Aya Tanaka vyrostla jíst japonské Kari v Brazílii. Když nevaří ani nevaří, učí vysokoškolákům cestovní literaturu z osmnáctého století a zkoumá rané moderní obchodní cesty koření. Tento týden představí vážným jedlíkům radost z výroby a konzumace japonské kari rýže.

ve směru hodinových ručiček: Java, Zlatá, Kokumaro, Torokeru a Vermont Kari

Japonské kari rýže (také známý jako „kare raisu“) může být homiest, nejvíce uklidňující všech Japonských jídel. V japonských domácnostech se spotřebuje v průměru dvakrát až třikrát měsíčně a je velmi snadné jej vyrobit. Curry je opravdu tak Japonský, že je to standardní jídlo v japonském námořnictvu v pátek, a je důsledně zvolen jedním z oblíbených jídel ve školních jídelnách.Existují dokonce zprávy, že kari je oblíbeným jídlem japonského císaře.

vyrostl jsem s poněkud rudimentární verzí kari rýže mého japonského otce. Teprve později na vysoké škole jsem se dozvěděl o všudypřítomných blocích curry roux, které jednoduše přidáte do guláše a magicky je změníte na kari. V současné době existuje pět značek, kari k dispozici v Japonských obchodech v USA: S&B je Golden Curry a Torokeru (Chutné) Kari, a Dům Vermont Curry, Java Kari, a Kokumaro Kari. Všechny jsou k dispozici v mírných, středně horkých a horkých verzích. Také jsem viděl zlaté Kari v supermarketech s asijskými potravinami.

vaření s kari Roux

Pro chuť test, jsem se rozhodla pro středně horké verzi, a připravil každý z nich následující balíček směrech, nejvíce tradičním způsobem, zaměstnávat pouze cibule, brambory, mrkev a kuřecí maso bez kosti nohy. Ačkoli se zdá, že každý Japonec má speciální doplněk nebo metodu, jak vylepšit své kari, základní recept nemůže být mnohem jednodušší. Restujte cibuli, mrkev, brambory a maso, přidejte vodu a vařte, dokud nebude zelenina něžná. Poté vypněte teplo, přidejte a rozpusťte kari Roux bloky a vraťte je do varu po dobu pěti minut. S&B má ve skutečnosti skvělé jednominutové video, které vás provede procesem.

Pro chuť test, rozhodl jsem se slepou pět značek dvakrát, jednou na ten den, kdy jsem je připravila, a jednou další den, jako kari dostane mnohem lépe o den později. Hledal jsem charakteristické rysy ve třech samostatných kategoriích.

• sladkost: Jednou z nejvýraznějších vlastností japonského kari je sladkost, často poskytovaná přidáním ovoce a někdy i medu. Je to první věc, kterou ochutnáte, když se kari dotkne vašeho jazyka.
• koření: hledal jsem jas koření a možná i nějakou asertivitu, vzhledem k tomu, že mezi sladkostí by se mohli trochu zamotat. Koření kopne asi tři sekundy po sladkosti, když jíte kari.
• Texture: Japonské kari je zahuštěno moukou a někdy kukuřičným škrobem a hladkost textury je důležitým prostředkem pro dodávání sladkosti i kořenitosti.

chuťový test nepřekvapivě prokázal, že každý kari roux leží někde mezi spektrem sladkosti a koření. Někteří upřednostňují první, jiní druhé. Kromě živosti sladkých a kořeněných složek si myslím, že to, co dělá kari zvláštním a japonským pokrmem samo o sobě, je přechod mezi počáteční sladkostí a kořením na konci. Nakonec je to plná zkušenost, rovnováha mezi dvěma složkami, které jsem hledal.

nejméně pozoruhodné: Golden Curry

Golden Curry je možná nejtradičnější ze značek a je to rovné kari-žádné nároky na sladkost. Má nejkratší seznam ingrediencí mezi pěti testovanými značkami, bez ovoce. Přesto, navzdory nedostatku sladkosti zasahovat do koření, zlaté kari je také nejchudší ze značek. Je to trochu nudné, koření není pozoruhodné a konzistence kari je trochu lepkavá, jako by pšeničná mouka používaná k zahuštění nebyla dostatečně vařená.

Nejsladší: Vermont Curry

vím—“ Vermont “ Kari zní trochu divně, ale myslím, že přidání jablek a sýra čedar z něj dělá Vermonter. To, co dělá z Vermontu nejsladší z testovaných kari, je také přidání cukru a medu do směsi. Seznam složek také uvádí banán a sýr Gouda, a můžete skutečně ochutnat oba v kari. Všechny tyto příchutě, smíchané v omáčce příliš silné, přemohou koření. Vermont je sladký a uklidňující a možná i důvod, proč jsou děti v Japonsku tak rády kari.

Nejpálivější: Java Curry

Java Curry je nejchutnější z pěti kari – „robustní“, jak tvrdí obal. Začíná to trochu sladké, jak by Kari mělo, možná díky Kokosové pastě v mixu, ale hned se koření nakopne, a jsou drsné. Neexistuje žádná jemnost při přechodu ze sladké na pikantní, ani ve směsi koření. Java Curry je možná pro ty, kteří mají rádi teplo a pot vyplývající z horkého kari.

Nejlepší celkově: Torokeru a Kokumaro

shora dolů: Torokeru a Kokumaro.

abych byl spravedlivý, je to trochu remíza. Torokeru je možná nejlepší z kari rouxů, protože je tak dobře zaoblený. Jeho sladkost pochází z ovoce (jablka) a chutney, a tam jsou náznaky sýra. Koření je dobře vyvážené a příjemné a předčí sladkost v pořádku.

Kokumaro kari je o něco sladší než Torokeru a koření je o něco živější. Kokumaro také dobře zvládá přechod mezi sladkým a pikantním, i když paradoxně se zdá, že mezi chutí je menší kontrast.

v podstatě je Torokeru vyváženější a výraznější a Kokumaru asertivnější a smíšený. Velký rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že Kokumarova konzistence je tenčí a elegantnější. Stejně jako u všech domácích kari používají kukuřičný škrob jako zahušťovadlo kromě pšeničné mouky.

jak přizpůsobit Kari

vzhledem k výrazným osobnostem těchto kari rouxů není vůbec neobvyklé míchat dvě a možná více značek. Viděl jsem, jak Java dává Torokeru kop, a Vermont mellowing down Kokumaro. Osobně jsem byl vždy fanouškem Javy. Po testu chuti udělám kari 70 procent Kokumaro, 30 procent Java. Sladkost úrovně může být také zvýšena přidáním jablka, kostičky nebo strouhaný, do guláše; pikantností, může být zvýšená vkusu přidáním chile prášek, paprika, nebo černý pepř. Můžete také přizpůsobit úroveň kořenitosti smícháním horké a mírné kari (stejné nebo různé značky).

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.