ingredience:PRO CRUST1 1/2 šálky mouky, plus další pro práci surface1/2 lžičky salt1/2 šálku másla s příchutí zeleniny zkrácení, chlazená a nakrájíme na 1/2-inch pieces1/3 šálku ledu vodě1 lžíce rozpuštěné nesolené butter1/4 šálku balené světle hnědá sugarFOR NA FILLINGSalt3 velké oranžovou dužinou, sladké brambory, scrubbed7 polévkové lžíce (většinou 1 tyč) nesolené máslo, melted1/2 šálku balené světle hnědé sugar1/2 šálku krystalového sugar2 velké vejce, beaten1/4 šálku půl-a-half3/4 lžičky mletého cinnamon1 lžička čerstvě nastrouhaného nutmegDIRECTIONS:na těsto: mouku a sůl do mísy. Přidejte zkrácení. Použijte vidličku nebo pečivo mixér snížit zkrácení do mouky, dokud se směs podobá hrubé drobky s několika kousky hrachu velikosti.Za stálého míchání vidličkou postupně přidávejte dostatek vody, dokud se směs neshromažďuje (možná budete potřebovat více či méně vody). Sbírejte těsto a zatlačte ho do tlustého disku. Pokud je to žádoucí, zabalte těsto do voskového papíru nebo plastového obalu a chlazte alespoň 1 hodinu a až 3 dny.Lehce mouku pracovní plochu. Položte na něj chlazené těsto; rozvařte se na kolo, které je 13 palců napříč. Přeložte těsto na polovinu.Přeneste na talíř; jemně rozložte těsto, aby se do něj vešlo. Ořízněte těsto podle potřeby, abyste nechali převis 1 palce. (Pečte nebo rezervujte zbytky pro jiné použití.) Složte těsto pod sebe tak, aby okraj záhybu byl zarovnán s okrajem pánve. Vložte těsto kolem okraje pánve. Při zahájení plnění (a až 1 hodinu) zakryjte plastovým obalem a chlazte.Pro plnění: přiveďte velký hrnec vody k varu na vysoké teplotě. Přidejte velkorysou špetku soli, pak sladké brambory. Snižte teplotu na střední; vařte, dokud sladké brambory nejsou jemné, když jsou propíchnuty nožem, asi 30 až 45 minut.Vypusťte sladké brambory a nechte je spadnout do cedníku. Běh pod studenou vodou, dokud dostatečně vychladnout zvládnout. Zlikvidujte kůže; přeneste vařené sladké brambory do mísy. K míchání použijte ruční elektrický mixér, dokud nebude krémový a hladký. Budete potřebovat 3 šálky na náplň; nabijte zbytek a rezervujte pro jiné použití.Předehřejte troubu na 400 stupňů. Odkryjte skořápku koláče; interiér kartáčujte 1 polévkovou lžící rozpuštěného másla. Posypte 1/4 šálku hnědého cukru na dno skořápky koláče. Par-pečte, dokud není kůra nastavena a teprve začíná zhnědnout, asi 15 minut. (V případě, že koláč shell obláčky, ne píchnout.) Nechte to vychladnout.Mezitím přidejte do pyré sladké brambory 7 polévkových lžic rozpuštěného másla, hnědého cukru, granulovaného cukru, vajec, půl a půl, skořice a muškátového oříšku. Beat na střední rychlosti, dokud dobře začleněny. Nalijte do pečeného koláče a vyhlaďte povrch. Snižte teplotu trouby na 350 stupňů. Pečeme (střední stojan), dokud nůž vložen do středu náplň vyjde čistý, ale náplň se stále třepe se trochu, 1 až 1 1/2 hodiny.Převod na drátěný stojan zcela vychladnout, pak kryt volně s plastovou fólií a chladem, dokud připraven sloužit.Převzato z“ LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About “ od Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).