arsen i fødevarer

arsen er et meget fundet forurenende stof, der forekommer både naturligt og som et resultat af menneskelig aktivitet. Arsen er en metalloid, der forekommer i forskellige uorganiske og organiske – dvs.indeholdende carbonformer. Disse findes i miljøet både fra naturlig forekomst og fra menneskeskabt aktivitet. De uorganiske former for arsen er mere giftige sammenlignet med det organiske arsen.

fødevarer, især kornbaserede forarbejdede produkter såsom hvedebrød, ris, mælk og mejeriprodukter og drikkevand er de vigtigste eksponeringskilder for den generelle befolkning i Europa. Andre fødevaregrupper, der er vigtige bidragydere til den daglige diæteksponering for uorganisk arsen i den generelle europæiske befolkning, var mad til særlig diætbrug, flaskevand, kaffe og øl, riskorn og risbaserede produkter, fisk og grøntsager (især alger).

de vigtigste bivirkninger, der rapporteres at være forbundet med langvarig indtagelse af uorganisk arsen hos mennesker, er: hudlæsioner, kræft, udviklingstoksicitet, neurotoksicitet, hjerte-kar-sygdomme, unormal glukosemetabolisme og diabetes. Der er nye tegn på negative virkninger på Foster-og spædbarnsudvikling, især nedsat fødselsvægt.

børn under tre år er mest udsatte for uorganisk arsen. Høje forbrugere af ris i Europa, såsom visse etniske grupper og høje forbrugere af algebaserede produkter, kan overstige deres tolerable ugentlige indtag for uorganisk arsen. De tilgængelige beviser indikerer ikke en anden diæteksponering for vegetarer end den almindelige befolkning, medmindre de spiser en stor mængde algebaserede produkter.

på grund af problemer i forbindelse med analyse af (uorganisk) arsen i en række fødevarer er der i første omgang kun fastsat grænseværdier for arsen for ris og afledte produkter. Når pålidelige analysemetoder blev tilgængelige, blev der organiseret en overvågningskampagne for arsen, der dækker perioden 2016-2018. Formålet med denne overvågningskampagne er at generere pålidelige begivenhedsdata, der kan bruges til korrekt at evaluere behovet for at fastsætte yderligere grænseværdier for andre fødevarer. De varer, der er omfattet af denne overvågningskampagne, er korn, kornbaserede produkter (herunder klid og Kim), frugt-og grøntsagssaft, drikkevand (herunder flaskevand), kaffe, tørre teblade, øl, fisk og havfoder, grøntsager, algeprodukter (herunder hijiki), mælk, mejeriprodukter, mad til spædbørn og småbørn, mad til særlige medicinske formål og kosttilskud. De kompetente myndigheder kan frit udtage prøver og analysere andre fødevarer, som de anser for problematiske.

nyttige links:

grænseværdier for arsen i visse fødevarer er fastsat ved Kommissionens forordning (EF) nr.2015/1006 (fremtidig afsnit 3.5 i bilaget til forordning (EF) nr. 2006/1881, gældende fra den 1. januar 2016 og fremefter).Kommissionens forordning (EF) nr.333/2007 indeholder bestemmelser om prøveudtagnings-og analysemetoder til offentlig kontrol.

EFSA videnskabelige udtalelser & rapporter:

EFSA Scientific Opinion on Arsenic in Food

EFSA Scientific Report on Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population

<<< Back to catalogue