Zjistěte více o víně Madeira: od toho, jak chutná, po různé styly a použití Madeiry při vaření a koktejlech.

Madeira je jedno z mála vín, které se nezměnilo od doby, kdy se stalo populárním před 300 lety.

co je madeirské víno?

Madeira je opevněné víno dostupné v řadě suchých až sladkých stylů. To dostane jeho jméno od ostrova Madeira, malý, krásná skála uprostřed Atlantského oceánu. Madeirská jedinečná chuť pochází z opakovaného zahřívání vína. Zahřívání vytváří víno s fascinujícími příchutěmi pražených ořechů, dušeného ovoce, karamelu a karamelu.

chuť Madeiry: existuje několik profilů chutí, ale většina z nich bude mít chuť karamelu, ořechového oleje, broskve, lískových oříšků, pomerančové kůry a spáleného cukru.

Když Pít Madeira: Suché styly, Madeira (jako Sercial a Verdelho) se podávají chlazené startér s kurzy, a sladší styly jako po-večeře-sippers jako dobrý Koňak.

kupte si výstroj pro učení a servírování vína premiere.

Vše, co potřebujete se učit a chuť světových vín.

Obchod

víno narozené na moři

během 1600 a 1700s, víno často zkažené a potřebné k opevnění (přidáním trochu brandy) přežít plavbu na moři.

V době, ostrov Madeira byl zásadní provisioning bodem pro cesty do Ameriky a do Východní Indie a přepravci by zatížení na Madeira vínem na své cestě do Anglie a Ameriky. Sudy madeirského vína se zahřívaly a ochlazovaly, když lodě procházely tropy. Přepravci si všimli, jak se chuť vína prohloubila a stala se lepší, a nazvali toto stárnutí moře “ Vinho da Roda.“

Druhy Vína Madeira

Dva hlavní typy Madeiry mají několik unikátních styly v rozmezí v kvalitě:

• Smíšené Madeira: Levné vín průměrné kvality s několika výjimečných věku styly.
• jedno odrůdová Madeira: Nejkvalitnější Madeirská vína vyrobená především ze 4 různých odrůd.

Směsové Madeira

Směsové Madeira je často levná a nekvalitní, ale mnoho vyšší-end příklady, aby nádherné popíjení vína; to se obvykle provádí věku označení.

• Finest Madeira není nejlepší styl Madeiry, ale místo toho 3 roky starý smíšený styl s hroznem Tinta Negra.
• dešťová voda Madeira je ovocná směs, která musí stárnout nejméně tři roky před uvolněním. Tento levný styl je vhodný pro vaření nebo míchání v koktejlech, ale není napůl špatný syrový. Výrobci používají Tinta Negra pro dešťovou vodu a jiné mladé směsi.
• rezerva, to často zneužívané označení vína termín, má na Madeiře různé významy. Rezervní vína jsou ve věku 5-10 let, speciální rezerva je 10-15 let a prochází kvalitnějším vinařským procesem, Extra rezerva je 15-20 let.
• 20 let je multi-vintage směs, která zahrnuje vína z několika různých let osvědčený panel ochutnat alespoň 20 let staré, a často starší. 30 rok starý a 40 rok stará Madeira se řídí stejným vzorem.

Jednodruhová Madeira

odrůdová Madeira představuje nejkvalitnější madeirské víno, ideální pro aperitivy nebo dezertní vína. Tato vína jsou vyrobeny jako i non-vintage směsi a jeden ročník vína, které mohou, věk po staletí vzhledem k Madeira je unikátní vinařství proces.

• Sercial („Ser-seal“) je nejjasnější, nejkrizovější styl Madeiry. Často sloužil jako apéritif na začátku jídla nebo vedle lehkých ryb a zeleninových pokrmů. Sercial ukazuje citrony, pikantní, bylinné tóny a často zobrazuje kamenitý minerální charakter na patře. Tato vína mají mírnou sladkost, která je kompenzována jejich kyselostí, zejména pokud jsou podávána chlazená.
• Verdelho („ver-dell-oo“) je kouřovější, o něco koncentrovanější a bohatší než Serciální. Klasickým párováním pro Verdelho Madeira je polévka, zejména rybí bisque nebo uzená bramborová a Pórková polévka. Suchost a intenzita chuti Verdelho z něj činí jeden z nejflexibilnějších stylů Madeiry pro párování s potravinami různého bohatství. Verdelho má tóny koření, kouře a lehkého karamelu.
• Boal nebo Bual („Buwall“) je sladká Madeira, která vykazuje neuvěřitelnou složitost a aromatický zdvih. Otevřete ve své kuchyni láhev starého Bualu, a za pár minut to můžete cítit ve své jídelně. Boal je vynikající s dezerty, které obsahují ořechy, fíky, dušené ovoce, karamel nebo čokoládu. S aromatickými, bohatými sýry je Boal úžasné párování. Boal voní a chutná jako pražená káva, slaný karamel, hořké kakao, data, a zlaté rozinky.
• Malmsey („Malm-see“) je nejbohatší a nejsladší styl Madeiry. Můžete spárovat Malmsey s bohatými čokoládovými dezerty, zmrzlina, a sýr, nebo jen sedět se sklenicí u krbu. Malmsey je dezert sám o sobě. Je běžné, že Malmsey ukazuje nejvíce ovocné, pečené ořechy a čokoládové tóny Madeirských stylů. Stejně jako Boal, Malmsey může žít po celá desetiletí a dokonce i staletí v některých případech.

Další Vzácné Styly Madeira

Tam jsou vzácné druhy na Ostrově Madeira, jako Terrantez a Bastardo. Kromě vzácné odrůdy, tam jsou také některé vzácnější styly a označování pojmy, které můžete narazit při nakupování pro Madeiru:

• Madeira Colheita: stejně jako jeho bratranec v přístavu obchodu na pevnině Portugalska, je víno z jediného ročníku. Colheita Madeira musí být před propuštěním ve věku nejméně pěti let a je považována za jednu z kategorií, které si nejvíce zaslouží věk Madeiry.
• Frasqueira Madeira je vzácný, vysoce kvalitní styl chtěl věku, na dlouhou dobu, a musí být ve věku nejméně dvacet let v sudu před vydáním.

Vaření s Madeira

komplexní, bohatý a vrstvené charakter, je to v pořádku látky pro deglazing pánve, snížení omáčky a přidávat do salátových zálivek. Je to tak silně ochucené, že k tomu, abyste něco změnili, opravdu potřebujete jen šplouchnutí.

houby jsou jedním z největších partnerů sladké zemitosti Madeiry. Pro to, soté houby a splash na Madeiře před přidáním kuřecí nebo zeleninový vývar na omáčku. Madeira také přidává kouřovou sladkost do polévek nebo vařící zeleniny(představte si ořešák squash nebo vodnice).

Naučte se metodu šéfkuchaře pro výrobu vinných marinád

pomocí směsí

k vaření použijte míchanou Madeiru. Jedná se o nejdostupnější styly skutečné Madeiry. Čím déle stárne, tím více se stane jídlo. Hlavní výrobci Madeiry, jako jsou Justino ‚s, Blandy‘ s a Broadbent, mají několik základních směsí Madeiras (dešťová voda, nejlepší atd.), které jsou ideální, stojí méně než $15 láhev a vydrží vám asi rok, pokud je správně skladován.

Náhrada za Madeira Wine

Pokud nemůžete najít skutečné Madeira, místo toho, aby zklamán supermarketu chlastat, můžete zkusit suché nebo sladké Marsala jako Madeiře nahradit. Nebude chutnat stejně, ale vytvoří podobný chuťový profil a pravá Marsala je složitá a zajímavá.

Madeira v koktejlech

není váš typický punč. Madeira punč od Eamona Rockleyho z Betony v NYC. recept na pannacooking

Madeira punch byl jedním z nejoblíbenějších nápojů ve věku průzkumu a amerického koloniálního období. Punch bowl byl v té době společenskou institucí, – důvodem ke shromažďování– a prostředkem pro podnikání.

• Quoit Punč : (punchdrink) Madeira dodává hloubku, pomatenost, a složitost.
• Madeira Punch : (Eamon Rockley)

koktejly se v příběhu Madeiry silně objevily, zejména ve Spojených státech. Oblíbenou kategorií koktejlů v roce 1800 byl flip, kde byl alkohol nebo víno smíchán s cukrem a celým vejcem. Vejce dodává koktejlu texturu, bohatost a zanedbatelnou nutriční hodnotu.

• Madeira Flip nebo Boston Flip : (energická alchymie) karamel-zabarvený pomatenost z Madeira je posílen bohatství vejce. Žito lze nahradit rumem, armagnacem nebo brandy a vytvořit několik lahodných variací.
• Sherry Cobbler: (savoy cocktail book) je to jen neuvěřitelný nápoj: osvěžující, komplexní a schopný sezení. Proč nenahradit typické přidání Sherry do tohoto koktejlu středně bohatou Madeirou?

a konečně, Jak Se Madeira vyrábí?

kde se Madeira liší od jakéhokoli jiného vína na světě, je proces stárnutí. Věci, kterým se vinaři snaží vyhnout v každé jiné vinařské oblasti, výrobci Madeiry dělají záměrně. Například víno se během procesu stárnutí několikrát zahřívá a ochlazuje. Je také vystaven kyslíku (vinařství ne-ne)a často se odpařuje, aniž by byl završen v barelu.

barel Colheita 1980 Terrantez Madeira stárnutí na již Barros e Sousa . foto Ulf Bodin

proč tato podivná metoda zahřívání oxidačního stárnutí funguje? Hrozny Madeira se sbírají mnohem dříve než typická data sklizně, což znamená, že šťáva má mnohem vyšší kyselost než jiná vína. Proces stárnutí nakonec víno uchovává, a proto jsou Madeiras jedním z mála vín, která sklízí sto a více let.

hledáte kvalitu? na Madeiře existují 2 metody stárnutí: Estufa nebo Canteiro. Kvalitní výrobci mají tendenci používat metodu Canteiro pro svá nejlepší vína.

• Estufa Metoda: Madeira víno věkových kategorií ve vytápěných nádržích s názvem ‚Estufa‘ po dobu 3 měsíců na karamelizování cukrů. Tato metoda se obvykle používá na Madeiře nižší kvality.
• Canteirova metoda: Madeirské víno stárne v sudech ve vytápěných místnostech nebo venku na slunci. Tato metoda je považována za velmi jemnou, protože vína karamelizují a oxidují pomaleji, někdy až 100 let.