Port z Portugalska je dodáván v několika stylech, které mohou být rozděleny do dvou širokých kategorií: vína zraje v uzavřených skleněných lahvích, a vína, která zrála v dřevěných sudech.

první z nich, bez vystavení vzduchu, zažívá takzvané „redukční“ stárnutí. Tento proces vede k tomu, že víno ztrácí barvu velmi pomalu a produkuje víno, které je na patře hladší a méně tříslovinové.

Ten, který zraje v dřevěných sudech, jejichž propustnost umožňuje malé množství expozice kyslíku, zkušenosti, co je známé jako „oxidační“ stárnutí. I oni ztrácejí barvu, ale rychlejším tempem. Ztrácejí také objem odpařování (podíl anděla) a zanechávají víno, které je o něco viskóznější.

IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) dále rozděluje přístav do dvou kategorií: normální porty (standardní rubíny, tříleté tawnies a bílé porty) a kategorie Especiais, Speciální kategorie, které zahrnují vše ostatní.

RubyEdit

Ruby port je nejméně nákladné a nejvíce široce produkoval typ portu. Po fermentaci je uloženo v nádržích z betonu nebo nerezové oceli, aby se zabránilo oxidačnímu zrání a zachovala se jeho jasně červené barvy a plné ovocných chutí. Víno se obvykle míchá tak, aby odpovídalo stylu značky, ke které se má prodávat. Víno je před lahvováním pokutováno a studené filtrováno a s věkem se obecně nezlepšuje, ačkoli Prémiové rubíny stárnou ve dřevě od čtyř do šesti let.

ReserveEdit

Reserve ruby je prémiový rubínový port schválený degustačním panelem IVDP, Câmara de Provadores. V roce 2002 IVDP zakázáno používání termínu „vintage charakter“, jako reserve ruby port neměl ani jeden ročník (obvykle směs několika ročníků ruby), ani typický charakter vintage port.

RoseEdit

Růže port je velmi nedávné variace na trh, poprvé vydána v roce 2008 Poças a tím, že Croft, který je součástí Taylor Fladgate Partnership. Je to technicky rubínový port, ale fermentovaný podobným způsobem jako růžové víno, s omezeným vystavením hroznové slupce, čímž se vytvoří růžová barva.

TawnyEdit

Tawny ports jsou vína obvykle vyrobená z červených hroznů, která zrají v dřevěných sudech a vystavují je postupné oxidaci a odpařování. V důsledku této oxidace změknou na zlatohnědou barvu. Vystavení kyslíku dodává vínu“ ořechovou “ chuť, která je smíchána tak, aby odpovídala stylu domu. Jsou sladké nebo středně suché a obvykle se konzumují jako dezertní víno, ale mohou se také spárovat s hlavním chodem.

když je port popsán jako tawny, bez uvedení věku, je to základní směs přístavu ve věku dřeva, která strávila čas v dřevěných sudech, obvykle nejméně tři roky.

Reserve Tawny port (produkoval Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke a další domy) byl starý asi sedm let.

nad tím jsou tawnies s uvedením věku, které představují směs několika ročníků. Cílový věkový profil, v letech ve dřevě, je uveden na štítku, obvykle 10, 20, 30 nebo 40 let. Tyto porty vyrábí většina domů.

je také možné vyrobit starý bílý port tímto způsobem, přičemž někteří přepravci nyní uvádějí na trh staré bílé porty.

Poznámka: Na některých místech, například v Kanadě, lze tawny také použít k popisu jakéhokoli portského vína, které se v Portugalsku nevyrábí podle dohody s EU.

ColheitaEdit

port Colheita je port s jedním vintage Tawny ve věku nejméně sedmi let, s rokem vinobraní na láhvi místo Kategorie věku (10, 20 atd.). Port Colheita by neměl být zaměňován s vintage portem: vintage port stráví pouze asi 18 měsíců v sudech po sklizni a bude pokračovat zrát v lahvi, ale Colheita může mít strávil 20 nebo více let v dřevěných sudech, předtím, než je plněno a prodal. Byly také vyrobeny bílé Kolheity.

GarrafeiraEdit

Neobvyklé a vzácné, vintage-ze dne Garrafeira kombinuje oxidativní zrání let ve dřevě se dále redukční zrání ve velké skleněné demižony. To je vyžadováno IVDP, že vína strávit nějaký čas ve dřevě, obvykle mezi třemi a šesti roky, následuje minimálně dalších osm let ve sklenici, před lahvováním. V praxi jsou časy strávené ve skle mnohem delší. Styl je nejvíce spojen se společností Niepoort, ačkoli jiné existují. Jejich tmavě zelené demijohny, láskyplně známé jako bon-bons, drží přibližně 11 litrů (2.4 imp gal; 2.9 US gal) každý. Někteří znalci popisují Garrafeira jako s mírným chutí slaniny, ačkoli mnoho lidí se ani oznámení, ani pochopit takový popis; důvodem je, že během druhé fáze zrání, některé oleje mohou vyvolat, což film tvoří na povrchu skla, které může být vnímáno těmi, kteří jsou zvyklí na rozdíl mezi Garrafeira a jiné formy přístavu.

matoucí je, že slovo Garrafeira lze nalézt také na některých velmi starých etiketách, kde je obsah láhve výjimečného věku.

bílý portEdit

Bílé portské se vyrábí z bílých hroznů, jako Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Hotel a Rabigato, a mohou být vyrobeny v široké škále stylů, i když až v poslední době několik přepravci přinesly něco jiného, než standardní výrobek. Obyčejné bílé porty jsou vynikajícím základem pro koktejl, zatímco ty vyššího věku se nejlépe podávají chlazené samy o sobě. Sladká bílá portská a tonická voda je běžně konzumovaný nápoj v regionu Porto. Existuje celá řada stylů bílého přístavu, od suchého po velmi sladké. Taylor představil Chip Dry, nový styl bílého portu apéritif, v roce 1934. Vyrobeno z tradičních bílých odrůd hroznů, fermentuje se déle než obvykle, aby získal ostrý suchý povrch. Lagrima, což znamená „Slzy“, je název pro nejsladší styl bílého přístavu. Kromě tohoto typu vína, tam je Bílé Portské Colheita, který je získán z jedné sklizně a věkových kategorií v obrovské nádrže získání slámovou barvu, má vyspělý a elegantní vůní a chutí, s ovocnou a dřevěné tóny, a Bílý Přístav s uvedením věku, který je elegantní, plné a bohaté Port, získaná směs různých vín se stejným průměrný věk. Když bílé porty jsou vyzrálé dřevo na dlouhou dobu, barva ztmavne, nakonec dosáhne bodu, kde to může být těžké rozeznat, (od vzhledu sám), zda původní víno bylo červené nebo bílé.

Pozdě bottled vintage (LBV)Upravit

Pozdní balenou ročník (často odkazoval se na jednoduše jako LBV) byl původně víno, které bylo určené pro stáčení jako vintage port, ale z důvodu nedostatku poptávky zbylo v sudu déle, než bylo plánováno. Postupem času se staly dva odlišné styly vína, oba jsou baleny mezi čtyřmi a šesti lety po ročníku, ale jeden styl je pokutován a filtrován před lahvováním, zatímco druhý není.

náhodný původ pozdního lahvového ročníku vedl k tomu, že si jeho vynález vyžádala více než jedna společnost. Nejdříve známý odkaz na styl port s tímto názvem v obchodním seznam je k nalezení Na Víno Společnost je katalog z roku 1964, který zahrnuje Fonseca je Quinta Prostředí 1958, balená v BRITÁNII, také v roce 1964. Do ročníku 1962 se LBV vyrábělo v Portugalsku a plnilo se jako LBV.

LBV je určen k poskytnutí některých zkušeností s pitím vintage portu, ale bez nutnosti zdlouhavého stárnutí lahví. V omezené míře se to podaří, protože další roky oxidačního stárnutí v sudu zrají víno rychleji.

Nefiltrovanýedit

nefiltrované LBV jsou většinou baleny s konvenčními hnanými zátkami a je třeba je dekantovat. Po dekantaci by měly být spotřebovány během několika dní. Nedávné lahve jsou označeny štítkem „nefiltrované“, nebo „láhev vyzrálá“, nebo oboje. Od předpisů z roku 2002 musí mít lahve, které nesou slovo „láhev zrající“, před uvolněním alespoň tři roky zrání lahví. Před rokem 2002 byl tento styl často uváděn na trh jako „tradiční“, což je popis, který již není povolen. Nefiltrovaný LBV se obvykle zlepší o další roky v láhvi. Může stárnout tak dlouho, dokud Vintage porty a je velmi obtížné je identifikovat jako LBV, když jsou vloženy do slepých ochutnávek historických portů.

FilteredEdit

filtruje víno má tu výhodu, že je připraven k pití bez dekantace a je obvykle balené v uzavřené láhvi, které lze snadno utěsnit. Nicméně, mnoho odborníků na víno má pocit, že toto pohodlí přichází za cenu a věří, že filtrační proces zbavuje velkou část charakteru vína.

obvykle připravené k pití po uvolnění, filtrované LBV porty mají tendenci být lehčí než vintage port. Filtrované LBV se mohou s věkem zlepšovat, ale pouze v omezené míře.

CrustedEdit

Crusted port je obvykle směs několika ročníků. Na rozdíl od vintage port, které musí pocházet z hroznů z jednoho ročníku, krustě přístavu poskytuje přístavní mixér příležitost co nejlépe využít různé vlastnosti různých ročníků.

Crusted port je balen nefiltrovaný a utěsněn hnaným korkem. Stejně jako vintage port je třeba před pitím dekantovat.

Vintage portEdit

Vintage portů může být ve věku v sudech nebo z nerezové oceli pro maximálně dva a půl roku před plněním, a obecně vyžadují další 10 až 40 letech stárnutí v láhvi před dosažením toho, co je považováno za správné pití věku. Vzhledem k tomu, že jsou potenciálně zralí v sudu jen krátkou dobu, zachovávají si tmavě rubínovou barvu a čerstvé ovocné příchutě. Obzvláště jemné vintage porty mohou i nadále získávat složitost po mnoho desetiletí poté, co byly plněny do lahví. Není neobvyklé, že lahve z 19. století jsou stále v perfektním stavu pro spotřebu. Nejstarším známým vintage portem, který je stále k dispozici od odesílatele, je Ferreira z roku 1815. Ochutnávka v roce 1990 popsala, že má “ intenzivně kořeněnou vůni-skořici – pepř a zázvor-náznaky exotického dřeva, jódu a vosku.“

Vintage port je vyroben výhradně z hroznů deklarovaného ročníku vinobraní. I když je to zdaleka nejznámější typ přístavu, z hlediska objemu a příjmů, vintage port představuje pouze asi dvě procenta celkové produkce portů. Ne každý rok je v Douro vyhlášen ročník. Rozhodnutí o tom, zda vyhlásit ročník, je učiněno na začátku druhého roku po sklizni. Rozhodnutí o vyhlášení ročníku činí každý jednotlivý přístavní dům, často označovaný jako “ odesílatel.“

velká část komplexního charakteru starého vintage portu pochází z pokračujícího pomalého rozkladu pevných látek z hroznů v každé láhvi. Tyto pevné látky jsou nežádoucí, když je port spotřebován, a tak vintage port obvykle vyžaduje dobu usazování před dekantací a nalitím.

Single quinta vintage portEdit

Single quinta vintage porty jsou vína, která pocházejí z jednoho statku, na rozdíl od standardní bottlings z portského vína domy, které mohou být získávány z řady quintas. Jednotlivé lahve quinta používají výrobci dvěma způsoby. Většina velkých portské víno domy mají jediný quinta plnění, které se vyrábí pouze v některých letech, kdy pravidelně vintage port domu není deklarována. V těchto letech, víno z jejich nejlepší Quinty je stále baleno pod vintage označením, spíše než být používán pro jednodušší portské kvality.