mleté hovězí maso pokazí mnohem rychleji než steak. Mletí masa vystavuje více povrchové plochy kyslíku během procesu mletí. Kyslík je jedním z primárních zdrojů výživy pro malé bakterie, které způsobují otravu jídlem. Struktura mletého masa tvoří v celém masu velké množství malých vzduchových kapes; každá z těchto kapes je živnou půdou pro bakterie.
Sledujte nyní: Má moje mleté hovězí maso špatné
bakterie: kontaminace vs. znehodnocení
kontaminace a znehodnocení jsou různé a ovlivní jídlo (a každého, kdo jí toto jídlo) jinak. Kontaminace může vést k otravě jídlem a je často způsobena salmonelou nebo e. Coli. Jednou z charakteristik kontaminovaných potravin je to, že nevykazuje žádné známky poškození. Maso nemá žádné pachy, změny struktury nebo změnu barvy. Může se objevit zkažený hamburger, a ve skutečnosti být, dokonale “ čerstvý.“
znehodnocení jídla je prostě zastřešujícím termínem pro různé znaky, které sdělují vašim smyslům čichu, zraku nebo dotyku, že byste neměli jíst jídlo. Znehodnocení je také způsobeno bakteriemi, ale bakterie, které způsobují znehodnocení, vás nezhorší. Je to proto, že většina lidí nebude jíst jídlo, které voní špatně nebo se cítí slizké. I kdyby ano, většinou by to jen chutnalo a vonělo velmi špatně. Kažení je funkce svěžest (nebo nedostatek thereof), vzhledem k tomu, že znečištění (potravin, která je nakažena patogeny, které vás na zvracení) může dojít i v potravinách, které jsou jinak „čerstvé.“
Smrk / Nusha Ashjaee
Je Váš Mleté Hovězí maso Zkažené?
u mletého hovězího masa budou příznaky, které zjistíte, záviset na tom, jak špatně je zkažené. Pokud se cítí slizký, začíná se zhoršovat. Sliz na povrchu je způsoben nahromaděním bakteriálních buněk. Pokud to voní funky nebo off, je to zkažené. Vůně je způsobena plyny produkovanými bakteriemi. Nakonec může mleté hovězí maso změnit barvu, když se zkazí, a to ze známé rezavě červené barvy (vyrobené železem, stejnou složkou, která dává krvi barvu) na plochou šedou barvu. Tato změna barvy nastává, když bakterie rozkládají sloučeniny železa v mase.
Pokud je vaše mleté hovězí maso šedé, slizké nebo páchnoucí, je zkažené.
udržování čerstvého mletého hovězího masa
Chcete-li se vyhnout plýtvání jídlem, podnikněte kroky při nákupu mletého hovězího masa. Buď to uvařte, nebo zmrazte do jednoho nebo dvou dnů od nákupu. Obvykle, na obalu uvidíte datum prodeje. I když je toto datum v budoucnu dva nebo tři dny, nevěnujte tomu pozornost. Maso vařte v den, kdy ho přinesete domů nebo zmrazíte. (Zmrazení nezabije bakterie, které způsobují znehodnocení nebo otravu jídlem, ale zpomaluje reprodukční cyklus. Bakterie se dostanou do stavu pozastavené animace.)
Pokud používáte maso na hamburgery, můžete plánovat dopředu a sezóna maso, tvoří jej do placičky, převod placičky na sáčky, a zmrazit je. Když jste připraveni je použít, rozmrazte je přes noc v chladničce. Pokud máte méně času na rozmrazení, vložte sáček do kastrolku do dřezu a protékejte studenou vodou. Ujistěte se, že hamburgery jsou ponořeny a voda se mění každých 30 minut. Poznámka: musí to být studená voda. Používáte-li horkou nebo dokonce teplou vodu, můžete maso zničit.