da jeg arbejdede på Murray ‘ s Cheese i N. Y. C., først som cheesemonger, så i klasseværelset, hørte jeg mange mennesker sige med overraskende overbevisning: “Jeg kan ikke lide blå ost.”Det gjorde mig ondt, som en ostekniv lige i hjertet. Så jeg tacklede dem, og tvang dem til at prøve en af følgende oste for at bevise, at jeg kunne lave en blå osthater til en kollega blå ostfanatiker. Det viser sig, at nogle mennesker virkelig bare ikke kan lide blå ost (undskyld, hvis du er nogen, jeg tvang til at spise den, og kudos for at prøve), men oftere end ikke havde folk bare ikke fundet deres soulmate endnu. Her er tre blå oste for at komme i gang.

Bleu d ‘ Auvergne

Land: Frankrig
Region: Auvergne
mælketype: ko

vidste du, at der er to typer blå skimmel? Hvis du tror, du ikke kan lide blå ost, kan du sandsynligvis pege fingeren på Penicillium rokeforti, som er den form, der bruges i de virkelig krydrede, sure, pikante oste som Rokefort. Den anden blå skimmel type, Penicillium glaucum, er måde mildere, og smager som ristede hasselnødder og chokolade. Ja, Dette er Nutella af oste. Alvorligt. Du kan endda se forskellen mellem de to forme visuelt: P. rokeforti er mørk, med en næsten grønlig sort farve, mens P. glaucum er en lysere, denim blå tekstur af ruskind. Også, jeg har på god autoritet denne Frenchie virkelig tilføjer nogle klasse til en simpel salat eller grillet frugt fest.

Land: Italien
Region: Lombardia
mælketype: Ko

hvad der gør denne ost så unik for en blå er, hvor lidt “blå” der faktisk er i den. Under aldringsprocessen gennembores Gorgonsolaer gennem skallen med lange metalpokere for at tillade ilt, hvilket aktiverer den blå skimmelvækst. Fordi pastaen af denne goo-bombe er så tyk og cremet, når den er gennemboret, huler den lige tilbage, hvilket kvæler iltet og dermed formen. Resultatet er en let venet, mild, sød, mælkeagtig, positivt smærbar ost, der gerne vil blive spist sammen med et glas Moscato, eller omrørt i noget risotto, eller bare på en ske. Uanset.

Monte Enebro

Land: Spanien
Region: Castilla y Leon
mælketype: ged

Okay, okay. Så det er ikke * teknisk * en blå. Men det er dækket af blå skimmel, hvorfor det gør listen. Dette er en god ost til begyndere, der ønsker at dabble i glæden ved blå skimmel, men ikke ønsker at dykke i hovedet først. Du får blue cheese love bite, når du nipper skorpen, men kan berolige din ubrugte gane med en bid af det mælkeagtige, citron-y interiør. Fordi pastaen er så kage, vil du have noget med bobler til at løfte det fra din gane. Hvis du lytter nøje, kan du høre lille Monte bede om at blive parret med en frugtagtig øl eller champagne, hvis du har lyst.

nu hvor du er en blå ost fiend, her er 14 blå ost opskrifter til at tilfredsstille din afhængighed.

og gør du det med din feta endnu?