co je celulóza?

celulóza je organická molekula složená z uhlíku, vodíku a kyslíku. Vzhledem k tomu, že je důležitou strukturní složkou buněčných stěn zelených rostlin, celulóza je nejhojnějším organickým polymerem na zemi. Působí jako hydrofilní objemové činidlo pro výkaly, což pomáhá předcházet zácpě.

jak se celulóza používá v potravinách?

Celulóza je relativně levná, a proto široce používán výrobci potravin. Celulóza a její příbuzní – mikrokrystalická celulóza a karboxymethyl celulóza – se nacházejí v bílé chléb s přídavkem vláken, pre-strouhaným sýrem, vegetariánské hamburgery, kuřecí nugety, s nízkým obsahem tuku zmrzlinu, a mnohem více.

Jako Zahušťovadlo/Emulgátor

Celulóza je často přidává do omáček na obou jeho zahušťování a emulgátor akce. Gelovací účinek celulózy v kombinaci s vodou poskytuje jak zahušťovací, tak stabilizační vlastnosti v potravině, do které se přidává. Celulózový gel působí jako emulze, suspenduje přísady v roztoku a zabraňuje oddělení vody.

zahušťovací síla celulózy umožňuje, aby se více vzduchu šlehalo do produktů, jako jsou zmrzliny nebo šlehané polevy. Celulóza také umožňuje výrobu hustých a krémových potravin, aniž by bylo nutné používat tolik tuku.

Jako protispékavé Činidlo

Celulózy je schopnost absorbovat vlhkost a kabát složek na jemný prášek, je to perfektní přísada proti spékání aplikací. Drcené a strouhané sýry, práškové nápojové směsi a směsi koření jsou jen některé z mnoha potravin, které používají celulózu jako prostředek proti spékání. Například celulózový prášek se používá v parmazánu Kraft, aby se zabránilo spékání uvnitř obalu.

Jako Vlákna Doplněk

Přidáním celulózy, aby jídlo umožňuje zvýšení objemu a obsahu vláken bez zásadní vliv na chuť. Protože celulózy váže a snadno mísí s vodou, to je často přidává pro zvýšení obsahu vlákniny nápoje a jiné likvidní položky, když odvážný textury pravidelné vláken by bylo nežádoucí.

Jako Kalorické Redukce

Celulózy poskytuje mnoho sypkých potravin, nicméně, protože to je nestravitelné pro člověka, nemá žádnou kalorickou hodnotu. Z tohoto důvodu se celulóza stala populárním směsným činidlem v dietních potravinách. Jíst potraviny s vysokým obsahem celulózy umožňuje dieters cítit plný bez konzumace příliš mnoho kalorií.

Formy Celulózy

Celulóza (E460), lze nalézt v seznamu složek pod různými názvy, v závislosti na tom, která forma se používá. I když celulóza má stejnou molekulární strukturu, bez ohledu na zdroj (buničina, bavlna, nebo z jiných rostlinných materiálů), jak jsou molekuly spojeny dohromady, a zda nebo ne oni jsou hydratované vytváří různé „formy“ z celulózy.

prášková celulóza je nejrozšířenější v potravinářských výrobcích a je formou volby pro aplikace proti spékání. Celulózová guma (karboxymethyl celulóza) nebo celulóza gel (mikrokrystalická celulóza nebo MCC), které jsou hydratované formy celulózy, jsou často používány v omáčkách nebo jiné vlhké předměty, jako jsou zmrzlina a mražený jogurt.

Spodní Řádek

Celulóza je neškodný vláken, které lze přidat hromadně do potravin, aniž by to více výkrm. Přidání práškové celulózy umožňuje výrobcům odstranit až 50 procent tuku z některých sušenek, sušenek, koláčů a sušenek a zároveň zvýšit jejich obsah vlákniny. Je však třeba zdůraznit, že jakékoliv zdravotní přínosy dalších vláken z celulózy nebude vyruší negativní dietetický vliv další cukr, kukuřičný sirup, a bílé mouky, které mohou být přidány na tyto produkty pro zlepšení chuti.

takže i když je celulóza neškodná, je v podstatě jen levným plnivem. Přirozeně se vyskytující vláknina v celých nezpracovaných potravinách je vázána na vitamíny a minerály. Ovoce, zelenina, celá zrna a luštěniny jsou vynikajícími zdroji vlákniny, z nichž všechny nabízejí nutriční výhody nad rámec vlákniny.

Napsal Victoria Trowse. Victoria je plně kvalifikovaný odborník na výživu se zvláštním zájmem o obezitu.