager – du bliver nødt til at koge dem i et par portioner for at undgå at overfylde gryden. Serveres med tartar sauce.
for at lave tartarsauce:
-
Kombiner alle ingredienser i en medium skål, visp sammen med en gaffel. Krydre med salt efter smag.