tenké plátky a vklouzl do burger patty. Kopí a podává se sendvičem. Přímo z hlavně. Pokud máte rádi okurky, existují nekonečné způsoby, jak si je užít. Ale jsou tyto slané stonky dobré pro vás? Jsou okurky zdravé? Pojďme to zjistit.

jsou okurky zdravé?

„To záleží na tom, co myslíš tím, že zdravé,“ říká registrované dietologem Bonnie Taub-Dix, RDN, tvůrce BetterThanDieting, autor Přečtěte si To, Než Budete Jíst. Pokud definujete zdravé jako nízkokalorické, nízkokalorické, nízkokalorické, bez cukru, bez tuku nebo bez cholesterolu, pak ano, okurky jsou zdravé. „Jedna porce okurky má pouze 17 kalorií, 3,7 g sacharidů, 1.9 g cukru, a žádný cholesterol ani tuk,“ říká.

ale pokud jste někdo, kdo potřebuje sledovat svůj příjem sodíku kvůli již existujícímu zdravotnímu stavu, jako je hypertenze, vysoký krevní tlak nebo cukrovka, okurky by pro vás nebyly považovány za zdravé, říká. „Průměrný nálev může mít více než 1200 gramů sodíku, což je více než doporučený denní horní příjem 2 300 mg,“ říká Taub-Dix.

ve skutečnosti je hlavním problémem většiny odborníků na výživu s okurkami jejich obsah sodíku. „Většina lidí má ve své stravě více než dostatek sodíku, a to kvůli vysokému příjmu zpracovaných a restauračních potravin,“ říká. A podle výzkumu rizika spojená s nadměrným příjmem sodíku zahrnují mrtvici, kardiovaskulární onemocnění, vysoký krevní tlak, osteoporózu a rakovinu žaludku. Jejda.

Typ nálevu záleží

obecně se termín „nálev“ vztahuje na nakládané okurky. Ale víte, co to znamená něco nakládat? Moření se provádí, aby se jídlo v zájmu zachování jeho trvanlivost, nebo změnit na jídlo chuť, vysvětluje funkční nutriční poradce a šéf Amy Spindel MSSW, zakladatel Jídlo Myšlení a učitel potravin kvašení tříd po celém Texasu.

„okurky lze nakládat buď fermentací zeleniny ve slaném nálevu, nebo ponořením do octa,“ říká. Který z těchto dvou procesů prochází křupavou zelenou stopkou, nakonec ovlivňuje, jak zdravá je okurka. „Okurky, které jsou fermentované, mají mnohem větší nutriční punč ve srovnání s okurkami, které sedí v octě,“ říká.

proč jsou fermentované cukety tak zdravější? Spindel říká: „fermentační proces vede k progresi bakterií do jídla.“Fráze“ bakterie do jídla “ by vás mohla vyděsit. Ale to jsou vlastně dobré bakterie! „Také nazývané probiotika, tyto bakterie jsou fantastické pro trávicí zdraví. Podporují pH vašeho střevního mikrobiomu, soutěží s patogenními bakteriemi a podporují vyváženou imunitní odpověď, “ říká. Probiotika byla také spojena se zlepšenou duševní pohodou, zlepšenou schopností zvládat alergie, a snížená frekvence kvasinkové infekce u majitelů vagíny náchylných k jejich získání.

okurky balené v octě jsou jiný příběh. Je to v pořádku mít jeden nebo dva na váš čtvrtý července BBQ a jeden na poslední den v létě? Samozřejmě. Všechno s mírou je v pořádku. Ale obecně, octové okurky nejsou zdravým výběrem. Proč? Protože zatímco ocet je dobré zachování, „většina okurky zabalené s octem mají spoustu jiné konzervační látky jako chlorid vápenatý, chlorid draselný, benzoát sodný, a další konzervační látky, a může navíc používat umělá barviva,“ říká Spindel. Navíc tyto okurky nemají žádný probiotický obsah, který fermentované okurky dělají.

mají okurky nějaké další přínosy pro zdraví?

okurky jsou jen cukety, které prošly zvláštním procesem. Zatímco proces moření poněkud mění jejich nutriční profil, okurky obsahují více či méně stejné základní vitamíny, minerály a živiny, které okurky dělají: vitamín K, vitamín C, vitamíny B, vitamín E a vlákninu.

kromě toho je v některých případech vysoký obsah sodíku v okurkách ve skutečnosti dobrá věc. Taub-Dix vysvětluje: sodík je elektrolyt a naše tělo potřebuje elektrolyty, aby pracovaly na nejoptimálnější úrovni. Když se potíte, ztratíte elektrolyty. Potí kbelíky, ztratíte hodně elektrolytů, což podle ní může mít za následek svalové křeče. A to je místo, kde přichází nakládaná zelenina—nebo konkrétněji nakládaná šťáva. Podle 2010 studie zveřejněné v journal of Medicine & Věda ve Sportu & Cvičení, požitím okurka šťáva může zmírnit svalové křeče v pouhých 35 sekund.

liší se jiná nakládaná zelenina?

opravdu ne! Zatímco vitamín, antioxidant, obsah minerálů a chuť budou záviset na nakládané věci, Spindel říká ze zdravotního hlediska, jiné nakládané zeleniny jsou podobné okurkám. „Pokud jsou nakládané v octě, nebudou mít probiotický přínos, a pokud jsou fermentovány ve slaném nálevu, soli a vodě, pak budou,“ říká.

vybírání nejzdravějšího nálevu

až trochu „vaření“ (aka moření)? Podle Spindel, okurky, které si DIY jsou téměř vždy zdravější než ty, které si koupíte. Plus, “ berou jen asi 5 na 10 minut hands – on času a stojí asi $ 5 Celkem za litr.“Snadné a levné? Prodáno!

chyba na straně obchodu-koupil pro pohodlí? Vydejte se do sekce chladničky. Pak hledejte nepasterizovanou odrůdu, protože proces pasterizace může podle Spindela probiotika skutečně zabít.

Oh, a ne vyhýbat zábavy a funky chutí! „Byliny a koření, jako je zázvor, česnek, chilis, bazalka, kurkuma, pepř a bobkové listy, mohou vaši okurku ještě zdravější zvýšením množství silných fytonutrientů, antioxidantů a antimikrobiálních látek ve sklenici,“ říká.

Sečteno a podtrženo na okurkách

okurky-zejména fermentované okurky – mohou být občas součástí zdravé výživy. Jen ne chow-down kopr denně. Jak říká Taub-Dix, “ nikdy bych nenazval okurky zdravou výživou.“, ale s mírou jsou okurky v pořádku. Naštěstí, pokud jde o okurky, trochu jde dlouhou cestu.“

související: váš konečný průvodce přežitím restaurací a supermarketů je tady!