často, když vaříme doma nebo jíme v restauraci, máme zbytky. Aby se zajistilo, že zbytky jsou bezpečné k jídlu, ujistěte se, že je jídlo uvařeno na bezpečnou teplotu a zbytky okamžitě chlazte. Nevaření jídla na bezpečnou teplotu a ponechání jídla na nebezpečné teplotě jsou dvě hlavní příčiny nemoci přenášené potravinami. Bezpečné zacházení se zbytky je velmi důležité pro snížení nemoci přenášené potravinami. Postupujte podle doporučení USDA Food Safety and Inspection Service pro bezpečnou manipulaci se zbytky.

• Vařit Jídlo Bezpečně Doma
• Udržet Jídlo z nebezpečné Zóny
• Super Jídlo Rychle
• Zabalit Zbytky No
• Zbytky uložte Bezpečně
• Rozmrazit Zmrzlé Zbytky Bezpečně
• Ohřívání Zbytky bez Rozmrazování
• Ohřívání Zbytky Bezpečně
• Znovuzmrazení Dříve Zmrzlé Zbytky

Vařit Jídlo Bezpečně Doma
první krok v tom, že bezpečný zbytky je vaření potravin bezpečně. Použijte potravinářský teploměr, abyste se ujistili, že je jídlo vařeno na bezpečnou minimální vnitřní teplotu.

• červené maso: Vařit všechny suroviny hovězí, vepřové, jehněčí a telecí steaky, kotlety a peče na minimální vnitřní teplotu 145° F měřeno s potravin teploměr před vyjmutím masa z tepelného zdroje. Pro bezpečnost a kvalitu nechte maso odpočívat nejméně tři minuty před řezbářstvím nebo konzumací. Z důvodů osobních preferencí se spotřebitelé mohou rozhodnout vařit maso na vyšší teploty.
• mleté maso: veškeré syrové mleté hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso vařte na vnitřní teplotu 160° F měřenou potravinářským teploměrem.
• drůbež: Vařte veškerou drůbež na vnitřní teplotu 165° F měřenou potravinářským teploměrem.

Udržet Jídlo z „nebezpečné Zóny“
Bakterie rostou rychle mezi teplotami 40° F až 140° F. Poté, co je jídlo bezpečně uvařené, teplé jídlo musí být uchovávány horké v 140° F nebo teplejší, aby se zabránilo růstu bakterií. Do 2 hodin po vaření jídla nebo po vyjmutí ze zařízení, které je udržuje v teple, musí být zbytky chlazeny. Vyhoďte všechny potraviny podléhající zkáze, které byly ponechány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny(1 hodina, pokud je teplota vyšší než 90° F, například na venkovním pikniku v létě).
potraviny podléhající zkáze za studena, jako je kuřecí salát nebo talíř deli masa, by měly být uchovávány při teplotě 40° F nebo nižší. Při podávání jídla formou bufetu udržujte jídlo horké v odírání nádobí, pomalých sporácích nebo ohřívacích podnosech. Udržujte jídlo chladné hnízdením nádobí v miskách s ledem nebo použijte malé podnosy a často je vyměňte. Zbytky chladu, které byly ponechány déle než 2 hodiny při pokojové teplotě (1 hodina při teplotě nad 90 °F), zlikvidujte.

potraviny rychle ochlaďte
aby se zabránilo růstu bakterií, je důležité potraviny rychle ochladit, aby co nejrychleji dosáhly bezpečné teploty skladování v chladničce 40° F nebo nižší. Chcete-li to provést, rozdělte velké množství jídla na mělké nádoby. Například velký hrnec polévky bude trvat dlouho, než se ochladí, vyzve bakterie k množení a zvýší nebezpečí onemocnění způsobeného potravinami. Místo toho rozdělte hrnec polévky na menší nádoby, aby se rychle ochladil.
velké kusy jídla nakrájejte na menší porce, aby vychladly. U celých pečeně nebo šunky je nakrájejte nebo nakrájejte na menší části. Krůtu nakrájejte na menší kousky a chlazte. Plátky prsního masa; nohy a křídla mohou zůstat celé.
teplé potraviny lze umístit přímo do chladničky nebo je před chlazením rychle ochladit v ledové nebo studené vodní lázni.

zbytky dobře zabalte
zbytky zakryjte, zabalte do vzduchotěsných obalů nebo je utěsněte do skladovacích nádob. Tyto postupy pomáhají udržet bakterie, udržet vlhkost a zabránit zbytky z zachytil pachy z ostatních potravin v chladničce. Zabalené zbytky okamžitě ochlaďte nebo zmrazte pro rychlé ochlazení.

zbytky bezpečně skladujte
zbytky lze uchovávat v chladničce po dobu 3 až 4 dnů nebo zmrazit po dobu 3 až 4 měsíců. I když jsou zmrazené zbytky bezpečné na dobu neurčitou, mohou při delším skladování v mrazničce ztratit vlhkost a chuť.

Zmrazené zbytky bezpečně rozmrazte
mezi bezpečné způsoby, jak zbytky rozmrazit, patří lednička, studená voda a mikrovlnná trouba. Rozmrazování chladničky trvá nejdéle, ale zbytky zůstávají po celou dobu v bezpečí. Po rozmrazení by měla být potravina použita do 3 až 4 dnů nebo může být znovu zmrazena.
rozmrazování studené vody je rychlejší než rozmrazování chladničky, ale vyžaduje více pozornosti. Zmrazené zbytky musí být v nepropustném obalu nebo plastovém sáčku. Pokud vak uniká, voda se může dostat do jídla a bakterie ze vzduchu nebo okolního prostředí by do něj mohly vstoupit. Potraviny rozmrazené metodou studené vody by měly být před opětovným zmrazením vařeny.
mikrovlnné rozmrazování je nejrychlejší metoda. Při rozmrazování zbytků v mikrovlnné troubě pokračujte v zahřívání, dokud nedosáhne 165° F, měřeno potravinářským teploměrem. Potraviny rozmrazené v mikrovlnné troubě lze po zahřátí na tuto bezpečnou teplotu znovu zmrazit.

Přihřívání Zbytky bez Rozmrazování
To je bezpečné ohřát zmrzlé zbytky bez rozmrazování, a to buď v hrnci nebo mikrovlnné troubě (v případě, že polévku nebo dušené maso), nebo v troubě nebo mikrovlnné troubě (například, mísy a kombinace jídel). Ohřev bude trvat déle, než kdyby se jídlo nejprve rozmrazilo, ale je to bezpečné, když je čas krátký.

bezpečně zahřívejte zbytky
při ohřívání zbytků se ujistěte, že dosahují 165° F, měřeno potravinářským teploměrem. Ohřejte Omáčky, Polévky a omáčky tím, že je přivedete k varu. Zbytky zakryjte, aby se znovu zahřály. To udržuje vlhkost a zajišťuje, že jídlo bude ohřívat celou cestu.
při opětovném ohřevu v mikrovlnné troubě přikryjte a otáčejte potraviny pro rovnoměrné zahřívání. Uspořádejte potraviny rovnoměrně v kryté mikrovlnné skleněné nebo keramické misce a v případě potřeby přidejte trochu tekutiny. Ujistěte se, že kryt je bezpečný v mikrovlnné troubě, a odvzdušněte víko nebo obal, aby unikla pára. Vytvořené vlhké teplo pomůže zničit škodlivé bakterie a zajistí rovnoměrné vaření. Také, protože mikrovlny mají studené skvrny, zkontrolujte teplotu jídla na několika místech s potravin teploměr a umožňují odpočinek před kontrolou vnitřní teploty potravin teploměr. Vaření pokračuje delší dobu v hustých potravinách, jako je celá krůta nebo hovězí pečeně, než v méně hustých potravinách, jako je chléb, malá zelenina a ovoce.

Refreezing dříve zmrazené zbytky
někdy jsou zbytky „zbytky.“Je to bezpečné, aby se znovu zmrazit žádné jídlo zbývající po ohřátí dříve zmrzlé zbytky na bezpečné teplotě 165° c, měřeno s potravin teploměr.
Pokud velké nádoby se zbytky byla zmrzlá a jen část je to potřeba, je to bezpečné tání zbytky v chladničce, vyjměte potřebné části a znovu zmrazit zbývající rozmražené zbytky bez ohřívání.