každý si myslí, že ví, jak vařit těstoviny. A nikdo tady o tobě nepochybuje. Je to docela jednoduché. Ale možná vám chybí některá tajemství vaření, která mohou dohodu osladit.

Carbonara. Špagety a masové kuličky. Makarony a sýr. Těstovinový salát. To je jen pár těstovin. Těstoviny jsou tak jednoduchou přísadou, která se dobře spáruje s téměř jakýmkoli kořením, příchutí nebo bílkovinami, které můžete pojmenovat. Existuje tolik možností; není divu, že tolik víkendových večeří začíná nudlemi.

ale pro to, jak je to jednoduché, vyrobené z nic víc než vajec, mouky a někdy i vody, je umění vařit. Například úprava toho, kolik soli přidáte, mění hru. Určitě můžete vařit vodu a házet nudle bez další myšlenky, ale několik jednoduchých vylepšení by mohlo vaše domácí těstoviny dostat do kvality restaurace v nouzi.

Vyberte si nádobu

můžete ji vařit téměř v čemkoli. Malý hrnec, velký hrnec, holandská trouba-to vše závisí na tom, co děláte a kolik z toho. Mnoho kuchařů dává přednost extra hlubokému hrnci k vaření těstovin. Zajišťuje, že dlouhé, tenké nudle, jako jsou špagety, se mohou okamžitě ponořit. Ale pamatujte, že čím více vody máte, tím více soli budete potřebovat.

Sůl vodu

Mít svůj sůl šikovný. Přidejte ji do vroucí vody – a ne vteřinu, než se vaří, protože slaná voda trvá déle, než dosáhne varu. Pak se připravte na přidání nudlí. Proces varu je vaší první a jedinou příležitostí přidat chuť do samotných nudlí. Bez ní se spoléháte pouze na ingredience smíchané do vaší těstoviny, abyste přinesli chuť.

a nebojte se o sodík. Nudle absorbují chuť soli, nikoli obsah sodíku. Mým výchozím pravidlem je přidat 1 polévkovou lžíci soli na každé 4 litry (16 šálků) vody. To je za 1 libru těstovin.

Vždy přivést vodu k úplné varu

Těstoviny, chce to trpělivost. I když se zdá neškodné přidat nudle do hrnce dříve, než voda dosáhne varu, může to vést k kašovitým nudlím. Vždy odolávejte nutkání přidat těstoviny do hrnce příliš brzy.

proč na tom tolik záleží? Škroby na povrchu nudlí se začnou ihned plnit vodou. Nemůžete vidět, že se to děje, ale jsou rehydratovány a nakonec prasknou do vody.

když se voda vaří, povrchy nudlí se vaří rychleji a umožní jim nastavit. Když se venku nastaví, střed nudle absorbuje vodu a rehydratuje, spíše než praskne a uvolní se jako povrchové škroby. To pomáhá nudle udržet více struktury a ne příliš měkké a kašovité.

Míchejte vodu při prvním přidejte nudle

Jakmile to uděláte, přidejte těstoviny nudle do hrnce, teplota vody bude mírně klesat. Dokud dosáhl plného varu před, měl by se rychle zahřát zpět do varu, než vaše nudle hrozí, že budou kašovité. Nicméně, protože některé z těchto povrchových škrobů z nudlí, začne k uvolnění ihned, nudle může držet pohromadě a po stranách hrnce, pokud nechcete míchat je.

ochutnejte nudle dříve než později

plánujte vaření suchých nudlí kdekoli od 8 do 10 minut, v závislosti na typu těstovin. Začněte ji však kontrolovat po čtyřech minutách, protože se může lišit v závislosti na velikosti nudle. Pokud jste vyrobili čerstvé těstoviny, možná budete muset vařit jen minutu nebo dvě, někdy tři.

Pokud jste vaření nudlí a přidejte je do kastrolu jako klasické lasagne, které bude pokračovat vaření trouba, přestat vařit, když jsou al dente. Navíc, pokud ochlazujete vařené těstoviny a připravujete těstovinový salát, uvařte nudle těsně kolem stavu al dente, abyste nasákli více obvazu.

co je al dente?

perfektní al dente nudle by měly být většinou tuhé, ale s trochou odporu a být mírně firmy v centru města. Pokud to snížíte o polovinu, můžete vidět, že to není tak hydratované ve středu. To je dobré znamení, že je čas přestat vařit.

koneckonců, al dente znamená v italštině „na zub“. Většina balíčků těstovin poskytne dobu vaření pro vaření nudlí al dente. Pokud tomu tak není, vypněte teplo asi dvě nebo tři minuty před dobou vaření, kterou poskytuje.

velikost porce

dvě unce sušených těstovin jsou asi 1/2 šálku, když jsou stále suché,ale to se může lišit v závislosti na tvaru nudle. Někdy je to spíš jako 2/3 šálku a někdy blíže k 3/4 šálku. Po uvaření se toto měření zdvojnásobí, plus mínus. Opět záleží na typu nudle. Jako základní linie: 2 unce sušených těstovin je 1/2 šálku, který se změní na 1 šálek vařený.

Nyní jste odborníkem na vaření těstovin. Metody vaření těstovin jsou však stejně všestranné jako samotná složka. To může také být mikrovlnami, vařené v páře, a vaření v někdy-populární Instant Pot. Nebo, jako v tomto receptu na kuřecí cacciatore, přidáte nevařené nudle a vodu do hluboké pánve, ve které jste uvařili zeleninu, přeskočit celý krok před vařením.

Jak Vařit Těstoviny

Těstoviny je taková jednoduchá složka, párování dobře se jen o nějaké koření, chuť, nebo protein, není divu, že tolik weeknight večeře začít s nudlemi.

Pin PrintSave na FavoritesReview

4 z 13 hlasů

Prep Time10 minut

Vařit Time15 minut

Celkem Time25 minut

Porcí 8 porcí

Závod hlavní Chod

Vaření italské

Složení

• ▢ 4 litry vody
• ▢ 1 lžíce košer soli
• ▢ 1 libra sušené těstoviny

NÁS CustomaryMetric

Návod k použití

• Ve velkém hrnci, přivést vodu k varu. Vmíchejte sůl, dokud se nerozpustí.
• přidejte těstoviny do vody, několikrát promíchejte, aby se zabránilo slepení nudlí.
• Vařit podle návodu na obalu, za občasného míchání, dokud al dente, nebo měkčí, v závislosti na požadované struktuře.
• vypusťte a promíchejte požadovanou omáčkou. Pokud používáte těstoviny v salátu, přidejte do cedníku a opláchněte studenou vodou asi 1 minutu za stálého míchání, dokud se neochladí.

Výbava

Chcete uložit tento recept?

Vytvořte si účet snadno Uložte svůj oblíbený obsah, takže už nikdy nezapomenete na recept.

Register now