Uni: Japonský Mořský Ježek Nádobí pro Zkušené Milovníky mořských Plodů

Téměř tisíc druhů mořského ježka, nebo uni, existují ve světě, ale jen malé procento z nich mohou být konzumovány. Zatímco Japonsko je největším spotřebitelem uni, lidé na celém světě začínají objevovat nádherně krémovou texturu a jemnou sladkost této oceánské pochoutky. Pokračujte ve čtení, aby zjistili, co uni je, jaký druh uni jsou populární v Japonsku, kde jej získat, a některé úžasné pokrmy, které učiní váš žaludek reptat víc!

co je Uni?

Uni je prvotřídní pochoutka – a jedna z neočekávanějších potravin pocházejících z Japonska. Někdy označovaný jako mořský ježek je jikry, nebo vejce, uni je vlastně stvoření pohlavní žlázy (reprodukční žlázy), a jedlá část ostnatý mořský ježek. Každý mořský ježek obsahuje pouze pět z těchto gonád, což z něj činí zvláštní luxus na stejné úrovni jako konzumace hovězího masa wagyu v Japonsku.

typy Uni a charakteristiky

Japonsko je domovem dvou hlavních typů uni-murasaki a bafun, dvou odrůd známých také jako “ aka uni.“

Murasaki Uni a Bafun Uni

Výše: Bafun Uni

Murasaki uni je nejčastější typ k dispozici v Japonsku. Pochází z tmavě fialového mořského ježka s dlouhými špičatými trny. Murasaki uni má hořčičně žlutou barvu a má čistou, mírně sladkou chuť. Nejlepší je jíst v sushi nebo jako sashimi, abyste si mohli vychutnat jeho jemné chutě.

Bafun uni, uvedený na obrázku výše, je kompaktní a pochází z menšího mořského ježka, sklizeného z mnohem hlubších hlubin oceánu. To dává uni odvážnější chuť, která je bohatá na umami a mírně hořké tóny. Díky své velikosti a výrazné chuti je bafun uni nejvhodnější pro vařené pokrmy a omáčky. Má tmavě oranžovou barvu, což je důvod, proč je někdy označován jako aka uni nebo rudý mořský ježek.

Kita-murasaki Uni a Ezo-bafun uni

výše: Kita-murasaki Uni

kromě těchto, mořský ježek z Hokkaido prefecture jsou klasifikovány jako kita-murasaki (severní murasaki) uni a Ezo-bafun uni—pojmenovaný po tradiční Japonský název pro Hokkaido. Tyto dvě odrůdy jsou považovány za nejlepší v Japonsku. Kita-murasaki uni má jemnější texturu a sladkou chuť než běžné murasaki uni, zatímco Ezo-bafun uni má intenzivní šperk-jako barva, sladká vůně, a bezkonkurenční krémovitost.

Také populární v Japonsku jsou aka uni dovezené ze Santa Barbary v Kalifornii, které jsou mnohem větší velikosti a mají masitou strukturu, a z Chile, se sladkou brininess a sytě žlutou barvu.

kdy jíst uni

Uni v Japonsku se nejlépe těší od konce léta do konce dubna. Je to nejvíce chutné během jednoho až dvouměsíčního období, kdy rostou pohlavní žlázy mořského ježka, aby se připravily na období tření a staly se intenzivně svěžími. To se koná od července do srpna pro murasaki uni, září až říjen pro kita-murasaki uni, říjen až listopad pro bafun uni a od prosince do února pro Ezo bafun uni.

, Kde Sehnat Uni

Lidé v Japonsku široce shodují, že nejlepší domácí uni pochází z Hokkaido prefecture, kde se ježovky žijí ve studené vodě hodování na umami-bohaté řasy. Ti, kteří nemohou dělat to celou cestu až do Japonska, severní prefektuře můžete najít kita-murasaki uni a Ezo-bafun uni na high-end sushi a rybí restaurace nebo prodává uni prodejců na velké rybí trhy. Tokio je dalším dobrým místem k jídlu vynikající uni, protože má přístup nejen k čerstvým Hokkaido uni, ale také k některým z nejlepších uni z míst, jako je Kalifornie a Chile.

Uni Festivalů v Japonsku

Foto __U___ na Flickr

S Japonskem milostný pro uni, není divu, že existuje spousta uni festivaly, které na jaře, když místní sklizeň začíná. Mezi ně patří Teuri Uni Matsuri na Teuri Ostrov Hokkaido a Taneichi Uni Matsuri konat v prefektuře Iwate, oba se konala v červenci, kde si můžete vyzkoušet čerstvé ryby přímo z shellu, stejně jako Akune Uni-Matsuri konat v prefektuře Kagošima v Květnu a Sai-mura Uni Matsuri konat v prefektuře Aomori v červnu, který slaví své regionální dědictví s vynikající mísy uni přes rýži.

jak jíst Uni

existuje nespočet způsobů, jak jíst Uni, syrové i vařené. Zde je jen několik populárních mořských ježků z Japonska.

Uni Sushi & Sashimi

Jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak si užít uni je jíst čerstvé sushi. To může být sloužil jako nigiri sushi, jemně přehodil přes míč z ochucené rýže a potřené sójovou omáčkou, nebo jako zálivka pro gunkan-maki, nebo „bitevní loď“ sushi, které má kus řasy nori zabalené kolem sushi je strany k vytvoření plavidla pro měkké polevy. Uni si také můžete vychutnat sám jako sashimi, podávaný na talíři v malém kopci nebo ve vlastní skořápce.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi je tradiční pokrm z vajec v páře s dashi vývar, který má jemnou umami chuť a krém-jako textura. Uni se přidává, aby pokrmu dodala složitost a extra smetanu. Pokud si nejste jisti, že budete jíst syrové uni, pak dušené jídlo, jako je chawanmushi, je skvělý způsob, jak si vychutnat sladkou a slanou chuť.

Ichigo-ni („Jahoda“ Hotpot)

Foto __U___ na Flickr

Ichigo-ni je seafood hotpot z Aomori prefektuře a pobřežních oblastí v prefektuře Iwate, že je jíst během oslav Nového Roku a jiné slavnostní příležitosti. Jídlo dostane jeho jméno z načervenalé bafun uni v hotpot, že se leskne jako povařené jahody, což je důvod, proč se to jmenuje „ichigo-ni“ v Japonštině.

Uni Pasta

Wafu pasta jsou japonské italské špagety vyrobené z místních surovin. Jedním z nejpopulárnějších odrůd je uni těstoviny, které nabízí bohaté bafun uni smíšené do smetanové omáčce a podávané s drcené mořské řasy nori a celé univerzity.

Uni Donburi

Uni donburi je druh kaisendonu nebo misky horké rýže přelité čerstvými mořskými plody. Je to speciální snídaňové jídlo z Hokkaido, ale je populární kdekoli v Japonsku, kde najdete čerstvé mořské plody. Uni je jedním z nejluxusnějších zálivky pro kaisendon a může být rád, sólo nebo spolu máslové mušle a slané ikura (salmon roe).

Uni Zosui

Foto Vivek Surti na Flickr

Zosui je kaše-jako pokrm vyrobený s vařenou rýži a rozšlehaná vejce naplněná vývar. To je obvykle podává jako dokončovací misky pro Japonský hotpot, smícháním rýže a vejce s bohatými zbytky vývaru z hrnce, za vydatné konec jídla. Když je zakončen uni, pokorný zosui je okamžitě přeměněn na dekadentní léčbu.

Gurunavi je místo, kde najdete vynikající restaurace uni

Pokud jste uni nikdy nezkoušeli—a to i v případě, že jste si mysleli, že se vám to nelíbí—musíte to určitě vyzkoušet, když přijedete do Japonska. Sladká, čerstvá uni, která se zde nachází, a široká škála jídel, vařených a syrových, vás určitě zaháknou. Ponořte se do doporučených restaurací Gurunavi, které podávají uni, pro seznam míst ve vašem okolí. Itadakimasu!