Vepřové carnitas se tradičně provádí pomocí silně mramorované, bohaté boston zadek nebo piknik šunka maso vepřové. Na 6-16 lb (3-7 kg) oddíly jsou obvykle řez na funkční (6-10 lb) velikost a silně kořeněné, než pomalé dušení nebo fritování.

tradiční způsob, jak vařit vepřové je v měděném hrnci (nebo jakékoliv tloušťce-dnem hrnce, který rozptyluje teplo rovnoměrně), v procesu podobném konfitovat. Sádlo se používá k zakrytí misky v poměru k množství vařeného masa. Jakmile se sádlo roztaví, přidá se vepřové maso a příchutě (obvykle sůl, chilli, kmín, oregano nebo Mexické oregano, majoránka, tymián, bobkový list a drcené stroužky česneku). Tradiční carnitas jsou pak tím, že proces doutnající maso v sádle do měkka na velmi mírném ohni. Jakmile je dosaženo vhodné něhy, teplo se zvedne a vnější část vepřového masa začne křupat. V této fázi se kolagen v mase dostatečně rozpadl, aby mohl být ručně nebo vidličkou roztažen nebo nasekán sekáčkem. Maso pak může být použito jako přísada do tamales, tacos, tortas a burritos.