Mluvit o nesprávné pojmenování: Cream of tartar není ani smetanová, ani vztahující se k určité ryby držet omáčku. Je to vlastně jen záhadně pojmenovaný jemný bílý prášek, který pekaři milují pro své stabilizační vlastnosti. Máte krém zubního kamene poděkovat za kouzlo, které je pusinky a anděl jídlo dort. Nemluvě o tom, že působí jako kvasící činidlo v sušenkách a palačinkách a zabraňuje krystalizaci cukrů v polevách a sirupech. Stejně magický jako smetana zubního kamene zní, nepoužívá se ve všech pečených výrobcích, takže možná zjistíte, že zapomenete zásobit spíž. Pokud vám náhodou došel tatarský krém, nebojte se! Stále existuje spousta pusinky, sušenky, a palačinky ve vaší budoucnosti, díky těmto snadným krémem zubního kamene náhražek.

ale nejprve, co je krém zubního kamene? Vědecky jde o bitartrát draselný-neváhejte na to zapomenout-a je to kyselý derivát vinařského procesu. Jeho kyselé vlastnosti jsou důvodem, proč se často používá v pečiva. Aby se jedlá soda dostala na vysokou rychlost, potřebuje tuto kyselinu. Ve skutečnosti zkombinujte obě složky a v podstatě máte prášek do pečiva, který se skládá ze 2 dílů smetany zubního kamene a 1 dílu jedlé sody.

Jako strukturální podpory, krém zubního kamene je často používán ve spojení s bílky, kde pomáhá stabilizovat vzduchové bubliny, které umožňují bílky na zahuštění do tuhé vrcholy. Například, jakmile tuhé bílky jsou složeny do těsta, krém zubního kamene zpomaluje vzduchové bubliny zachycené v vaječných bílků z přirozeně praskají, což vede k lehké a nadýchané koláče a palačinky, mimo jiné pečené zboží.

nejde však jen o vaječné bílky-tatarský krém také stabilizuje další klíčové ingredience na pečení, jako je cukr! Přidání do dort nebo cookie těsta zabraňuje cukru z páskování dohromady a krystalizující, což znamená, že to má za následek další nabídky žvýkat sušenky a cukroví by neměla být stejná bez smetany zubního kamene. Stejný účinek je důvod, proč se přidává k některým polevám a sirupům, kde pomáhá udržovat věci hladké.

Jak můžete vidět, tam je věda k použití krém zubního kamene, takže pokud váš recept vyžaduje pro to, že jsme vždy naznačují, pomocí skutečnou věc první, nebo ten nejhorší scénář je, že jste prostě přeskočit—pokud se krém zubního kamene se používá jako leavener, to znamená, pečené zboží nemusí vyjít jako načechraný, nebo se mohou zhroutit mírně, ale to neznamená, že můžete jíst to! (Chuť na dort by měla být vždy řešena.) A pokud se krém zubního kamene používá v sirupu, kde jeho úkolem je zabránit krystalizaci, sirup znovu zahřejte a tyto krystaly roztavte. Pokud jste v nouzi a chcete zkusit nahradit smetanu zubního kamene, tyto šikovné náhražky udělají trik.

(PS: podívejte se také na tyto snadné náhražky prášku do pečiva a náhražky vanilkového extraktu!)