bezlepková dieta je ten, který vylučuje většinu zrna, a to se doporučuje pro lidi, kteří mají celiakii nebo citlivostí na lepek. Pro ostatní lidi, nicméně, bez lepku může být nezdravé. Přínosy a rizika bezlepkové stravy by měly být pečlivě zváženy, zejména pokud osoba, která začíná novou dietu, opravdu nemusí omezovat příjem lepku.

co je lepek?

lepek je protein nacházející se v některých zrnech, jako je pšenice, žito a ječmen. Lepek dělá chlebové výrobky žvýkací a dává jim elastickou kvalitu, takže je důležité pro výrobu pečiva.

lepek je jediný protein nacházející se v potravinách, který je zcela nestravitelný. Jeho nezničitelné molekuly mohou podle Mayo Clinic proklouznout střevní výstelkou a způsobit zánět ve střevech lidí s celiakií.

U zdravých lidí, uvnitř tenkého střeva je lemována s prstovitými výběžky zvané klky, které pomáhají tělu absorbovat živiny. U lidí s celiakií lepek dráždí výstelku tenkého střeva a také způsobuje, že imunitní systém napadá klky. V průběhu času mohou být vily poškozeny nebo zničeny.

to často znamená, že tělo již nemůže absorbovat dostatek živin z potravy. Živiny procházejí zažívacím traktem a vylučují se odpadem z těla a podle WebMD může člověk trpět podvýživou. Podle amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb postihuje celiakie asi jednoho ze 141 lidí ve Spojených státech.

výhody bezlepkové stravy

kromě celiakie existují i další zdravotní stavy, které z bezlepkové stravy velmi těží. „Nesnášenlivost lepku se pohybuje od citlivosti na lepek (netolerance na celiakii) až po celiakii,“ uvedla registrovaná dietologka na výživu Jessica Fishman Levinsonová. „Non-celiac gluten intolerance může být alergie na lepek nebo na jiné složky v potravinách kromě lepku, nebo to může být i placebo efekt, který některé studie skutečně ukázala.“

konzumace bezlepku může také pomoci těm, kteří mají chronickou gastrointestinální poruchu zvanou syndrom dráždivého tračníku (IBS). Nízká strava FODMAP-což je zkratka pro fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly-je často užitečná pro lidi s IBS. Bezlepková je součástí této stravy.

„Jedná se o škroby a cukry, které se přirozeně vyskytují v určitých potravinách nebo se přidávají do potravin,“ uvedla registrovaná dietoložka Lori Chong. „Lepková zrna (pšenice ,žito a ječmen) jsou potraviny s vysokým obsahem FODMAP. Obsahují oligosacharidy, které lze snadno fermentovat střevními bakteriemi. To může způsobit nadýmání, křeče a/nebo průjem.“IBS postihuje 7 až 20 procent dospělé populace ve Spojených Státech podle na rok 2013, dokument zveřejněný v časopise Gastroenterologie & Hepatologie.

“ bezlepková strava je nezbytná pro osoby s celiakií a necitlivostí na lepek. Dieta je jedinou léčbou těchto stavů, “ řekl Chong živé vědě.

autismus a lepek

ačkoli někteří navrhli, že bezlepková strava může pomoci zmírnit příznaky autismu u dětí, došlo k protichůdným zjištěním. Dvojitě zaslepená studie zveřejněná v dubnovém čísle časopisu Journal of Autism and Developmental Disorders z roku 2006 zjistila, že bezlepková a kaseinová strava nepomohla lidem s autismem. Další studie Harvardské lékařské fakulty našla podobné výsledky.

i Přes tyto poznatky, mnoho rodičů a nemocnic, jako jsou dětské Nemocnice a Kliniky, Minnesota zprávy, že bezlepková dieta se zdá, že pomoci se zlepšením v chování, sociální dovednosti a učení u dětí s autismem.

rizika bez lepku

mnoho lidí na bezlepkové dietě nemá lékařsky potřebné dietní omezení a jedí bez lepku jako výstřelek.

„bezlepková jídla rostou v popularitě a zdá se, že mnoho lidí si myslí:“ je to bez lepku, takže musí být zdravé.“To nemusí být nutně případ,“ řekl Chong.

V „Expert Hlasy“ sloupec pro Live Science, Katherine Tallmadge, registrovaný nutriční terapeut, napsal, že podle červenci 2015 Gallup Poll, 21 procent Američanů dělají aktivní pokus jíst lepek-free. Toto procento trpaslíků 1 procento americké populace s diagnózou celiakie.

největším rizikem bezlepkové stravy je nedostatek zdravé a vyvážené stravy. Chong poukázal na to, že na regálech obchodů s potravinami je mnoho bezlepkových produktů, které jsou stejně nezdravé jako jejich protějšky na bázi pšenice. Příklady zahrnují chléb a pečivo, jako jsou vafle, palačinky, sušenky, svačinové lupínky a preclíky vyrobené z bílé rýžové mouky, tapiokové mouky a/nebo bramborového škrobu, koláče a sušenky.

Tallmadge napsal, „Bezlepkové potraviny, zejména rafinované potraviny zpracované, aby se jim bezlepková (Mnoho vyrobeny s bramborový škrob nebo rýžový škrob), podvádět spotřebitele z mnoha zdravotní výhody celých zrn a může být vážně chybí důležité živiny, jako je vláknina, železo, zinek, kyselina listová, niacin, thiamin, riboflavin, vápník, vitamin B12 a fosforu.“

Levinson by souhlasil. „Osobně se nedomnívám, že je výhodné jíst bez lepku, pokud nemáte nesnášenlivost lepku,“ řekla Live Science. „Mnoho lidí si myslí, že bezlepkové jídlo je zdravější-nižší obsah kalorií, nižší obsah tuku atd. — ale to není vždy případ, “ ona řekla.

Lidé, kteří jíst pouze potraviny, které jsou přirozeně bezlepkové, jako je ovoce, zelenina, bezlepkové celá zrna, libové bílkoviny, zdravé tuky, pak bez lepku může být zdravá strava. „Pokud jsou však výrobky obsahující lepek nahrazeny vysoce zpracovanými bezlepkovými potravinami, jako jsou pečivo, energetické tyčinky atd., nebudete hubnout a ve skutečnosti můžete přibrat na váze, protože mnoho potravin GF má vyšší obsah kalorií než jejich náhrady obsahující lepek, “ dodal Levinson.

Řešení pohledávek lidé bez celiakie, že po bezlepkové diety z nich dělá cítit se lépe, Tallmadge napsal, „… pocit wellness, že mnoho atributů k odstranění lepek ze své stravy, je více pravděpodobné, že v důsledku absence rafinovaných sacharidů a cukru-naložené občerstvení a dezerty, které náhodou obsahují bílkoviny. Ale proč ne jednoduše vystřihnout ty rafinované potraviny a udržet zdravé potraviny obsahující lepek?

Co jíst, co nejíst

Některé zrna jsou přirozeně bezlepkové, jako je hnědá rýže, pohanka, quinoa, divoká rýže, amarant, čirok, proso, kukuřice (polenta) a teff. „Oves je přirozeně bezlepkový, ale často je kontaminován pšenicí na poli nebo v mlýně. Takže nákup certifikovaného bezlepkového ovsa je nezbytný pro někoho, kdo vyžaduje bezlepkovou dietu, “ řekl Chong.

Mayo Clinic uvádí několik potravin, které jsou přirozeně bezlepkové:

• fazole, semena a ořechy v jejich přírodní, nezpracované formě
• čerstvá vejce
• čerstvé maso, drůbež a ryby (ne marinované, obalované nebo v těstíčku-coated)
• ovoce a zelenina
• většina mléčných výrobků

Mayo také doporučuje tato zrna a škrobů:

• laskavec
• arrowroot
• pohanka
• kukuřice a kukuřičná mouka
• len
• bezlepkové mouky (rýže, sója, kukuřice, brambory, fazole)
• hominy (kukuřičné)
• proso
• obilniny
• rýže
• čirok
• sóji
• tapioka
• teff

Mayo radí vyhnout se všem jídlo a pití, které obsahuje ječmen, žito, tritikale (kříženec pšenice a žita) a pšenice. Pšeničná mouka má mnoho jmen, takže je výzvou se jim také vyhnout, jako je tvrdá mouka, farina, Grahamová mouka, kamut, krupice a špalda.

těmto potravinám je třeba se vyhnout, pokud nejsou označeny jako bezlepkové nebo vyrobeny z bezlepkového zrna, jako je kukuřice, rýže nebo sója:

• pivo
• chleba
• dorty a koláče
• cukrovinky
• obilniny
• hostie
• cookies a sušenky
• krutony
• hranolky
• omáčky
• imitace maso nebo mořské plody
• dvě
• složky
• zpracovat oběd maso
• salátové dresinky
• omáčky, včetně sójové omáčky
• rýžový mixy
• zkušený snack potraviny, jako jsou brambory a tortilla chipsy
• self-basting drůbeže
• polévky a polévkové základy
• zelenina v omáčce

Některé další tipy z Mayo Klinika:

• Sledujte křížovou kontaminaci. Křížové kontaminaci může dojít během výroby, tak štítky by měly být pečlivě přečíst „může obsahovat“ prohlášení.
• buďte opatrní při jídle v restauracích. Zeptejte se personálu na bezlepkové volby v nabídce a pokuste se zjistit, jak je připraven zabránit křížové kontaminaci.