Přemýšleli jste někdy, zda můžete jíst kávová zrna? Krátká odpověď zní ano, jíst je není jen pro kočky Civet! Lidé jedli kávová zrna jako energetickou podporu dlouho předtím, než jsme objevili výtvarné umění vaření. Mají také přirozeně nízký obsah kalorií (to je fazole sama, ne verze pokrytá čokoládou). Dlouhá odpověď zní:“ano, ale…“
je bezpečné jíst syrová nepražená kávová zrna? Ano, i když se vám nemusí líbit chuť. Surová nebo zelená kávová zrna jsou vysoce kyselá a říká se, že mají „travnatou“ nebo „dřevitou“ chuť. Jsou mnohem těžší než pražené fazole, takže je obtížné žvýkat. Když zpracováváte kávová zrna, pak čím tmavší je pečeně, tím měkčí budou fazole.
Kolumbijská Syrové Zelené Kávové Boby Fotografie McKay Savage z Kolumbie pod CC licenci.
pokud byste měli vařit šálek kávy ze zelených fazolí, pravděpodobně byste skončili s hořkým, nepříjemně chutnajícím nápojem. Chybí z zelené kávy vařit by karamelizované příchutě spojujeme s kávou, které jsou skutečně vytvořeny během procesu pražení.
když pijete šálek kávy, pijete pouze část kávových zrn, která se dostala přes filtr. Když budete jíst celé kávové zrno, není tam žádný filtr. Takže nejen, že dostáváte plnou dávku kofeinu, kterou dostanete ve svém nápoji, ale také dostáváte látky v celé fazole, které by normálně skončily v kávové sedlině.
Katecholy a antioxidanty
kromě kofeinu obsahují kávová zrna katecholy. Je známo, že tyto organické sloučeniny zvyšují množství kyseliny v žaludku. Zvýšená žaludeční kyselina může být příčinou pálení žáhy a mnoha dalších zdravotních problémů.
na pozitivnější poznámku, kávová zrna obsahují více antioxidantů než typický šálek kávy. Káva je Americký #1 zdroj antioxidantů. Antioxidanty jsou spojeny s kardiovaskulárním, imunitním systémem a kognitivním zdravím a prevencí rakoviny, takže obecně čím více antioxidantů máte ve své stravě, tím lépe.
pražení bohužel ničí některé antioxidanty, které se přirozeně vyskytují v zeleném stavu kávových zrn. Podle Dr. Daniela Perlmana z Brandeis University mají tmavé pražené kávy “ téměř žádný antioxidant.“Vzhledem k jejich poněkud nepříjemné chuti a tvrdosti podobné Skále se však nepražená kávová zrna pravděpodobně brzy nestanou oblíbeným jídlem. Kromě toho může proces jejich přepravy po celém světě vystavit zelené fazole plísním a bakteriím, které proces pražení obvykle ničí.
Perlmanovým řešením problému bylo vytvoření pečené kávové mouky. Mletá při velmi nízkých teplotách, aby se zabránilo oxidaci, tato mouka vyrobená z nepražených kávových zrn nechutná moc jako kávový nápoj, který všichni známe a milujeme. Místo toho je popsáno, že má“ mírně ořechovou “ chuť. Bezlepková mouka může být smíchána s pšeničnou moukou, aby se vytvořilo pečivo se silným antioxidačním punčem.
Kafe Mouky Zmatek.
Dan Belliveau, dříve inženýr ve Starbucks, také vytvořila produkt s názvem „Káva Mouky“, které se výrazně liší od Perlman je ořechová, zelená káva směs. Produkt Belliveau je vyroben z kávy „cherry“, ovoce kávovníku, který obsahuje semeno, které běžně označujeme jako kávová zrna .
káva třešně fotografie Larry Jacobson pod licencí CC.
kávové třešně, stejně jako fazole, jsou jedlé. Mouka vyrobená sušením a mletím je bohatá na draslík, bílkoviny, vlákninu a antioxidanty. Belliveau je káva, mouka slouží také šetrný k životnímu prostředí účelu, takže jídlo z části z kávovníku, které by normálně být zlikvidován jako odpad.
kofein
konzumace kávových zrn způsobuje, že vaše tělo absorbuje kofein rychleji. Kofein nás nutí cítit se více vzhůru a ostražitě blokováním hormonu adenosin. Adenosin nám dává pocit ospalý a je také spojena s vnímáním bolesti, zejména bolesti související s zánět svalů, druh cítíme po přes-vyvíjet naše svaly. Ukázalo se, že kofein snižuje vnímání bolesti svalů po cvičení, podle studie University of Georgia.
kofein v kávových zrnech také stimuluje kontrakce ve střevech, takže jejich konzumace může mít mírný projímavý účinek. Zdá se, že i kávová zrna bez kofeinu fungují jako projímadlo. Tento efekt je dobrým důvodem pro umírněnost při konzumaci kávových zrn.
Kofeinu pražená kávová zrna fotografii Greg Rodgers pod licenci creative commons
Nadměrná konzumace kofeinu může vést k poruchám spánku. Dokonce hodin po kofeinu je spotřebována, to může způsobit potíže s usínáním, potíže zůstat spát, a pocit, že není odpočatý po probuzení.
Studie koncentrovaný extrakt zelené kávy bean, který se podíval na zelenou kávu jako potenciální léčba pro vysoký krevní tlak a podporu hubnutí, také poznamenal, některé další nežádoucí účinky kofeinu. Účastníci těchto studií hlásili zvýšenou srdeční frekvenci a dýchání, nepravidelný srdeční rytmus, nevolnost, zvracení, agitovanost, zvonění v uších a úzkost .
kofein může zhoršit příznaky úzkostných poruch. Lidé, kteří jsou těhotné nebo kojící nebo kteří mají osteoporózu, syndrom dráždivého tračníku nebo určité jiné stavy, by měli být opatrní při konzumaci nadměrného množství kofeinu. Máte-li jakékoli dotazy ohledně toho, kolik kofeinu je pro vás bezpečné konzumovat, je vždy nejlepší konzultovat se zdravotnickým pracovníkem.
na závěr
obecně můžete jíst kávová zrna, ať už v surové nebo pražené formě nebo mletá na mouku a pečená do ranního muffinu. Ať už si vyberete jakoukoli formu kávových zrn, nepřehánějte to, neváhejte a pijte tolik Kopi Luwak, kolik chcete. Pokud se vám to líbilo tento článek, pak může být také zájem o naše rady, jak brousit kávová zrna bez mlýnku, v naší infografiky na kávu, náš průvodce na to, jak udělat kávu bez kávy, naše rady, jak ukládat celá kávová zrna, a náš článek o historii kávy na Blízkém Východě.