jste zmateni v prodejně maso, když si chcete koupit vepřové stir-fry nebo Čínské GRILOVÁNÍ vepřové maso (char siu-jeden z našich nejoblíbenějších receptů)? Stále dostáváme otázky o tom, jaké kusy vepřového masa jsou nejlepší pro čínské vaření a které řezy mají smysl pro různé pokrmy. Moje nejrychlejší odpověď je: vepřové rameno — konkrétně piknikové rameno. Tento skromný, velký kus masa má množství různých řezů ideální pro grilování/pečení, dušení/dušení, polévky/polévky, hýbat-smažit, a mletého masa. V tomto příspěvku, budeme mluvit o tom, jak snížit vepřová plec na různé použitelné díly, a já vám ještě ukážu proces ve videu od začátku do konce!

proč vepřové plece?

vepřové plece, někdy také označené jako „pikniková šunka“, „piknikové rameno“ nebo „pikniková pečeně“ v obchodě s potravinami, je jedním z nejvšestrannějších kusů masa na prase.

typičtější řezy, jako jsou středové kotlety, vepřová panenka a žebra, jsou skvělé, ale Libra za libru, vepřové rameno vám dá více třesku za váš Dolar než jakýkoli jiný řez.

nejlepší na tom je, že tyto „piknikové šunky“ jsou ekonomické a široce dostupné v supermarketech po celých USA, Ať jste kdekoli, měli byste být schopni je najít.

lidé často používají piknikové rameno pro věci, jako je vepřové maso nebo celá pečeně, ale s tím můžete udělat mnohem víc, zejména v čínské kuchyni!

stačí jen trochu loketního tuku, který ho rozbije a zabalí do mrazničky. Celková doba bude asi 15-30 minut, v závislosti na tom, jak jste zkušení s nožem šéfkuchaře.

co můžete dělat s vepřovým Plecem?

jedno vepřové piknikové rameno může přinést:

• Tukové proužky jemné maso na grilované nebo pečené vepřové pokrmy, jako jsou Char Siu (Čínské GRILOVÁNÍ Vepřové) nebo dokonce Char Siu na Grilu
• Libové kousky vepřového ideální pro krájení a se hýbat-smažení
• dlouhý pruh masa s intramuskulární tuk a kůže, která se podobá vepřového bůčku (toto „umělé vepřové břicho“ může sloužit jako náhrada v naší bůček recepty, pokud nemůžete najít kůže na břiše)
• Další menší kousky vepřové maso nakrájíme na kousky, na dušená masa nebo brousit (buď použití mlýnku na maso, nebo Judyho snadná metoda bez mlýnku) pro klobásu, knedlík/wontonovou náplň, dušená jídla, míchané hranolky atd.
• velké chutné kosti, aby se polévky, akcie, nebo congee (zkuste Judy vepřové & kuřecí vývar nebo moje máma je Vepřové Kostní Vývar)
• Želatinové vepřové kůže, aby se rosol u polévka knedlíky (xiao dlouho bao), nebo dokonce chicharron/vepřové výpečky!

to vše za velmi ekonomickou cenu! Pikniková ramena mohou běžet kdekoli od 6-11 liber a stojí asi 2 až 3 $za libru. Viděl jsem, že cena je tak nízká, jak $ 1.19 / libra, když je v prodeji. Za tuto cenu, deset liber kus masa přinese všechny ty škrty výše (mnoho mnoho jídel) za méně než $ 12!

tak proč ne ušetřit nějaké peníze, naučit se rychle nové dovednosti a naplnit svůj mrazák spoustou chutných nápadů na jídlo?

kde je vepřové rameno na prase?

pravděpodobně vás zajímá, kde přesně je pikniková šunka na prase. Na Amazonu jsem našel grafiku, která ukazuje, odkud pocházejí všechny vepřové řezy.

z diagramu můžete vidět, že označují vepřové plece jako “ piknik.“Skutečné“ rameno “ označuje část masa nad tím. Matoucí, ten kus masa se běžně nazývá „vepřový zadek, „nebo“ Bostonský zadek.“K tomu se dostaneme v další části.

vše, co musíte vědět, je, že vepřové rameno pochází z přední části prasete (zadní noha je známá jako „noha“ nebo „šunka“). Obvykle obsahuje nejsmutnější část přední nohy a obvykle se prodává s kůží.

můžete vidět určité rozdíly v tom, jak různí řezníci řezali a balili. Může obsahovat převážně horní část paže (masitější část) nebo více nižší přední nohy (více zúžený konec, a obecně více kostí a kůže).

Vepřová Plec vs. Zadek

Vepřová plec a kýtu zvuk, jako by měly přijít z opačného konce prase, ale oba pocházejí z přední části zvířete. Celé vepřové „rameno“ se skládá z těchto dvou částí. Zadek je horní část ramene a „piknik“ (také někdy jednoduše označovaný jako „rameno“) je spodní část blíže k noze.

můžete je snadno rozeznat, protože zadek se obvykle prodává bez kůže a celé „piknikové rameno“má obvykle stále kůži. Obchody s potravinami prodávají zadek vykostěné i vykostěné.

protože zadek pochází ze silnější části ramene, je obecně větší a masitější(více masa na kost). Obsahuje také více mramorovaného tuku v mase a větší tukovou čepici, což z něj činí oblíbenou možnost pečení a pomalého grilování.

stejně jako „piknik“ má „zadek“ také několik jmen:

• Boston zadek
• Boston pečené
• Ramenní zadek
• lopatky pečeně
• Boston rameno pečeně

Jak na piknik přes rameno a zadek jsou velké kusy masa. Pokud je vaším hlavním cílem udělat pečené vepřové maso (char siu), zadek je ideální volbou, protože je to o něco snazší rozebrat a má hodně tuku, aby bylo zajištěno, že vaše char siu je pěkné a šťavnaté! Je to také dobrá volba pro výrobu mletého vepřového masa.

dnes se však zaměříme na piknikové rameno, které je skvělé pro char siu, stejně jako mnoho dalších různých pokrmů!

Jak Snížit Vepřová Plec & Break It Down: VIDEO

Ve videu níže, Ukážu ti různých střihů, které můžete získat od ramene, jak odstranit kosti, a, jak zlomit to dolů dál. Budu mluvit celou věc od začátku do konce, takže můžete přesně vidět, jak jsem to udělal.

Pokud si raději přečtete pokyny s podrobnými fotografiemi, přejděte dolů pod video.

podrobné pokyny

Příprava

v kuchyňském dřezu opatrně vyjměte vepřové plece z obalu. Tam je téměř vždy přebytečná kapalina odtékat. Jemně opláchněte vepřové rameno (vyhněte se stříkající vodě a poté oblast dezinfikujte). Osušte papírovou utěrkou a přeneste vepřové rameno na velkou prkénko.

vykostění

umístěte vepřové plece velkou kůží dolů a širokou stranou směrem od vás. Můžete vidět vnitřní kost strkat přes oba konce.

Najděte šev/svalovou membránu, která běží z jednoho konce kosti na druhý, a pomocí prstů oddělte a vytáhněte maso od sebe. Opatrně proveďte malé řezy ve švu, dokud se membrána neodtrhne. (Přejít na 02: 25 do videa pro demo tohoto.)

Pokračovat, aby řez podél kosti z široké konci vepřová plec na zúžené konce, aby plně odhalit.

Všimněte si, že kost není rovně, ale ohnuté v úhlu. Jemně vytáhněte maso od sebe, a snížit kolem a dolů délky kosti. Tahání masa vytváří napětí, což usnadňuje řezání membránou kolem kosti. Udělejte si s tím čas! (Přeskočit na 04:27 ve videu pro tento krok.)

Brzy uvidíte, že jste trochu „zploštělé“ vepřová plec, a kost bude jasně vystaveny. Pokračujte v řezání kolem kosti, dokud pod ní nedostanete prsty. Dále zvedněte kost a posuňte špičku nože pod ni. Nakrájejte pod a kolem kosti, abyste ji oddělili od masa. (05: 40 ve videu.)

nebojte se, pokud necháte nějaké maso na kosti. Bude hezké mít maso v zásobě nebo polévku. Praxe je dokonalá a pokaždé, když to uděláte, budete lepší.

grip samostatně stojící konec kosti. Pokračujte v krájení masa kolem kosti, dokud není kost zcela oddělena od masa. Zvedání kosti nahoru a nechání úhledného zavěšení vytváří napětí mezi masem a kostí, které usnadňuje řezání masa od kosti. (06: 10 ve videu.)

ujistěte se, že používáte pomalé, úmyslné a kontrolované řezy s velmi malým napětím na svůj nůž. Tím se zabrání velkým nebezpečným pohybům v případě, že váš nůž sklouzne. Bezpečnost na prvním místě!

rozpis

Nyní byste měli mít extrahovanou kost a velkou desku masa na prkénku. Je čas to rozebrat!

Najděte další svalové membrány a odřízněte mezi membránou / švy, abyste oddělili kusy masa. Jak mě učil můj otec, postupujte podle tvaru masa a skončíte s oddělenými kousky vepřového masa, které můžete použít, jak chcete. Máme doporučení (viz naše vysvětlení v 08: 36 ve videu), ale nejsou stanovena žádná pravidla, jak používat různé řezy.

Najít nejtlustší kus vepřové na širokém konci pečeně. To funguje dobře pro míchané hranolky, protože je docela štíhlé. (Přeskočte na 10: 07 ve videu-ve videu zmiňuji, že můžete použít kus pro char siu,ale je to štíhlejší řez, který je také ideální pro smažení.)

řez podél švu tohoto velkého kusu, dokud se nedostanete na kůži. Pokračujte v krájení a oddělování masa od kůže, dokud neoddělíte tento velký kus. Před mícháním smažte svalovou membránu a tuk, abyste zajistili jemné plátky.

pokračujte v hledání a řezání podél membrán a švů. Oddělte vepřové kousky od středu a v blízkosti úzké části vepřového masa na noze. Střední kousky můžete nakrájet na kousky pro dušení, mleté vepřové maso nebo dokonce kousky másla pro pečení / char siu.

poznámka: při výrobě char siu není nutné ořezávat svalové membrány. Další fotografie z přípravy vepřového masa a skvělý letní recept naleznete v mém příspěvku o tom, jak vyrobit char siu na grilu.

Nyní byste měli mít čistý kousek kůže a tuku na jedné straně a zbývající maso / tuk / kůže na druhé straně. Odřízněte část, která má pouze kůži a tuk. (Přeskočit na 12: 06 ve videu.) Můžete použít k přípravě aspiku na polévkové knedlíky, nebo jej nakrájet a vykreslit tuk na sádlo / vepřové kůže.

Nyní máte to, co připomíná vepřové břicho. Je to dlouhý kus s vrstvami tuku ,masa a kůže (spolu s některými zbývajícími kousky vepřového masa). Odstraňte kus vepřového břicha a pokračujte v řezání podél švů, abyste oddělili zbývající vepřové kousky. (Přeskočit na 12: 44 ve videu pro tento krok.)

Jakmile budete mít všechny vaše řezy, můžete zabalit je do mrazáku sáčky pro dlouhodobější skladování. Líbí se nám tyto opakovaně použitelné / omyvatelné silikonové sáčky.

a tady to máte! Chcete-li vidět celý proces od začátku do konce, můžete sledovat celé video. Budete se divit, jak ekonomické a snadné je rozbít vepřové rameno sami doma. Nemluvě o široké škále receptů, které můžete udělat!

hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!

5 z 7 hlasů

Jak Snížit Celý Vepřová Plec

Podívejte se, jak snížit a rozložit vepřové piknik rameno, přijatelnou kus vepřového masa můžete udělat do různých kusů pro grilování, pečení, dušení/braises, polévky, hýbat-smažit, a mleté vepřové maso.

od: Bill

Předmět:Vepřové maso

Klíčové slovo:jak snížit vepřová plec

Příprava: 20 minut

Celkem: 20 minut

Složení

• ▢ 1 celá vepřová piknik přes rameno

Návod k použití

Příprava:

• V umyvadle, opatrně odstraňte vepřová plec z obalu. Tam je téměř vždy přebytečná kapalina odtékat. Jemně opláchněte vepřové rameno (vyhněte se stříkající vodě a poté oblast dezinfikujte). Osušte papírovou utěrkou a přeneste vepřové rameno na velkou prkénko.

vykostění:

• umístěte vepřová plec s velkým kůže stranou dolů a širší stranou směrem od vás. Můžete vidět vnitřní kost strkat přes oba konce.
• Najděte šev/svalovou membránu, která běží z jednoho konce kosti na druhý, a pomocí prstů oddělte a vytáhněte maso od sebe. Opatrně proveďte malé řezy ve švu, dokud se membrána neodtrhne.
• Pokračovat, aby řez podél kosti z široké konci vepřová plec na zúžené konce, aby plně odhalit. Všimněte si, že kost není rovná, ale ohnutá pod úhlem. Jemně vytáhněte maso od sebe, a snížit kolem a dolů délky kosti. Tahání masa vytváří napětí, což usnadňuje řezání membránou kolem kosti. Udělejte si s tím čas!
• Brzy uvidíte, že jste trochu „zploštělé“ vepřová plec, a kost bude jasně vystaveny. Pokračujte v řezání kolem kosti, dokud pod ní nedostanete prsty. Dále zvedněte kost a posuňte špičku nože pod ni. Nakrájejte pod a kolem kosti, abyste ji oddělili od masa.
• nyní uchopte oddělený konec kosti a pokračujte v krájení masa kolem kosti, dokud není kost zcela oddělena od masa. Zvedání kosti nahoru a nechání úhledného zavěšení vytváří napětí mezi masem a kostí, které usnadňuje řezání masa od kosti.

Členění:

• Najít jiné svalové membrány, a řez mezi membrána/švy oddělit kousky masa. Zjistíte, že nejtlustší vepřový kus na širokém konci pečeně funguje dobře pro míchané hranolky, protože je docela štíhlý. Řez podél švu tento velký kus, až se dostanete do kůže, a pokračovat snížit a oddělit maso od kůže až do velké vepřové kus je samostatně stojící. (Před mícháním smažte svalovou membránu a tuk, abyste zajistili jemné plátky.)
• Pokračovat v hledání a řez podél membrány a švy, dokud nebudete mít oddělené většina z vepřové kousky z poloviny, a v blízkosti úzké části vepřového masa na noze. Střední kousky lze nakrájet na kousky pro dušení, použít k výrobě mletého vepřového masa nebo dokonce másle pro char siu.
• Nyní byste měli mít kůže a tuku na jedné straně a tenčí řez tuku a masa, která se podobá bůček na druhé straně. Odřízněte část, která má pouze kůži a tuk a rezervu.
• nyní vám zůstane to, co připomíná vepřové břicho-dlouhý kus s vrstvami tuku,masa a kůže-spolu s některými zbývajícími kousky vepřového masa. Odstraňte kus vepřového břicha a pokračujte v řezání podél švů, abyste oddělili zbývající vepřové kousky.

Tipy & Poznámky:

• ujistěte se, že používáte pomalé, úmyslné a kontrolované řezy s velmi malým napětím na svůj nůž. Tím se zabrání velkým nebezpečným pohybům v případě, že váš nůž sklouzne. Bezpečnost na prvním místě!
• při vykostění se nebojte, pokud necháte nějaké maso na kosti, protože vám poskytne chuť ve vaší zásobě nebo polévce.
• pro skladování se nám líbí tyto opakovaně použitelné / omyvatelné silikonové sáčky. Jsou lepší pro životní prostředí než plasty na jedno použití!

nutriční informace upozornění

TheWoksofLife.com je psaný a vytvořený pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.

Udělali jste to?Označte nás na Instagram @thewoksoflife, přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na sociálních sítích pro více receptů!

@thewoksoflife