Hawai je nejvíce ikonický pokrm je na talíř oběd: jeden papír, desky nebo Polystyrenu véčko — naloženo s proteinem, jako je shoyu kuře nebo smažený zlak nachový, pár kopečky rýže a hromadu makarony salát, spolu s dalšími, divoce různé strany, od kimchi na chow fun, v závislosti na restauraci. Je to možnost go-to v Hawai ‚ i pro rychlé sousto nebo piknik nebo všestrannou masti. Také to není Havajské.

ve skutečnosti většina toho, co pevninská Amerika nazývá „Havajská“, jídlo nebo jinak, není Havajská. Dokud byl připojen do Spojených Států v roce 1898 — akce považovány za nelegální rostoucí Hawai suverenity hnutí — Království Hawai ‚ i byla nezávislá země, a „Havajské“ specificky se odkazuje na potomky z ostrovů původních Polynéských obyvatel a jejich kultury. Jinak řečeno, na rozdíl od tisíců Newyorčanů, kteří se narodili v Ohiu, stěhování do Hawai “ i z jiného státu vás nedělá havajským; pokud nejste havajského původu, ani to, že jste se tam narodili, z vás nedělá Havajce, dělá z vás kama ‚ Ainu.

komplikace tento a další rozdíly nejsou žádné malé části, proč je tak posedlý-nad místo, s více než 8,9 milionu návštěvníků za rok, Hawai je mimořádně hluboké kulinářské kultury — produkt více než dvě století kolonialismus, migrace, a fusion — je stále do značné míry nepochopen a zkresleny. Představte si například ideální den jídla v Hawai ‚ i: malassadas k snídani, talíř oběd kuřecího katsu, pak Spam musubi na svačinu, následuje pastele guláš na večeři. Tato směsice jídel, který přišel na ostrovy spolu s lidmi, které sem přivezli z Japonska, Číny, Portugalska a dalších zemí za prací na cukrových plantážích, se vyvinuly do canon svorky, které nazýváme „místní potraviny“, nebo Hawai potravin, jako protiklad k Havajské jídlo, které je také známé jako „nativní.“

To může být hodně, ale že řekl, zde jsou některé základy, které vám bude, jak plynně v laulau a loco moco, jak jste na rozdíl mezi Spam a ham.

skutečné Havajské jídlo

lidé dorazili na ostrovy asi před 1000 lety. Ty první Polynésané byli zkušení mořeplavci, kteří zásobené jejich plachtění kánoe s spíž starter kit — prasata, kuřata, psi, spolu s řízky, hlízy a rostliny potřebují k růstu taro, sladké brambory, meloun, banány, kokosové ořechy a cukrovou třtinu. Tyto složky se stal součástí zemědělské půdy-řízení systému na základě ahupua‘, koláč ve tvaru plátek půdy a oceánu, které přineslo vše, co ali ‚ i (vedoucí) a jeho lidé potřebovali, od ryb sladkovodních. V srdci této kuchyně byla střižových poi — taro kaše s vyřezávaným lava rock, pak ředí s vodou — spolu s sladké brambory, meloun, všechny druhy mořských řas, ovoce, a některé ryby, jíst syrové, sušené, nebo v páře.

Nyní, když mluvíme o Havajské jídlo, máme na mysli jen hrstka jídel tím, že několik restaurací a kuchařů, změněn moderní vkus a historické síly, ale stále zřetelně Havajské. Maso ve formě kālua prase, tradičně dušená v imu, podzemní jámy naplněné lávou-horké kameny — nyní více často vařené v troubě s tekutým Kouřem — a laulau (vepřové maso, kuřecí maso nebo ryby, dušená ve špenátu-jako taro listy), jednou jedl pouze pro zvláštní příležitosti, jsou nyní středobodem; poi je pryč z hlavní misky na stranu, do které namočíte kālua prase snížit tuk.

Dnes, Havajské svátek je definován hromadí všechny strany dohromady — Čínské-vliv polévka kuřecí dlouho, rýže, barva-koordinované lomi losos, gumové obušky z pipikaula, náměstí haupia (jako krémové kokosové Želé) a, samozřejmě, kopečkem bílého Japonské rýže. Tento křížený Havajské jízdné není v nebezpečí vyhynutí — komerčně poi, laulau, a kālua prase jsou pravidelné rysy v supermarketech — ale to je stále těžší najít v jídelně jako majitelé Havajské restaurace věku a zavřel dveře. V srpnu 2017, například, kultovní Ono Havajské Potravin podává jeho poslední miska chobotnice lū ‚ au (tmavě zelená taro-list guláš slazené kokosové mléko a posetý kroužky kalamáry), protože jeho majitelé byli připraveni odejít do důchodu.

několik míst se naštěstí změnilo na novou generaci: Mladý Rybí Trh, otevřel v roce 1951 jako, no, rybí trh, a od té doby se rozšířila do připravených Havajské jídlo, teď prodává hrabat misky na moře a chřest salát spolu s kālua prase desky. Rybí trh Yama má skvělé talíře laulau, ale nyní je také známý svými zabijáckými dezerty, jako haupia vrstvená sladkým bramborovým pyré na vrcholu křehké kůry. Mezitím, nový zájem o tradiční foodways oživil taro pěstování a tradiční výroba poi a pa ‚ l ‚ai (bušil taro, než se přidá voda), která se prodává po celé ostrovy společnostmi jako Mana Ai, Kāko‘ o ‚Ōiwi, a dokonce i Celé Potraviny.

Slouží imu-vařené kālua prase:

• Haili je Havajské Potravin | 760 Palani Avenue, Honolulu | (808) 735-8019
• Helena Havajské Jídlo | 1240 N. School Street, Honolulu | (808) 845-8044 | helenashawaiianfood.com

Slouží trouby-vařené kālua prase:

• Yama Rybí Trh | 2332 Young Street, Honolulu | (808) 941-9994 | yamasfishmarket.com
• Mladí Rybí Trh | 1286 Kalani Street, Honolulu | (808) 841-4885 | youngsfishmarket.com

Old-School Místních Potravin

Otevřít od roku 1966, Meg ‚ s Drive-In, old-school fast-foodu v obchodní čtvrti Kalihi, slouží klasický talíř-polední menu. Tady, nabídky zahrnují obzvláště širokou škálu místních specialit, které mash up tradiční Americana a nepřeberné množství vlivů přistěhovalců: $2 hamburgery, mochiko kuře, grilované zlak nachový, chilli špagety (to je to, co zní jako), játra s anglickou slaninou a cibulkou, plněné zelí, sladké a kyselé vepřové maso, vepřové adobo, loco moco (surfař-tankování carb horské rýže, hamburger patty a sázeným vejcem podávané s hnědou omáčkou) a Havajské talíř, který zahrnuje klasické brambory a mrkev-posetá hovězí guláš, že by doma v restauraci ve Wyomingu. Toto matoucí, obrovské množství možností a kulinářských vlivů není náhodné, stejně jako historie práce v Hawai “ i, řekl prostřednictvím svého jídla.

v roce 1852 dorazila první skupina smluvních dělníků z Číny, aby pracovali na plantážích cukrové třtiny. Při své pětileté smlouvy, okamžitě se stěhoval do měst, cyklus, který pokračuje až na bílý zřízení rostla paranoidní, že jeho dovozu pracovních sil se stává hrozbou; nakonec se obrátil na stále se měnícím mix Japonština, portugalština, korejština, Puerto Rican, a Filipínských pracovníků místo. Starý romantický kaštan říká, že když si tito dělníci udělali přestávku na polích, všichni si navzájem sdíleli obědy a dali každému chuť na nové kuchyně.

Ale jídlo spisovatel a historik Wanda Adams poukazuje Na Ostrově Deska: 150 Let Recepty a Jídlo, Tradice z Honolulu Inzerent že plantáže mosaz stále pracovní skupiny oddělené podle etnického původu; různé skupiny, touha po chuti domácích, přitiskla se těsně k jejich vlastní potraviny. Takže zatímco plantáže vesnice pravděpodobně viděli některé cross-opylování, to je více pravděpodobné, že brzy jídlo podnikatelů, mnoho z nich Japonština, podporovat Hawai podpis kulinářské fusion, protože se vaří pro multikulturní klientele. Vysvětluje také talířový oběd-což je ve skutečnosti dekonstruovaná krabice bento.

Zatímco dominantní vliv na formátu je Japonské — rýže je lepkavá, krátké obilí řadu, a teriyaki omáčka je převládající — můžete mít svět na talíři oběd, nebo alespoň části z toho, že pomohl vybudovat Hawai. Filipínský lechon, Čínský char siu, korejský kalbi, portugalský vinha d ‚ Alhos, to vše směřovalo Západní čočkou asimilace — to je místní jídlo.

• Rainbow Drive-In | 3380 Kanaina Avenue, Honolulu | (808) 737-0177 | rainbowdrivein.com
• Meg ‚ s Drive-In | 743 Waiakamilo Road, Honolulu | (808) 845-3943 | facebook.com/MegsDriveIn

Nové Místní Jídlo

v Průběhu posledních několika desítek let, Hawai nejlepších a nejznámějších současných kuchařů mají také své názvy pracovní, v jazyce místních potravin. Posun směrem oslava místních potravin na high-end začali s Alan Wong a Roy Yamaguchi, který, spolu s hrstkou dalších kuchařů, vytvořil Hawai je Regionální Kuchyně hnutí v roce 1991. Před „farmy na stůl“ byl buzz termín, do této skupiny kázal použití místních surovin, jako jsou ryby, jako jsou ‚ōpakapaka (pink snapper), ostrov-pěstuje ovoce, jako jsou mango, a ostrov-zvýšil hovězí maso v kombinaci s high-end provedení. Wong podpis „Da Bag“ jídlo, například, byla hra na laulau — pyšného fólie paket, plná kālua prase, Manila škeble, špenát a rajčata, s využitím en papillote technika, která Wong naučil, když pracoval v New Yorku chválil Parc.

Jako Wong, většina z Hawai je nová stráž trénovali na top vaření školy a pracoval na některé z nejlepších restaurací na světě — nebo, jako Kevin Lee Pai Honolulu, oni jsou jinde a byly natažený ostrovů potravin scéna a složky. Věc, která se váže nich je ‚āina — obecně překládá jako „země“, ale opravdu znamená něco mnohem hlubšího a intangential, mana-vycházející věc, která živí a inspiruje nás každý den.

Více nedávno, Top Chef uchazečem (a Jedlík Vaření v Americe host) Sheldon Simeon zavřel restauraci Migrujících v Maui je Wailea Beach Marriott resort a otevřel Plechovou Střechu 15 kilometrů v Kahului, trefně pevnost pracovní-třída místní-ness na ostrov plný částečný úvazek transplantovány pevninské městech. Plechová střecha je simeonovou poctou skromným plantážním domům, ve kterých žilo mnoho našich předků. Výčepní kloub v obchoďáku, specializuje se na nádobí s jednou miskou, které Simeon nazývá „plechovky kau kau,“ po kovových kontejnerech, ve kterých pracovníci plantáží přepravovali své obědy. Jeho vzít na místní Japonské smažené mochiko kuřecí oblíbený je náročná operace, která zahrnuje marinování stehna přes noc v zázvoru, saké a shoyu a smažení dvakrát. Pak uspořádá kousky masa na rýži a celou věc doplní miso omáčkou, gochujang aioli, nakládaným daikonem, kousky nori a nakrájenou zelenou cibulkou. Nasměrování vlastních kořenů plantáže, Simeon vám současně získá pocit pro vaši japonskou babičku a Korejskou babičku vašeho nejlepšího přítele a vaši poslední fantastickou večeři.

jak imigrace do Hawai ‚ i pokračuje, do „místního“ mixu se přidávají nové příchutě. Kuchař Andrew Le Prase a Paní, narodil se na O ‚ ahu k první generace Vietnamských rodičů, doly jeho Jihovýchodní Asie dědictví a spojuje to s jeho výcvik CIA k vytvoření kampachi sashimi dish s diakritikou s fermentovaných krevet a banánový květ, a vepřová kotleta prosklené s černý česnek omáčka char siu. (Zveřejnění: Eater Guide to Hawai ‚ i consulting editor Martha Cheng zahájila první iteraci restaurace jako pop-up s Le, ale nemá žádný podíl na svých současných restauracích.

i nově příchozí, jako je hvězda Tokijského sushi šéfkuchaře Keiji Nakazawa, nadále hledají inspiraci v havajském a místním jídle. Mistr Edomae sushi přišel do Hawai ‚ i výslovně vyzvat sebe pomocí nových druhů ryb a dalších ingrediencí. Nyní slouží Lilliputian „laulau“ vyrobené s malou kostkou Opah líce a lososa zabalené v lū ‚ au listu na jeho $ 300, 10-sedadla místě Sushi Sho. Kuchař Lee Anne Wong, New Yorker a kolem Top Chef soutěžící, který učinil ahu domů, je multikulturní skladby v její pánvi pokrmy, jako je „Snídaně Bibimbap“ slaniny, portugalská klobása, šunka, kimchi, sója-mirin houby shiitake a ong zelím, podávané s sunnyside-up vejce, na vrcholu česneku, rýže se na ni Koko Head Cafe.

A stále více Hawai kuchaři, jako jsou Ed Kenney a Mark Noguchi se stává jídlo aktivistů, které jdou nad rámec „vařit místní“ boosterism být vysoce podílejí na řešení otázek, jako je zabezpečení potravin. Kenney nyní používá nejen své vaření, ale jeho osobní historie, prozkoumat kuchyni prostřednictvím rodinných ingrediencí řady PBS, ve kterém sleduje oblíbená místní jídla k jejich zdroji. Vystoupení vzala ho do míst jako je Okinawa, Puerto Rico — a Tahiti, poslední zastávkou na migrační trase, která přinesla první Polynésané na Hawai. Ti zkušení cestovatelé mohou být překvapeni, aby viděli, co jejich kánoe rostlin vedly, ale snad ještě více překvapen, jak i nadále vliv na ostrovech kulinářské tvořivosti.

• Plechové Střeše | 360 Papa Place, Kahului, Maui | tinroofmaui.com
• Koko Head Kavárna | 1145 12th Avenue, Honolulu | kokoheadcafe.com
• Prase a Lady | 83 N King St, Honolulu | thepigandthelady.com

Lesa Griffith je na volné noze spisovatel se sídlem v Honolulu, který bydlí na stejné ulici, její rodiče, když se narodila.