Pokud se Číňan zeptá, Jaké je vaše oblíbené čínské jídlo,raději řekněte něco S ‚ – čchuan. Také známý jako chuān cài (川菜), Sichuan kuchyně je nejžhavější věc nejen v pevninské Číně, ale ve většině světa. Zaujímá čestné místo jako nejoblíbenější čínská regionální kuchyně.

definováno svou charakteristickou znecitlivující kořenitostí, jídlo S ‚ – čchuan a sousední městské provincie Chongqing není pro slabé srdce. Odráží ohnivý temperament sichuanského lidu, ne-nesmysl, vášnivá pověst. Když jsem žil v této jihozápadní provincii hraničící s Tibetem, někdy jsem přemýšlel, jestli místní obyvatelé vůbec jedli ne kořeněné jídlo!

Zde zjistíte, jak Sichuanese jídla přišel, jak vytvořit některé z nejvíce slavné a návyková Sichuan nádobí, a jak tento svět-třída kuchyně vyvolala gastronomické revoluce.

Pozadí

říká Se, že ‚Sichuanese nebojte se kořeněná jídla‘ (四川人不怕辣, Sìchuān rén bù pà là). A proč by měli? Voňavé, silné chutě byly základy kuchyně v regionu od Sichuan pepřem plápolal na jídlo scéna před dvěma tisíciletími! „Květinová paprika“ (květinová paprika) je původem z regionu a samotnou podstatou a srdcem jídla s ‚ – čchuan-麻辣 má là (otupující koření).

i když Sichuanese vždy měl horlivost pro elán má là (a là mèizi 辣妹子 – ‚pikantní dívek), to nebylo až do 16. století, že s‘ – Čchuan kuchyně opravdu dostal spalující. Příběh o tom, jak horké pikantní papriky dosáhly Sichuanu, je stále záhadou,ale fascinující. Od té doby, Sichuanese kuchaři vroucně objal paprika, spojka s huā jiāo v prakticky každé jídlo – manželství pikantní dokonalosti.

tradičně, Sichuan jídlo se těší kolem velké, Yin-yang ve tvaru hotpot, se spoustou vybrat-your-vlastní ingredience a dobré, ohnivé společnosti. Stejné příchutě lze zažít v různých pokrmech sdílených rodinou doma. Sichuan má také jednu z nejlepších scén pouličního jídla v Číně, takže můžete dokonce dostat brnění jazyka na cestách.

nádherný koření směs ochranné známky chutí se objeví znovu a znovu ve většině receptů. Sichuan pepř (Huā jiāo), sušené papričky, olivový olej, chilli, chilli vločky, česnek, zázvor, fermentované pikantní fazolové pasty (dòu ban jiàng), fermentované černé fazole pasta (dòu chǐ), arašídů a sezamu tvoří Gang of Fire. Někdy dostanete také koriandr, jarní cibulku, nakládané chilli, hořčičnou zeleninu a badyán, který se připojí k večírku.

K vyrovnání celoročně vlhké, mokrý počasí, Sichuanese mají špičatý jejich stravu s těmito ‚oteplení‘ koření, které se v tradiční Čínské medicíně (TCM), jsou přesvědčeni, že mají čistící a detoxikační účinky. Porota však stále rozhoduje o tom, zda je Sečuánská kuchyně zdravá v konvenčním smyslu. Ačkoli některé pokrmy obsahují zeleninu, z velké části nešetří na chilli oleji. Z tohoto důvodu je to shovívavost, která nemusí každý den sedět přímo s vaším střevem. Ale s tak dobrým jídlem, koho to zajímá?

s ‚- Čchuan Kuchyně Oblíbené

Pokud jste již vyzkoušeli s ‚- Čchuan jídlo, a tím myslím skutečné Sichuan jídlo (Mcdonald ‚ tragické ‚Szechuan Omáčka se nepočítá), tyto recepty jsou jistý-oheň způsob, jak dostat vás závislý. Nic z toho kýčovitého vanilkového výčepu!

vítězové pouličního jídla

neexistuje žádné místo, kde začít s pouličním jídlem Sichuan, ale Hlavní město Chengdu je slušnou první zastávkou. Pokud plánujete návštěvu, obraťte se na fantastické Chengdu Food Tours a vydejte se na cestu nejlepších kousnutí. Pak se nechte inspirovat Sichuan je Top 10 Street Foods před tím, než crack na některé z těchto „malé jí“ pro sebe.

• Pikantní Taštičky v Červeném Oleji – Podáváme s nebo bez pikantní polévka pro autentický hole-in-the-zeď diner atmosféru
• Vegan Dan Dan Nudle / Dan Dan Nudle – hold pouličních trhovců, které jim prodal z koše nesl na zádech, jejich bohaté omáčka je ořechový, pikantní a extra voňavé, s nádechem sladkosti
• Pan Smažené Papriky – Vařené, dokud spálený, mírné zelené papriky dostat brutální černý pruhovaný vzor, který vydělává na jídlo hovorové Čínské jméno ‚tygří kůži papriky‘
• Guo Kui (Pórek Palačinky) – Křupavé, křupavý a šupinatá, Sichuan verze má navíc huā jiāo kop, který praskne přes pečivo vrstvy
• Pikantní Arašídy – Chytit hrst, jsem se opovažuješ

Restaurace a jídelního Stolu Classics

Žádné jiné provincie má tak rozsáhlý repertoár, slavné pokrmy, které jsem se snažil slepit. Vybrat libovolný počet z těchto zkrášlit váš stůl s explozí barev, textur, vůní a – samozřejmě – tastebud-napadení chutí.

• Autentické Mapo Tofu / Vegetariánské Mapo Tofu – Pojmenované po pihovatý stará dáma kdo to vymyslel, Mapo Tofu je paprsky-misky pro kuchyně s ‚ – Čchuan všude
• Lilek Hýbat Smažit / Grilovaný Lilek s YuXiang Omáčkou – Mírně sladký a většinou pikantní, lilek je Sichuanese oblíbené díky, jak se to vsakuje lepkavé omáčky
• Suché Smažené Zelené Fazolky – Ruce dolů nejvíce návykové jídlo na stole. Neptej se, jen Jez.
• Kung Pao Chicken-Kung Pao (宫保, gngng Boo) je baštou s ‚ – Čchuanské kuchyně, přesto se na mnoha místech mýlí. Proveďte původní spravedlnost podle těchto kroků. Zde je jednodušší verze.
• kuře v omáčce z červeného oleje-bohužel pojmenované „slinné kuře“ bude mít hosty slinující nad kuřecím masem. Hlavně to nikomu neříkej své skutečné jméno
• Kuřecí s Pikantní Sezamovou Omáčkou – Pečlivě vařená s čerstvými bylinkami, pak se zpracuje s ledovou koupel bezprostředně po vaření, to chlazené jídlo příkazy pozornost
• Mala Kuře – Přelitý chilli papričky, Sichuan pepř a tun aromatických vytvořit úžasně sexy, znecitlivující pocit
• Pikantní Pečené Ryby – Chongqing vrchol zdobený aromátů pro eyeful barevné a živé příchutě
• Suan Cai Yu – Další, méně pikantní, ale ne méně chutné vrchol ryby nakládané hořčice zelení
• Dvakrát-Vařené Vepřové maso (a Omáčkou) – starý speciálních příležitostech oblíbené pro rodinu, tak dobře, že musí být vařené dvakrát
• Hovězí Míchejte Fry – jemné, křupavé hovězí maso jídlo vařené v odvážné, sweet n‘ sour pikantní omáčkou s křupavý papriky a cibule
• 4-Složka Křupavé Hovězí maso – Suché-smažené chuť bomby s minimem ingrediencí a přípravy
• Pikantní Krevety Míchejte Fry – Žádné malé ryby, to je těžké uvěřit, že takové šťavnaté krevety vyžadují pouze 15 minut, aby se připravit, včetně marinování čas!

Hotpot

jakmile máte na kloub Sichuan jídlo, je čas mít hotpot party! Podívejte se na Maggie průvodce, Jak hodit Hotpot Party doma hostit oheň dýchající hostinu pro přátele. 😈

Koření

Když jste si na 100% závislý na s ‚ – Čchuan jídlo (a věř mi, budete mít), budete chtít, aby některé z vašich vlastních základních Sichuan koření. Mala Projekt Mala Market zdroje nejčerstvější a nejlepší ingredience pro tyto přímo z Číny, včetně koření, suché zboží, omáčky a okurky.

• Chilli Olej – jak-na nejvíce životně důležité látky se do kuchyně v regionu
• Domácí Fazolová Omáčka – Sůl s fermentovaných sójových bobů. Nezapomeňte míchat něco z toho s chilli olej na DIY Lao Gan Ma (‚Kmotra‘ Black Bean & olivový Olej, Chilli Omáčku s roztomilý příběh)
• univerzální Chilli Česnekovou Omáčkou – Přesně to, co říká na sklenici, je to all-round spasitel pro okamžité Sichuan doma
• Domácí Kung Pao Omáčka – Jednou jsi dole, je to směšně snadné vybičovat klasiky, jako je Kuřecí Kung-Pao a Kung Pao Krevety, stejně jako nepředvídatelný Kung Pao Pastrami
• Sladké Sójové Omáčky – klíčovou složkou v mnoha předkrmů, těstoviny a knedlík pokrmy, to je vyrobeny s sójové omáčky, cukru, aromatických látek a koření pro dušení
• Pikantní Fermentované Fazole Pasta – Zkus sehnat nějaké Pi Xian dòu ban jiàng pro napadení umami koření combo.

Stravování

Pokud máte to štěstí, že mají dobré restaurace Sichuan (nebo ještě lépe, hotpot kloubu), v blízkosti, kde žijete, je to skvělé místo, kde najít inspiraci před tím, než oheň do vaší kuchyně. Legitimní hotpot restaurace nalije zbrusu nový pytel chilli oleje do dvoudílného kotle před vámi. Hrnec je rozdělena do bílé, non-pikantní (obvykle maso), vývar a pikantní červené chilli vývar s huā jiāo, a můžete si vybrat vaše suroviny před namáčet je do preferovaného oddílu vařit na pár minut. Mezitím se bavte vytvářením vlastní omáčky s řadou bylin a koření (moje oblíbená je sezamová pasta). Tak se do toho pusťte! Jezte s miskou rýže na boku, abyste zředili koření, pokud je příliš ohromující, stejně jako arašídové mléko, pokud je k dispozici, což je typický chladicí nápoj. Dobře funguje také kyselá švestková šťáva (酸梅汤, suān méi tāng), Bing fen 冰粉 a dobré staré pivo Tsingtao (Qingdao). Pokud je to skutečný shindig, udělali byste každému laskavost tím, že vynesete kvalitní láhev Bái jiǔ (likér z obilí).

je Pravda, že to je nemožné ignorovat, jak chaotický Sichuan jídlo lze jíst – chilli olej stříká všude, omáčky kape na stůl. Ale to je ta krása – nenáročný, duše-oteplování jídlo, které vám dělá zapotit se a dostane nosu kape. Jen nechte své zábrany jít v plamenech.

Seznamte se se Sally

Sally Jensen se snažil skoro každý divné jídlo během tří let v Číně před tím, než se všichni dostali moc a stala vegankou. Teď tráví svůj čas starostí o planetu zde a sporadicky tweeting zde. Všechny pohledy její vlastní.