různé metody vaření Chemex mohou přinést různé výsledky. Tím pádem, přivedli jsme sedm ke stolu, abychom zjistili, jak se porovnávají.

díky své estetice a všudypřítomnosti je Chemex dobře známý v komunitě speciálních káv. To je milovaný kávovar, často se podíval na vysoce, protože jeho silnější filtr, který produkuje světlo, tělo a krásné jasnost. Osobně, můj první úvod do světa specialitykáva byla přes Chemex. Pokud si dobře pamatuji, byla to Guatemala Finca La Bolsa z Guatemaly. Bylo mi řečeno, že na začátku dostanu lehké květinové tóny, následované sladkými ovocnými tóny, jak se ochladilo. A po nich jsem byl závislý.

zatímco Chemex přichází v několika různých velikostech a stylech, skutečnost, že je větší než ostatní pivovary, znamená, že je to často ten, který se používá, když jsou u konce. Díky tomu je Chemex tak skvělý: je to symbol komunity, centrum, které se předává a sdílí, startér konverzace a aktivátor diskuse. A stačí k tomu Chemex, výborná káva, dobří přátelé a pár dalších pivovarských vymožeností.

Chemex navržený německým inženýrem jménem Peter Schlumbohm v roce 1941 má dlouhou historii. Avzhledem k této dlouhé historii, existuje nespočet receptů plovoucí kolem. Proto jsme se snažili přinést některé z nejslavnějších ke stolu, vytočit v každém z nich a porovnat naše ochutnávky.

stejně jako předchozí srovnávací příspěvky receptů (V60 akalita recepty), cílem tohoto experimentu není zjistit, který je všude kolem nejlepší recept. Cílem je přibít, který z nich(y) funguje nejlépe pro thesituation, že přinášíme ke stolu. Pro tento experiment, používáme Honduras LasFlores z Quills Coffee, bílé kávové filtry Chemex, Abaratza Encore, a voda třetí vlny. Pokud však používáte kávuněkde jinde, jiný mlýnek nebo voda s vyšším TDS, pak jiný receptmůže pracovat lépe pro vaši situaci.

shromáždili Jsme několik z těchto Vařit Metody (což je skvělý prostředek pro nalezení vašich oblíbených vaření recepty), a další od přátel nebo jednoduše hledáte internetu. Níže najdete 7 různých receptů, které zahrnují parametry vaření, metodupro vaření, naše poznámky a skóre z 10.

• Dávkování: 50g kávu 750g vody (1:15)
• Grind: 28/40*
• Teplota: 204°F (96°C)
• Pre-Infuze: 75 g vody po dobu 30-50 sekund
• Celkový Čas: není uvedeno (tohle se nám líbilo kolem 4:00)

* Vztahuje se brousit nastavení z 40 na Baratza Encore.

metoda

1. oddělte 4 vrstvy filtru: 3 vrstvy na jedné straně a 1 na druhé straně. Vložte filtr do chememexu, s 3 vrstvami na straně hubice, a důkladně opláchněte. Nezapomeňte zlikvidovatvody.
2. přidejte kávu a protřepejte a poklepejte na pult, abyste usadili půdu.
3. přidejte asi 75 g vody po dobu 30-50 sekund před infuzí, nasycení všech důvodů rovnoměrněs kruhovými pohyby.
4. během před infuzí zvedněte celý pivovar a dejte mu vír, aby se míchal důvoddokonce i nasycení.
5. přidejte agresivním způsobem o 675 g vody více, nalijte kruhovým pohybem a vyhněte se okluzi. V případě potřeby upravte rychlost nalévání tak, aby byla zachována úroveň lože (asi ½ palce od horní části pivovaru).
6. dejte trochu rozruch kolem okrajů.
7. obdivujte extrakci, což umožňuje její úplné vypuštění. Obdivujte trochu víc dříveservis.

poznámky

počínaje třeskem tento recept přinesl vysokou kyselost, hodně sladkosti a střednítělo. Kyselost jako by přinášela jak kyselinu vinnou, tak kyselinu citronovou, která je trochu vinná i pomerančová. Chuť, pak, přinesl těžké tóny karamelu a čokolády, spolu s některými tichými tóny hroznové šťávy.

měl jsem těžké dostat suspenze vířit ve filtru pouze 75g vody, takže Ihad přidat trochu víc. Ale kromě toho byla tato metoda poměrně snadná. Whendiscarding vody, aby pomohl s strach z uvolnění filtru, umístěte dva prsty na thespout-méně vedlejších filtru, drží to na sklo a nalijte oplachovací voda pomalu z hubice. Zdálo se, že Krok 7 pomáhá udržet důvody v připojení k filtru výše, což pomáhá s extrakcí. A konečně, protože tento recept nenabídl doporučenou celkovou dobu vaření, rozhodl jsem se střílet na 4: 00.

Skóre 10/10

Modrá Láhev Káva

• Dávkování: 50g káva 700g vody (1:14)
• Grind: 28/40
• Teplota: není určeno (použili jsme 205°F)
• Pre-Infuze: 100 g vody po dobu 45 až 55 sekund
• Celkový Čas: 3:30-4:30

Metoda

1. Rozvinout filtr, zajistit, že výtok je v polovině triple-fold část, andrinse.
2. přidejte kávu a trochu ji protřepejte, aby se postel vyrovnala.
3. S celkem čtyři nalévá, začne ve středu postele a zalijeme 100 g vody, movingoutward v kruhovém pohybu, a zároveň se vyhýbat stranách filtru. Nechte dobu květu natrvalo 45-55 sekund.
4. Po před infuzí začněte druhé nalévání asi 200 g, počínaje od středu a spirálováním ven a pak zpět dovnitř. Počkejte, až voda vypustí asi 1 palec.
5. opakujte krok 4, Přidejte 200 g vody a nechte ji vypustit 1 palec.
6. pro konečné nalití opakujte krok 4 znovu, přidejte 200 g vody a nechte okapat.
7. celková doba vaření by měla být 3: 30-4: 30.

Poznámky

S celkovou vařit čas 4:00, stejná grind velikost, a podobné teplota vody, tato metoda byla velmi podobná Naboso recept. Rozdíl mezi nimi byl v kávě na vodu, ve čtyřech specifikovaných naléváních a víření/míchání. Tento recept produkoval podobné úrovněkyselost, se silnými tóny karamelu a čokolády, spolu s lehčími tóny hroznů. Nicméně, důvodem, že skóroval nižší, než Naboso Kávy je metoda, protože měl mírně quickerfinish a byl jen o něco méně sladké.

Skóre 9/10.

Elementární Kávy

• Dávkování: 52 g káva 700g vody (1:13.5)
• Grind: 26/40
• Teplota: není určeno (použili jsme 204°F)
• Pre-Infuze: 100 g kávy na 1 minutu a 30 sekund
• Celkový Čas: 4:30-5:00

Metoda

1. Vložit filtr na Chemex, s třemi vrstvami proti výtoku, a opláchněte.
2. rozemlejte a přidejte čerstvou kávu do Chemexu a snažte se vytvořit rovnoměrně rozložené lůžko.
3. spusťte časovač a přidejte 100 g vody. Nalijte soustředné kruhy, vyhněte se filtru. Letbloom do 1: 30.
4. Poté, pre-infuze, zahájení hlavní nalít, smáčení všech důvodů s soustředné kruhy, následovány centrum nalijte do celkové vařit hmotnost 700g.
5. Na konci čerpání, měli byste mít kužel důvody podél okrajů filtru.Celková doba vaření by měla být mezi 4: 30 a 5: 00.

poznámky

tato metoda nefungovala tak dobře pro Honduras Las Flores, které jsme použili pro tento experiment.Výsledný pohár přinesl trochu větší hořkost a měl docela suchý pocit v ústech, který trval nějakou dobu. Nabízel trochu čokolády a trochu karamelu, ale ovocné poznámky byly téměř k nepoznání.

Skóre 6/10.

George Howell Kávy (6 Šálku Vařit pro Dva)

• Dávkování: 50-57 g kávy (v závislosti na síle) 780g vody (1:15.6-13.7)
• Grind: 29/40 (kapání-střední)
• Teplota: 201-205°F (94-96°C)
• Pre-Infuze: není uvedeno (dochází během první nalít: 260g vody za 1:00)
• Celkový Čas: 5:00

Metoda

1. Vložit filtr s třemi vrstvami proti výtoku, a opláchněte. Ujistěte se, že vyprázdníte oplachvoda před vařením.
2. přidejte čerstvě mletou kávu do chemexu a protřepejte, aby se kávové lůžko vyrovnalo.
3. Začít časovač a zalijeme 260g vody za 30 sekund, začíná ve středu a pracovní outwardin soustředné kruhy, a čekat dalších 30 sekund.
4. v 1:00 nalijte do 520 g vody za 30 sekund.
5. ve 2:30 nalijte do celkové hmotnosti 780 g vody za 30 sekund.
6. káva by měla odtéct asi do 5:00.

poznámky

protože méně receptů mělo menší poměry, šel jsem s 57g kávy (1: 13.7)pro tento. Výsledekbyl skvělý šálek kávy. Nabízel velkou kyselost, hodně sladkosti, a střední tělo. Přineslo to silné tóny karamelu a čokolády, a některé lehčí tóny hroznů a něco, co bylo jako broskev. Tento recept byl velmi podobný chuti metodě modré láhve.

metoda byla poměrně snadná. Pomocí kolegy Stagg EKG to byloblíž-snadné nalít 260g za 30 sekund. George Howell Coffee nabízí několik tipů na vaření, které mynásledované pro tuto metodu. První, zalijeme oplachové vody z Chemex z opačné straně výtok, a ujistěte se, že filtr drží na Chemex bez kapsy vzduchu. Na rozdíl od metody naboso jsem to udělal tak, že jsem držel pár prstů proti straně výtoku a jednoduše protékal filtrem na straně bez výtoku. Nebyl tam velký rozdíl, kromě toho, že chemex je docela horký, pokud máte celoskleněný model. A za druhé, když naléváte, zaměřte setmavé skvrny pro rovnoměrnější extrakci. Když suspenze vypadá rovnoměrně nasycená, nalijte přímo vprostřed, aby se míchaly důvody v kuželu.

skóre 9/10

Onyx CoffeeLab

• Dávkování: 55g kávy 900g vody (1:16.4)
• Grind: 27/40
• Temp: Vypnutí varu. 205°F (96°C)
• Pre-Infuze: 110g vody za 45 sekund
• Celkový Čas: 6:00-7:00

Metoda

1. Připravte filtr: otevřete filtr (1 strana na 3 strany), položte 3 strany papíru na výlevku a poté opláchněte horkou vodou.
2. po dobu 45 sekund před infuzí nalijte 110 g do soustředných kruhů, začínajících ve středu, pracujících směrem ven, pak zpět dovnitř a pak znovu ven.
3. Během pre-infuze, použijte lžičku nebo zamíchat stick, vložte jej dolů tak daleko, jak je to možné, a leanthe kafe dovnitř z různých míst, aby se voda prosakovat do každého rohu thebed.
4. v 0: 45 začněte první ze čtyř 200g nalévá*. Začněte ve středu a kroužte směrem ven. Paknalijte silně uprostřed, dokud nedosáhnete celkové hmotnosti 300g. tím se postel dostane od výchozího bodu.
5. v 1: 30 nalijte 200 g vody přímo do středu a přiveďte ji na 500 g. to přinese lůžkymírně vyšší než předchozí nalévání.
6. ve 2:30 nalijte 200 g vody přímo do středu a přiveďte ji na 700g. opět to přinesepostel o něco vyšší než předchozí nalévání.
7. v 3:30 nalijte 200 g vody, začněte uprostřed a spirálovitě směrem ven za posledních 50 g, snažte se vše umýt zpět. Po umytí všeho nalijte do středu, dokud nedosáhnete celkové hmotnosti vaření 900g.
8. 2-3 minutový čas odtoku, s celkovou dobou vaření asi 6-7 minut.

*Nalévání časové Osy: 0:45, nalijte do 300g, na 1:30, nalijte do 500g; ve 2:30, nalijte do 700g, a at3:30, nalijte do 900g.

Poznámky

byl jsem nadšený, že vyzkoušet tuto metodu, jak to bylo zcela odlišné od ostatních, ale to seemedquite logické. Metoda vytvořila silnou karamelovou vůni, vysokou kyselost a docela trochusladkost. Ve srovnání s metodou Barefoot nebo metodou GeorgeHowell Coffee nebylo tolik ovocných příchutí, ale mělo spoustu karamelu a čokolády. Co je na tom zajímavéje to, že stejně jako recept na elementární kávu jsem dostal karamel a čokoládu, ale ne moc ovoce. Na rozdíl od elementárního receptu na kávu, ačkoli, dostal jsem velkou sladkost a kyselost s téměř žádnou hořkostí.

Pokud jde o metodu, bylo poměrně snadné ji sledovat, i když je podrobnější. Ty ale nejsou neopodstatněné. Onyx Coffee Lab poukazuje na to, že nalévání ve středu pomáháagitovat důvody tím, že je vyřezáte ze dna filtru. Onyx také říká, že reasonfor zvyšování vařit postel jen trochu víc pokaždé, když je, že čím vyšší postel stoupá, fasterit kanalizace. Proto je důležité mít to na nejvyšší úrovni na konci pro rychlejší čas odtoku, když jste vytěžili většinu dobrých věcí.

skóre 8/10

Scott Rao inspiroval

• : 32 g kávy na 500 g vody (1:15,6)
• mletí: 26/40
• teplota: Vypnuto vařit. 205°F (96°C)
• Pre-Infuze: 60g vody na 30 sekund
• Celkový Čas: 3:30-4:00

Metoda

1. Vložit filtr (3-ply proti proudu; 1 ply proti hubice-méně vedlejších) a opláchněte.
2. začněte 30 sekund před infuzí nalitím 60 g vody kruhovým pohybem a snažte se navlhčit všechny důvody.
3. míchejte půdu a ujistěte se, že všechny důvody jsou navlhčeny. Ujistěte se, že se dostanete hluboko do kužele, vvykopávání.
4. Poté, pre-infuze, zalijeme 110g vody v soustředných kruhů, od středu andmoving směrem ven, lehce pasoucí filtr (získat všechny vysoké a suché důvody) před returningback do centra.
5. míchejte suspenzi a snažte se opatrně vyhloubit co nejvíce půdy ze špičky kužele, jak je to možné.
6. opakujte kroky 4 a 5 pro třetí nalévání/míchání.
7. opakujte kroky 4 a 5 pro čtvrté nalévání/míchání.
8. opakujte kroky 4 a 5 pro páté a poslední nalévání / míchání.
9. po konečném promíchání nechte kaši vytéct. Celková doba vaření by měla být někde kolem3: 30-4:00.

Poznámky

Tato metoda byla inspirována post, „Chemex: proč byste se měli nenávidět,“ publikoval v 2009by Scott Rao. Tvrdí, že “ heChemex obvykle přetahuje z důvodů v blízkosti spodní části filtru… a Chemexunderextracts z těchto důvodů na periferii.“Rao to naznačuje, protože Chemex jekonický tvar a sací kontakt s filtrem.

Nyní, jak všichni víme, pivovarnictví dogmata měnit neustále (jen si myslím, že to opravdu nebylo tak dávno, kdy centrum zalijeme bylo jen logické metody). Myšlenka této metody, ačkoli, je todokonce i extrakce je lepší. Ale aby se zajistilo, že co nejvíce důvodů bude rovnoměrnéčas extrakce, vyžaduje časté míchání. Míchání však způsobuje extrakcerychlejší. Proto by mělo být užitečné hrubší broušení a kratší doba extrakce.

nakonec metoda fungovala poměrně dobře, i když jsem tuto metodu speciálně pro tuto kávu nevytvořil. Zdálo se, že nabízí mírně lehčí tělo, s tóny především karamelu ačokoláda, stejně jako některé měkčí tóny hroznů. Tyto poznámky nebyly tak výrazné jako metody theBarefoot, Blue Bottle nebo George Howell, ale byly stále přítomny. Možná by pomohla kratší doba vaření, o něco větší velikost mletí nebo méně intenzivní míchání.

Skóre 8/10

Stumptown Coffee

• Dávkování: 42g káva 700g vody (1:16.67)
• Grind: 27/40
• Temp: Vypnutí varu. 205°F (96°C)
• Pre-Infuze: 150g vody za 45 sekund
• Celkový Čas: 4:00

Metoda

1. Vložit filtr na Chemex (multi-fold na výtok straně) a důkladně, ujistěte se, že vytvořit evenseal. Po odstranění oplachové vody sklopte asi palec filtru směrem k hubici pro extrareinforement.
2. po dobu 45 sekund před infuzí přidejte 150 g vody a promíchejte, aby byla zajištěna rovnoměrná saturace.
3. V 0:45, zahájení druhé nalijte pomocí silné krvácení a kroutí agitovat důvody, následovány jemný spirálovitý pohyb, který se snaží zasáhnout všechny tmavé skvrny, čímž se vařit hmotnosti to450g.
4. Na 1:45, zahájení třetí nalít, krouživými pohyby, zvyšování suspenze na vrchol přineste celkové vařit hmotnost 700g. Ujistěte se, že porazit všechny mele, že jsou přilepená na thesides.
5. nechte okapat do 4:00. Pokud není dokončeno vypouštění, vyjměte a nechte jej dokončit vypouštění v thesink.

Poznámky

Na kole z experimentu, Stumptown je metoda skončil docela dobře pro tento Hondurancoffee. Přineslo to silnou karamelovou vůni, nějakou velkou kyselost, a docela trochu sladkosti.Touto metodou jsme ochutnali karamelové a čokoládové tóny a některé tišší tóny hroznů a možná i oranžové. Ve skutečnosti nám chuť a vůně připomínaly jak kávu Blue Bottle, tak kávové metody GeorgeHowell.

Skóre 9/10.

Závěr

nakonec, výsledky tohoto experimentu dělal to zřejmé, že Chemex je quiteforgiving. Zatímco metoda Barefoot Coffee vytvořila mírně sladší šálek, bylo to velmi podobné metodám Blue Bottle, George Howell a Stumptown. Kromě toho byly zbývající tři metodydaleko od hrozného, stále vyráběli chutné šálky kávy.

nyní je třeba při opakování tohoto experimentu zvážit řadu faktorů. V závislosti na vašemsituace, váš výsledek může být mnohem odlišný od tohoto. Mohlo by to být tak, že vaše káva, mlýnek a voda vás vedou k mnohem odlišnémuzávěr. Také je třeba poznamenat, že navrhované velikosti broušení jsou pouze pro obecnéorientace, protože ne všechny brusky jsou stejné. Každá vyžadovala středně hrubou velikost mletí (podobně jako mořská sůl), i když některé byly o něco jemnější a některé byly o něco hrubší.

dejte nám vědět, jak to jde pro vás! Tento experiment je užitečná činnost, která bude mít za následek lepší pochopení toho, jak různé pivovarnické přístupy mohou přinést různé výsledky. Pokud zjistíte, že potřebujete pomoc s hledáním správného vybavení,neváhejte se podívat na naši Baratzu a nalijte na srovnávací příspěvky konvice nebo nás přímo zasáhněte. Rádi bychom vám pomohli najít nejlepší nástroje pro vaši situaci. Šťastné vaření, přátelé!