litinových pánví si zaslouží všechny humbuk, ale trvalo mi chvíli si uvědomit, že. Předtím, než jsem ho měl, jsem opravdu nedostal odvolání. Vypadali vybíravě, komplikovaný, a těžký. Slyšela jsem, že bys je neměla umývat, a to mě vyděsilo. Jistě, oni měli opečené maso, zelenina, a více, k dokonalosti, ale vždycky jsem myslel, že jsi to mohl udělat v podstatě totéž se non-stick pánev.

Jak se ukázalo, nemůžete. Před více než rokem jsem opustil litinovou pánev v Brooklynu, abych cestoval, a byl to kuchyňský nástroj, který mi nejvíce chyběl. Než jsem odešel, konečně jsem investoval do jednoho po nějakém naléhání od mé matky, a rychle jsem zjistil, že litina je stejně úžasná, jak všichni říkají. Litinový ohřívá a vaří jídlo rovnoměrně, můžete ji použít v troubě nebo na sporáku, a, pokud je to správně kořeněné, to funguje stejně dobře (ne-li lepší) než levné, non-stick pánev.

Nicméně, na rozdíl od nějaké staré, levné, non-stick pánev, litinové vyžaduje trochu více pozornosti a péče. Existují speciální způsoby vaření, čištění a ukládání, a pokud víte, co děláte, může to trvat celý váš život. Zde je vše, co potřebujete vědět.

není to drahá investice.

Ve skutečnosti, Lodge—značka, že mnoho kuchaři přísahají—prodává 10-palcový pánev za pouhých $25 (můžete koupit zde).

než s ním začnete vařit, musíte se ujistit, že je vaše litinová pánev ochucená.

Když říkám koření, nemyslím tím druh, který přidáváte do jídla. Ostřílená litinová pánev je ta, do které se při vysoké teplotě zapečel tuk. Díky tomu vypadá hezky a leskle a vytváří povlak, který je přirozeně nepřilnavý. Většina pánví je předem ochucená, ale není těžké to udělat sami a není na škodu přidat do pánve trochu více koření, než ji začnete používat.

Chcete-li to ochutnat, vše, co musíte udělat, je otřít celou věc tenkou vrstvou neutrálního oleje, jako je řepka nebo zelenina, dokud pánev již nevypadá mastně. Poté ji vložte do trouby vzhůru nohama, aby se olej nesnížil a nechte ji péct při 500 stupních F asi hodinu. Když se ochladí, před uložením jej otřete další vrstvou oleje-tak je méně pravděpodobné, že se zreziví.

pokud se vaše pánev dostane rezavě dolů, neznamená to, že je zničená.

pěkná věc na litině je, že je doslova Železná, takže je těžké ji trvale pokazit. Pokud skončí rezavý (obvykle proto, že nebyl řádně vysušen), můžete jej absolutně uložit. Co budete muset udělat, je vydrhnout celou věc mýdlem, vodou a ocelovou vlnou, dokud nejsou rezavé kousky zcela odstraněny, úplně je osušte a poté je osolte stejným způsobem popsaným výše.

nikdy nevařte nic velmi páchnoucího nebo kyselého.

kyselé složky, jako jsou rajčata nebo ocet nebo dokonce víno, reagují se železem způsobem, který vytváří kovovou chuť. Není to nebezpečné, ale nechutná to moc dobře, takže si uložte deglazing nebo bolognese-ing na další pánev.

ryba je další ne-ne. Litina absorbuje pachy a chutě jiných věcí, které v ní vaříte, takže pokud vaříte něco páchnoucího jako ryba, dalších několik pokrmů, které v ní uděláte, bude pravděpodobně také cítit a chutnat jako ryba. Ještě méně páchnoucí složky opustí chuť za sebou, a to je často navrhl, že si koupíte dvě litinové pánve—jeden pro sladké věci, jeden pro slané věci—tak, že budete nikdy omylem skončit s pánvi cookie, který chutná jako steak.

měli byste vařit maso, smažit věci a péct dezerty v litinové pánvi.

Když už mluvíme o cookie skillets-víte, ty, které jste vždy vidět v potravinách videa na Facebook? Jo, určitě byste je měli vyrábět s litinovou pánví, spolu s holandskými dětmi, kukuřičným chlebem, koláčky, a více. To není všechno: protože litina zvládne extrémně vysoké teploty, může také odolat hlubokému smažení. A, samozřejmě, litina je nejlepší, co vařit steak, kuře, nebo jiné maso. To, co rád dělám, je opékat můj steak na sporáku, dokud není pěkně opečený ze všech stran, pak jej přeneste do trouby a nechte jej dokončit vaření. Funguje to jako kouzlo pokaždé!

nebuďte netrpěliví, když vaříte maso.

když vaříte něco jako steak nebo kuře v litinové pánvi, budete vědět, že je připraven k převrácení, když se přirozeně uvolní z pánve. Pokud se pokusíte přesunout a přilepí se, neznamená to, že vaše pánev není správně ochucená—to znamená, že maso není hotové zhnědnutí.

můžete (a měli byste) umýt, ale buďte jemní.

Pokud se nesnažíte zbavit rzi, není důvod, proč byste měli na litinové pánvi používat něco hrubého, jako je ocelová vlna. Zbaví se koření a vytvoří pro vás více práce. Místo toho ji můžete jemně umýt měkkou stranou houby, teplou vodou a trochou mýdla, dokud nebude čistá (ano, můžete použít mýdlo, je to mýtus, že nemůžete). Pokud máte potíže s odstraněním křupavých kousků, přidejte do pánve hrubou sůl a teplou vodu a jemně ji vydrhněte ručníkem nebo houbou. Tam je také tento vynikající $15 nástroj s názvem Vyzvánění, který používá kroužkovou technologie drhnout pánev vyčistit bez zničení koření, pokud vám nevadí strávit trochu (můžete si ho zde).

po vyčištění jej důkladně osušte a otřete olejem, než jej odložíte.

otřete jej papírovou utěrkou, dokud není úplně suchý, nebo jej položte na nízký plamen, dokud se veškerá voda neodpaří. Pokud ji vůbec necháte mokrou, může to skončit rezivění. Poté, než ji odložíte, otřete ji další tenkou vrstvou oleje.

dejte pánev do práce s těmito vzrušujícími a snadnými recepty.

Toto vydatné, zdravé kuře k večeři je jen začátek vašeho dobrodružství v jednom-pan jídla. Získejte recept zde.

Chocolate Chip Skillet Cookie od Bon Appétit

, Aby to pro party, pokud chcete, aby se stal nejpopulárnější osobou na světě. Získejte recept zde.

Cizrna a Růžičková Kapusta Frittata

Ano, můžete si udělat snídani v to, taky! Získejte recept zde.