denne nemme hjemmelavede Bagelopskrift i Ny York-stil er simpelthen den bedste! Grundlæggende pantry ingredienser omdanne til lækkert sej frisklavede Ny York bagels.

Dette er simpelthen den bedste hjemmelavede Bagelopskrift i Ny York-stil. Efter så meget kærlighed (denne opskrift har modtaget over 11 år værd på her!), Jeg var nødt til at dele opskriften i håndlavet bagning, og jeg opdaterede denne side med forskellige fotos, Masser af tip, tricks og information, du har brug for for at opnå de mest perfekte seje hjemmelavede bagels.

denne nemme bagel opskrift er lækker og resulterer i perfektion. Det behøver ikke så meget dedikation som andre bagelopskrifter, du finder på nettet– du behøver ikke at dedikere 2 dage til dette. Det er en hjemmelavet bagelopskrift samme dag, der samles om 2 timer.

som en indfødt ny Yorker ved jeg, at der ikke er noget bedre end en frisk bagel schmeared med flødeost. Jeg har en høj standard, når det kommer til bagels, og jeg lægger ikke usædvanlige ingredienser i min.

i disse bagels finder du ikke yoghurt, ahornsirup eller ingredienser, du måske ikke har i dit spisekammer.

Jeg bor ikke længere i Ny York City, og jeg beder konstant om de gode gammeldags bagels, jeg voksede op på– smagfuld, beskedent sød og sej med bløde, skinnende skorper. Disse bagels er lavet på den klassiske måde: du koger dem i vand i et par minutter, før du bager dem. Dette er sandsynligvis en af de mest bisarre ting, en person kan gøre for at dej, men det fungerer bare.

denne bagelopskrift er en meget ændret tilpasning af en fra en kogebog, Ultimate Bread, som jeg lånte for over et årti siden af min tante. Det var min første introduktion til hjemmelavede bagels. I årenes løb, Dette er blevet den bedste bagelopskrift, jeg nogensinde har lavet.

det kræver ikke usædvanlige ingredienser eller kræver specielt udstyr til at lave opskriften. Disse hjemmelavede sej bagels er en godbid frisk ud af ovnen, men når de er ristet– Åh, min! Kan vi bare sige, at du laver denne bagelopskrift igen og igen?

efter at have lavet denne bagelopskrift i Ny York-stil på egen hånd, vil du føle en følelse af præstation og tilfredshed. Jeg ved, at jeg altid gør det! Dette vil helt sikkert give en vis konkurrence til din lokale bagelbutik – opskriften er så god (Jeg mener, se på kommentarerne!).

denne hjemmelavede bagelopskrift er så god, at du vil blive imponeret over dig selv og helt tilfreds, når du har taget en dejlig bid ud af en af disse frisklavede sej bagels. Så hvis du postordre bagels fra dit foretrukne sted i Ny York City og betale $7,50 en bagel, gemme dine penge!

og hvis gode bagels ikke kan findes, hvor du bor, bekymre dig ikke mere; Denne opskrift er uendeligt tilpasningsdygtig, og den lille indsats, du lægger i at lave disse bagels, er det værd. Det er tid til at bage!

Hjemmelavet Bagelopskrift ingredienser

denne hjemmelavede bagelopskrift består af fire hoveddele– fremstilling og tilberedning af bageldejen, formning og kogning af bagels, bagel-topping og de ting, du har de skal serveres med. Her er hvad du skal bruge:

Bageldejen: Bagel opskrift ingredienser

• granuleret sukker– Dette bruges til at sødte bageldejen lidt og aktivere gæren.
du er velkommen til at bruge naturligt rørsukker her, hvis du har det.

• aktiv tørgær-for at hjælpe bagel dejen form og stige.

• lunkent vand – dette skal være mellem ca. 105 liter / 40,5 liter og 115 liter / 46 liter; dette vil også hjælpe gæren med at aktivere og binde melet og andre ingredienser til en glat, elastisk bageldej. I sjældne tilfælde har du muligvis brug for mere vand end angivet i opskriften. Det vand, der kræves i opskriften, er en guide– dit ultimative mål er at danne en glat bageldej, der er fugtig og fast.

• brødmel – det indeholder et højt proteinindhold, perfekt til fremstilling af hjemmelavede bagels, der er sej. Mel til alle formål fungerer også her, de vil være lige så lækre-bare ikke så seje som dem, der er lavet med brødmel (Læs: Ofte stillede spørgsmål om Bagelopskrift i Ny York– stil under opskriften i dette indlæg for mere information om melalternativer til disse hjemmelavede bagels).

• finkornet havsalt-dette tilføjer den rigtige mængde smag til bagels.

formning og kogning af Bagels

der er mange metoder, hvor du kan forme en bagel; der er en mere traditionel metode, som mange bagelbutikker bruger– du ruller bageldejen i bjælker og binder enderne sammen.

metoden, der anvendes her, gøres ved blot at stikke hullet midt i lærte runder af bageldej. Når det er gjort, bagelringene strækkes forsigtigt til ca.en tredjedel af bagelens diameter.

efter en kort hvile koges hver bagel. Dette giver bagels deres nye York-stil signatur lækker, sej, og skinnende skorpe.

Læs mere: ofte stillede spørgsmål om Bagelopskrift i Ny York-stil placeret under opskriftsafsnittet i dette indlæg.

mens du kan vælge at smage din krybskyttevæske (der er mere information om dette i Ofte stillede spørgsmål), holder jeg det enkelt her og bruger bare vand, og disse kommer perfekt ud hver gang.

Bagel Toppings

favorit bagel toppings varierer fra person til person. Afhængig af dagen, Jeg kan godt lide en god hjemmelavet alt bagel eller en poppyseed bagel. Jeg kender mange mennesker, der er delvis til enkeltpåfyldninger som hakket løg eller groft salt. Uanset hvad du vil, skal du helt sikkert tilpasse toppings, så de passer til din smag.

alt bagel krydderier, hakket frisk hvidløg, hakket frisk løg eller skalotteløg, valmuefrø, sesamfrø, karvefrø, groft salt, kanelsukker – dette er blot nogle af de mange topping muligheder, du kan gå med for at tilpasse smagen af dine bagels.

Hvad skal man servere Bagels med

en ordentlig bagel i Ny York-stil kræver altid en schmear. Hvad er en “schmear” spørger du? Det er en generøs slather af flødeost. Det er praktisk talt et krav, især når disse hjemmelavede bagels kommer ud af ovnen. Der er dog flere måder, du kan tjene dem på– som jeg alle har nævnt i dette indlæg.

Sådan laver du hjemmelavede Bagels i Ny York-stil

bevis først gæren. Korrektur betyder dybest set, at du aktiverer gæren. For at gøre dette skal du tilføje sukker og gær i lunkent vand. 5 minutter bobler gæren op; dette indikerer, at blandingen er klar til at omrøre, indtil alt er ordentligt opløst.

bland derefter bageldejen sammen. Du kan du kan vælge at lave bageldejen i hånden (som jeg stærkt anbefaler, hvis du laver denne opskrift til firs-tiden), eller du kan gøre det med en stativblander udstyret med krogfastgørelsen på den laveste indstilling (i cirka 5 til 6 minutter). Hvis du laver en dobbelt batch, kan du muligvis ikke bruge din stativmikser til æltning– se producentens anvisninger.

Når du blander bageldejen, har du muligvis ikke brug for hele det vand, der kræves i opskriften. Du vil have bageldejen til at være fugtig og fast, når den er blandet. Nogle gange har du muligvis brug for mere vand, afhængigt af fugtighed, mærke mel, din højde, klima, blandt mange andre ting.

Når dejen er samlet og er æltet, skal du placere bageldejen i en olieret skål for at hvile i en time (cirka 2 timer, hvis du bruger mindre gær) eller dækkes natten over i køleskabet.

når bageldejen har hvilet, skal du tømme den. Du ved, at den har hvilet nok, når du stikker dejen med fingeren, og indtrykket forbliver. Hvis den hopper tilbage, er bageldejen ikke steget nok.

Hvis du lod bageldejen hvile i køleskabet, skal du lade den sidde ved stuetemperatur i cirka 1/2 time, før du arbejder med den.

Når dejen er tømt, skal du dele dejen. Det skal opdeles i 8 lige store portioner. Du er velkommen til at bruge en skala eller øjeæble det. Du behøver ikke at være krævende om dette; bare sørg for, at de er omtrent lige så alle bagels bages på samme tid.

derefter formes bageldejdelene i runder. Brug ikke mel til dette trin. Dette vil lyde mere kompliceret end det er, men hold din hånd i en C-form, mens du cupper en del dej.

tryk dejen mod arbejdsoverfladen (husk at undgå at melde den) og bevæg din hånd og dejen i en langsom, cirkulær bevægelse. Lad den uregelmæssige kant af dejen trække på sig selv, mens trykket på toppen af dejen reduceres lidt, indtil der dannes en perfekt glat rund kugle.

gentag dette med de andre dele. Har dine øjne krydset? Dette lyder sandsynligvis vanskeligt i starten, men i det væsentlige er alt, hvad du laver, at gøre dejen rund stram ved at trække siderne ind og holde den Rund.

nu kommer den del, når vi former bageldejen! Arbejde forsigtigt og fast med dejen vil resultere i perfekt glatte bagels.

overtræk blot en finger med mel og tryk forsigtigt fingeren ind i midten af hver dejkugle. Derefter strækker du ringene ud til ca.en tredjedel af bagelens diameter og placerer dem på et forberedt bageplade.

det er tid til at koge bagels. Bagels har brug for lidt hvile mellem formning og kogning. Så mens de ubagte bagels hviler, skal du bringe en stor gryde med vand til en boblende kog.

når den er kogt, sænk varmen til en simmer. Du skal bruge en slidset ske eller en skimmer for at placere bagels i vandet. Nogle mennesker kan lide at bruge små firkanter af pergament, som de skærer op før hånd– gør hvad der er mest behageligt for dig.

håndtering af den ubehandlede dej med yderste omhu vil også bevare deres form.

kog bagels og overfyld ikke vandet. Kog så mange bagels, som du komfortabelt kan passe ind i gryden. De vil puste op ganske lidt, så husk de har brug for nogle vejrtrækning værelse.

en gang i vandet flyder bagels på toppen. Lad dem sidde i 1 minut, og vend dem derefter forsigtigt over for at koge i endnu et minut på den anden side.

dette vil give dem en dejlig skorpe og deres underskrift Ny York-stil tygge. Du kan også gå lidt længere på krybskytten. Dette vil give dem en stærkere skorpe og tygge– mere om det i opskriften.

efter kogning dem, top bagels! Dette er det tidspunkt, hvor du kan lade din kreativitet løbe fri. Du kan bruge en eller alle de topping muligheder, der er anført i opskriften.

ofte laver jeg en kombination af påfyldninger for at lave en lækker hjemmelavet everything bagel, eller jeg holder det bare almindeligt eller holder mig til en ingrediens på hver bagel. Vær kreativ!

når bagels er blevet toppet, bage dem. Afhængigt af om din ovn er kalibreret eller ej (Jeg kan godt lide at holde et ovntermometer i minen for at sikre, at det altid er nøjagtigt), skal du bage bagels mellem 20-25 minutter. Indtil de er ensartet gyldenbrune.

nu er her den vanskelige del (ikke rigtig). Du skal lade disse køle af i mindst et par minutter, når de er ude af ovnen, indtil du kan håndtere dem. Hvis du er utålmodig som mig, jeg modige igennem det, skive en åben og schmear noget flødeost på min med det samme.

tag en bid … oooh, barn!

Hjemmelavet Bagel-serveringsforslag

der er ingen rigtig eller forkert måde at spise en bagel på, men jeg har listet et par ideer og klassiske muligheder, du ville nyde. En schmear er en klassiker.

en bagel med Loke er også en anden klassiker. Hvis du leder efter en god morgenmadsidee, skal du gå ruten til deli og lave dig et æg og ost Bagel (bacon foretrækkes, men valgfrit).

• Bagel med flødeost– enten almindelig eller dit valg af aromatiseret flødeost. En schmear er en ny klassiker, og den er så god.

• Bagel med smør-især med hjemmelavet smør eller et lækkert fransk smør. Himmelsk.

• Bagel med smør og marmelade– mere specifikt hjemmelavet smør og hjemmelavet jordbærsyltetøj– en kamp lavet i himlen. Kan varmt anbefales!

• bagel med loks– tilsæt en schmear flødeost, loks på toppen, et stykke frisk tomat, rødløg, tyndt skivede agurker og nogle lækre briney kapers. Fuldkommenhed.

• Bagel med Avocado-en dejlig, sund mulighed. Toast bagel, smadre en moden avocado på toppen, sæson til din smag, og tjene det. Bacon er perfekt på toppen, hvis du er i det. Resterende guacamole er også lækker.

• Bagel med æg og ost– dette er ny York City deli / bodega-stil, peeps. Skål bagel. Smør det let. Lav et æg og ost omelet til din smag. Eller steg et æg op, over let, krydre det med salt og peber, top det med ost og bacon. Tilføj ketchup, hvis du er i det; tilføj aioli, hot sauce, sriracha, sambal olek eller en kombination deraf, hvis du foretrækker det. Skær det i halvdelen. Du vil takke mig senere.

flere Hverdagsbageopskrifter

• Ny York-stil bløde kringler
• kanel sukker bløde kringler
• perfekt chokolade cupcakes
• de bedste hindbær og fløde scones
• utrolige profiteroles
• jordbær Pavlova

Ny York-stil Bagel opskrift: Ofte stillede spørgsmål (Ofte Stillede Spørgsmål)

følgende er en omfattende liste over Ofte Stillede Spørgsmål, Jeg modtager om denne Bagelopskrift i Ny York-stil. Du finder svar på dine spørgsmål om gær, typer mel, du kan bruge, og alt hvad du muligvis skal huske på, når det kommer til at forberede denne hjemmelavede bagelopskrift og opbevare bagels korrekt.

gæren

• * Kan jeg bruge frisk gær?

Hvis du ikke er i stand til at få aktiv tør eller øjeblikkelig gær, kan du bruge frisk gær. Den generelle tommelfingerregel er et forhold på 2,5: 1, frisk til aktiv tør. Da mængden af aktiv tørgær, der anvendes i opskriften, kun er 6 gram, har du brug for omkring 15 gram frisk gær.

Når du udskifter frisk gær, kan du foretage et par justeringer af metoden; frisk gær behøver ikke at være bevis som aktiv tør gær (vand -, sukker-og gærtrinnet vil være unødvendigt i dette tilfælde), så husk det. Men som nogle har fortalt mig, har de simpelthen erstattet frisk gær til den aktive tørgær og fulgt trinene som anvist uden problemer.

* Kan jeg bruge instant gær til denne bagels opskrift?

Du kan. Udskift et lige stort beløb. Der er ingen grund til at bevise gæren, så tilsæt gæren til melet med sukkeret og spring direkte til at lave dejen.

• Jeg foretrækker mindre af en gæret brødlignende smag, Hvordan kan jeg opnå det?

Du kan reducere mængden af aktiv tørgær til 1 tsk i opskriften; bemærk, at du bliver nødt til at fordoble den stigende tid til omkring 2 timer, i stedet.

typer af mel

• Hvad hvis jeg ikke kan finde brødmel? Kan jeg erstatte almindeligt (all-purpose) mel?

Hvis du ikke har adgang til brødmel, er det okay at bruge mel til alle formål; de kommer stadig vidunderligt ud. Alternativt, hvis du kan finde vital hvedegluten (det bæres normalt i helsekostbutikker), skal du tilføje 4 teskefulde til det alsidige mel, og du skal have en god erstatning for det brødmel, der kræves i opskriften.

* Kan jeg lave bagels med fuldkornsmel?

Ja, brug blot halvt fuldkornsmel og halvt brødmel. Hvis du kan lide en mildere smag bagel, kan du bruge hvidt fuldkornsmel.

* Kan jeg bruge speltmel til bagels?

Ja. Brug 2 kopper / 255 g fuldkornsmel og 2 1/2 kopper / 315 g sigtet spelt fire. Alternativt har læserne fortalt mig, at de har lavet bagels helt ud af speltmel med stor succes.

forberedelse

• hvor varmt skal vandet være for at bevise gæren?

vandet bør ideelt set være mellem 105F / 40,5 C – 115f / 46C.

• Kan jeg tilberede bageldejen i min brødmaskine eller KitchenAid / standblander?

Du kan absolut bruge enten. For et stativ blander: brug krogen vedhæftet fil, og ælt dejen på den laveste indstilling. Gør dette i 5 til 6 minutter, indtil det er glat og fjedrende. Hvis du laver en dobbelt batch, kan du muligvis ikke bruge din stativmikser til æltning– se producentens anvisninger.

• mine bagels er ikke glatte. Hvad gjorde jeg forkert?

der er to faktorer, der spiller ind her: måden dejen håndteres på og vandet dejen koges i. At være blid er afgørende for dannelsen af glatte udseende bagels. Jo mindre du håndterer det, jo glattere bliver det. Hvis du klemmer dejen groft, bliver den rynket. Som mange mennesker bager jeg disse bagels meget, og nogle partier kommer glatte og smukke ud, og på dårlige dage kommer nogle rynket ud. Det handler om, hvordan du håndterer dejen, men til sidst – det smager altid fantastisk!

når det kommer til kogning, skal du sørge for, at vandet ikke koger; dette forhindrer dem også i at se ru ud.

* hvordan kan jeg opnå en endnu skinnere, sødere bagel? Kan jeg bruge bygmalt eller honning?

Ja! Dette vil opnå et lidt sødere og skinnende produkt. 1 tsk bygmalt i dejen og en generøs spiseskefuld i gryden med kogende vand. Da dette ikke er let at finde, har jeg ikke gjort det til en nødvendig ingrediens til opskriften. Det tilføjer dog en lækker smag. Alternativt kan du bruge et par spiseskefulde brunt sukker og/ eller honning i kogende vand for at opnå en lignende effekt.

• * har bagels brug for en æggevask, før de går i ovnen?

Nej, en ægvask er ikke nødvendig, selvom det giver en smuk glans til bagels. Bagels vil være lige så smukke og lækre, hvis du giver afkald på ægvask– dette er især en god mulighed for veganere.

når det er kogt, skal du straks tilføje påfyldninger til de våde, ubagte bagels, så påfyldningerne klæber fast.

• mine bagels sidder fast i min pande. Hvad kan jeg gøre for at forhindre dette i fremtiden?

den oprindelige opskrift kræver blot at bruge en olieret pande (jeg har redigeret den). Som mange mennesker er jeg paranoid over ting, der klæber til pander, så jeg bruger pergamentpapir eller en silpat bagemåtte (som vist i dette indlæg). Du er velkommen til at gøre det samme. Jeg olie pergamentet bare lidt for at tilføje en lille smule ekstra non-stick beskyttelse, men det er ikke nødvendigt.

• Jeg bor i høj højde, hvad kan jeg gøre for at sikre, at disse kommer ordentligt ud?

Jeg har fået at vide af bagere, der bor i en højere højde, at denne opskrift fungerer godt som det er, men jeg ved, at bagning i høj højde, især med gær, kan være hovedpine, da dejen har tendens til at stige omkring 25 Til 50 procent hurtigere end i lavere højder, så husk det.

en sikker måde at sikre, at det færdige produkt ikke er meget tæt, ville være at reducere mængden af gær til 1 tsk og lade dejen hæve i den anbefalede tid i opskriften. Hvis dejen er fordoblet i størrelse efter 1 time, er det godt at begynde at arbejde med. Hvis ikke, skal du fortsætte med at lade det stige og kontrollere det hvert 15.minut, indtil det er fordoblet i størrelse. Din højde, mærke af mel, fugtighed og stuetemperatur er faktorer, der får de stigende tider til at variere.

• * Kan jeg gøre bagels større?

Du kan bare huske, at de har brug for længere tid at bage, så tjek dem hvert par minutter forbi 20 minutters mærket, indtil de er ensartet gyldenbrune.

Make Ahead and Storage

• hvordan kan jeg lave dejen på forhånd? Kan jeg køle dejen om natten?

det bedste middel til at lave dejen på forhånd ville være at forberede den, dække beholderen med plastfolie og hvile den natten over i køleskabet. Dette kaldes en kold stigning. Jeg gør det ofte, og jeg elsker denne metode, fordi den giver dejen mulighed for at opnå en mere kompleks smag. Hvis du laver en kold stigning, skal du sørge for at lade dejen omkring 1/2 time komme til stuetemperatur, før du arbejder med den.

* Kan jeg par-bage bagels til senere bagning?

Ja, du kan bage dem, indtil de er en svag guldfarve (ca.10-15 minutter). Afkøl de parbagte bagels helt, før de opbevares i en genlukkelig pose, der skal opbevares i fryseren. Bag bagels i yderligere 10-15 minutter, indtil de er bløde og gyldenbrune for at blive bagt fra frosne.

• * Kan jeg fryse bagels? Holder de sig godt?

når det er køligt, ud af ovnen, kan du fryse bagels uden problemer. Skær dem og frys dem derefter i en frysesikker plastpose, og lad dem optø, når det er nødvendigt. Hvis du planlægger at skåle dem, er det unødvendigt at optø dem.

• * hvor længe forbliver bagels friske i?bagels opbevares i en genlukkelig plastpose ved stuetemperatur i op til 2 dage.

opdateret 14. maj 2020-som en af de mest populære opskrifter her og i min bog har jeg modtaget mange spørgsmål om denne bagelopskrift. For nemheds skyld har jeg opdateret indlægget med fotos, mere information og svar på dine Ofte Stillede Spørgsmål.