Přemýšlet o některé z vašich oblíbených pochoutek z dětství – rozmačkaný marshmallows plovoucí ve vaší horkou čokoládu nebo do rozpuštěné čokoládové sušenky; ovocné džemy a želé, které jdou dokonale s arašídovým máslem; žvýkací bonbóny jako gumoví medvídci; a kroucený-houpavý dezerty, jako ŽELÉ. Kromě toho, že je součástí mnoha našich dětství, tyto potraviny mají něco společné – všechny jsou vyrobeny s želatinou. To může znít nevinně, ale želatina je vyrobena z vedlejších produktů živočišného původu. Fuj!

naštěstí existuje rostlinná alternativa k želatině a nazývá se agar-agar. Agar je druh mořských řas, který má extrémně silné zahušťovací a želírující vlastnosti. Agar běžně používají modernističtí kuchaři, kteří se specializují na molekulární gastronomii, ale k jeho použití nepotřebujete titul chemie. Zde je vše, co jste kdy chtěli vědět o agaru-agaru, rostlinné odpovědi na želatinu.

Co je Agar-Agar

Agar, také známý jako agar-agar, je mix sacharidů extrahovaných z mořských řas, konkrétně Červené Mořské řasy. Je také známý svým japonským jménem Kanten. Agar-agar nemá chuť, vůni ani barvu, takže je užitečný jako kulinářská přísada. To může být použit jako náhrada za želatina, zahuštění polévky, a dělat džemy a želé, zmrzliny a jiných dezertů, které je třeba nastavit.

existuje několik rozdílů mezi agar-agarem a želatinou. Agar nastavuje pevněji než želatina, takže recepty budou méně jiggly a méně krémové. Zůstává pevná i při vysokých teplotách, takže v horkých dnech se nemusíte starat o to, že se v létě zhroutí krém z arašídového másla a malinový šifonový koláč.

kde ji najít

Agar-agar lze nalézt na asijských trzích, obchodech se zdravou výživou a online. Některé supermarkety, které mají sekci zdravé výživy nebo speciální kuchyňské potřeby, ji mohou nosit.

Agar-agar je dostupný v několika formách: tyčinky, vločky a prášky. Prášek je levnější a nejjednodušší pracovat s tím, jak se rozpouští téměř okamžitě, takže se snaží zjistit, že pokud je to možné. Vločky vyžadují několik minut k rozpuštění a poté je třeba je smíchat pro hladké výsledky. Pokud najdete jen bary, jen hodit je v kuchyňském robotu nebo vysokorychlostní mixér a vyrobit si vlastní vločky nebo prášek, jak je navrženo v tomto receptu pro Dokonalou Veganskou Génius, Vejce. Vločky můžete také přeměnit na prášek pomocí vysokorychlostního mixéru.

je to zdravé?

Agar nemá žádné kalorie, žádný cukr, žádné sacharidy a žádný tuk. Neobsahuje sóju, kukuřici, lepek, kvasnice, pšenici, škrob, mléko, vejce a konzervační látky. Je dobrým zdrojem vlákniny, vápníku a železa.

Agar říká, že pomáhá trávení a pomáhá detoxikovat tělo tím, že působí jako mírné projímadlo. Absorbuje žluč a věří se, že pomáhá tělu rozpouštět více cholesterolu. Rychle prochází trávicím systémem a zabraňuje tělu ukládat přebytečný tuk. Dalšími přínosy pro zdraví spojenými s agarem jsou snížení zánětu a zlepšení dýchání.

agarové poměry

Obecně platí, že práškový agar můžete nahradit želatinou ve stejném množství. Takže pokud recept vyžaduje jednu čajovou lžičku želatiny, můžete použít jednu čajovou lžičku agarového prášku a tím se nastaví jeden šálek tekutiny.

Pokud však máte agarové vločky nebo tyčinky, není to poměr 1:1, protože prášek je silnější než vločky a tyčinky. V zásadě se jedna polévková lžíce agarových vloček rovná jedné čajové lžičce agarového prášku nebo polovině agarové tyčinky.

pokud se pokoušíte nastavit jeden šálek kapaliny, použití: jedna čajová lžička agar prášku, jednu polévkovou lžíci agar vloček nebo půl agar bar.

jak používat Agar

v podstatě se teplo používá k rozpuštění agar-agaru. Pro hladké výsledky se agar musí úplně rozpustit a může být nutné jej smíchat.

tyčinky a vločky se hůře rozpouštějí, takže je nejlepší je rozdělit na prášek nebo je nejprve rozpustit ve vodě. Přidejte vločky na kapalinu na mírném ohni a míchá se po dobu několika minut, přinášet to do varu, dokud se nerozpustí, pak míchat tuto směs do hladka. Agarový prášek se rozpouští mnohem rychleji a nemusí se míchat. Přidejte hladkou směs do svého receptu.

jakmile přidáte agar-agar do receptu, měl by být nastaven asi na hodinu při pokojové teplotě-není nutné chlazení. Než se nadějete, můžete si užívat tyto zdravé veganské rýžové Krispie!

Speciální Úvahy

Potraviny, které jsou vysoce kyselé, může vyžadovat více agar-agar, než recept vyžaduje. Patří sem citrusové plody, jako jsou citrony a pomeranče, jahody a kiwi. Tyto citronové Kokosové tvarohy a košíčky jsou dobrým příkladem toho, jak pracovat s kyselými přísadami.

některé potraviny, jako jsou ananas, čerstvé fíky, papája, mango a broskve, mají enzymy, které zabraňují gelování. Zdá se, že to dělá i čokoláda a špenát. Způsob, jak to obejít, je nejprve vařit tyto ingredience, které tyto enzymy neutralizují a umožní nastavení.

Recepty

Nyní, když víte všechno, co jste kdy chtěli vědět o agar-agar,, co budete dělat s tím? Máme spoustu lahodných receptů, které můžete použít a seznámit se s vaší nejnovější přísadou na vaření.

jeden báječný způsob, jak používat agar-agar, je vyrobit veganský sýr. Agar-agar pomáhá sýru zpevnit, aby mohl být nakrájen na plátky. Zkuste vyrobit tento paprikový sýr, který neobsahuje ořechy a sóju a lze jej nakrájet nebo nastrouhat. Toto datum a ořechový sýr by byly krásným doplňkem sýrového a ovocného talíře. K výrobě tohoto bylinkového a česnekového mandlového sýra, sezamového sýra bez ořechů a tohoto Krájitelného veganského kešu. Podívejte se na tyto další 20 úžasné veganské sýry, které si můžete vyrobit doma.

promluvme si o dezertech. Panna cotta je italský pudinkový dezert, který je obvykle zahuštěn želatinou a vložen do ledničky. Nyní můžete použít agarový prášek k výrobě této jahodové rebarbory a kokosové Panna Cotta, mandle a heřmánek Panna Cotta a kokosová Panna Cotta. Vyzkoušejte tuto téměř syrovou Panna Cotta, limetku a kokosovou Panna Cotta a Panna Cotta s karamelovou omáčkou.

pudinky a pudinky jsou hladké a krémové a agar lze použít místo kukuřičného škrobu nebo želatiny. Zkuste vyrobit tento dýňový pudink, dýňový koláč s polevou Brûlée a tento šafránový pudinkový koláč s fíky a ostružinami.

Další recepty používající agar-agar zahrnují tyto ne-pečené citronové čtverce, zdravé veganské rýžové Krispie pochoutky a tento arašídový máslový krém a malinový šifonový koláč.

existuje tolik lahodných způsobů, jak používat agar-agar ve vašich receptech. Začněte ještě dnes a uvidíte nikdy nekončící možnosti!