Pro mnoho z nás v Uhelném Regionu, halupki — zelí rohlíky — jsou na vrcholu naše pohodlí seznamu potravin. Evokují vzpomínky na rodinné večeře a dovolenou, slavnosti; naše babička nebo „církev dámy“ v kuchyni, vaření zelí, nádivka a zvlněné listy — elektrické opékače nebo pečící pánve naplněné až téměř nad-tekoucí s lahodnost. V mém krku lesa, těžko byste našli blokovou párty nebo církevní festival, kde nejsou v nabídce mezi nabídkami na stáncích s jídlem.

Co říkáte, zelí rohlíky, je závislé na tom, kde „ty jsi z“; halupki, golumpki, gwumpki, nebo golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (litevsky „malý holubice“), nebo pravopisné výše uvedeného — jen abychom jmenovali alespoň některé.

Moje“ domovské město “ oblast antracitové oblasti severovýchodní Pensylvánie – Schuylkill County-je obvykle identifikuje jako halupki, někdy golumpki. Asfaltová oblast (jihozápadní Pensylvánie), kde se nyní nacházím, je označuje jako „prasata v přikrývce“, která, přiznám se, zmatila sakra ze mě, když jsem se poprvé přestěhoval do Johnstownu.

pro mě „prasata v dece“ vždy znamenala nějaký párek v rohlíku / klobásu v pečivu.těsto pak pečené. Představte si mé překvapení, když osoba přede mnou ve frontě na místním etnickém food festu nařídila „prase v dece“, pak se otočila ke mně a držela svůdně vypadající halupki na talíři!

I když se snažím, aby přijali místní přezdívka pro potraviny, ať jsem kde jsem, jsem jen nelze volat zelí rohlíky nic jiného, než „halupki“; je pravda, že můžeš vzít holku z Schuylkill County, ale nemůžete vzít Schuylkill County mimo ta holka…

Zelí rohlíky jsou známo, že v některých oblastech, jako „slepí holubi“, to jméno pravděpodobně pochází z 18. století francouzský pokrm, v němž holub byl zabalené do zelí listy. Polská a francouzská aristokracie cestovala sem a tam a v Polsku se jídlo stalo známým jako „golubtsy“; „malí holubi“.

odrůda je kořením života

zdá se, že recept každého kuchaře je trochu jiný než každý jiný — a myslím tím každého kuchaře!

zelné závitky obecně podléhají velké debatě s každým kuchařem, který váží a je přesvědčen, že jsou „nejlepší“; požádejte 100 kuchařů o jejich recept a dostanete 100 různých verzí. I když se mírně lišit s kuchařem a regionu, koncept je stejný, vařit celek, zelí hlavy, vytáhněte listy, jak se uvolnit, věci listy s náplní, vrstvou je do nádoby, nalít vývar nebo omáčku přes vrchol, kryt a vaříme.

bojujte pěkně

mezi kuchaři je sporné několik faktorů: měli byste použít vařenou rýži nebo nevařenou v plnicí směsi? Jaký poměr / druhy masa? Měly by se rohlíky vařit v omáčce na bázi rajčat nebo v masovém vývaru? Dokonce i techniky válcování jsou věcí osobních preferencí! A samozřejmě to, co se jim říká, je dokonce diskutabilní-což jsme již pokryli.

můj

Moje verze halupki byl v mém repertoáru desítky let a narodil se z kombinace recepty ze dvou kuchařů, kteří mi ukázali, jak je udělat.

vzal jsem si z každého své oblíbené rysy, zkombinoval je a zrodil se můj kuchařský recept halupki. Stala se oblíbenou rodinou, se kterou jsem se v průběhu let držel.

Moje vychytávky a tipy

já používám směs masa, které je stejné množství mleté vepřové a 80/20 mleté hovězí maso, un-vařená rýže a rajčatové polévky, slazené s trochou hnědého cukru jako omáčka vařit moje halupki, protože se mi líbí jeho chuť a koření. Také karamelizuji nakrájenou cibuli na nádivku; Líbí se mi přidaná chuť a dotek sladkosti, kterou poskytuje, ale pokud chcete, můžete cibuli jednoduše nastrouhat.

vždycky jsem trim off tlusté žíly zbledl zelí list, aby se válcování jednodušší; můžete zkrátit žíly, plochý, s ostrým nožem, nebo pokud list je dostatečně velký, řezat/úplně.

Pokud válcované správně, nemělo by být nutné použít párátka držet válců dohromady, něco, co vaši hosté budou děkuji vám za to. Existuje několik způsobů, jak vrátit halupki, video níže ukazuje metodu, kterou používám. Někteří lidé hodí halupki jako eggroll.

zelí výzva

Vaření zelí na jednotlivé listy, je, upřímně řečeno, mnoho vařit nejméně oblíbené části, ale není to žádná věda, chce to jen trpělivost a plánování.

Najděte hrnec dostatečně velký, aby se vešel do celého zelí.

• Krok č. 1: naplňte zásobu asi na polovinu vodou, lehce ji osolte a přiveďte k varu. Také přiveďte k varu další konvici vody, kterou v případě potřeby přidejte do hrnce.
• jádro zelí pomocí krátkého ostrého nože. Ujistěte se, že jádro je zcela odstraněno.
• ponořte celé zelí, jádrové, do hrnce s vroucí vodou. V případě potřeby použijte extra vroucí vodu k zakrytí celé hlavy a nalijte přímo do zakončeného konce.
• když listy zelí změknou, můžete jemně zpracovat každý jednotlivý list od hlavy pomocí kleští. Nechte listy zůstat ve vodě, dokud na ně nezískají voskový vzhled a nejsou pružné, ale nenechte se pak ztuhnout.
• vezmeme každou z vody, položte na plech, a nechat nastavit, dokud nejsou dost v pohodě zvládnout. Udržet pracovní listy pryč, dokud se dostanou příliš malé na to, aby zelí rolka s (méně než dlaň vaší ruky), všechny, které jsou příliš malé na pokrytí dlaně vaší ruky. Odstraňte střed zelí, který zbyl z vroucí vody, odložte stranou a ochlaďte.
• použijte roztrhané nebo méně než žádoucí listy pro obložení pánve, abyste zabránili spálení. Levý střed může být nasekán a navrstven, také.