Pokud se zdá, jako každý barman je rhapsodizing o sherry v těchto dnech, není to vaše představivost. Během posledních několika let, sherry se proměnila z off-the-radaru na oporu menu. Je už pozdě začít se ptát? Vůbec ne—máme vás kryté.
Co je sherry? V srdci je to jen víno. Ale je to víno, které bylo obohaceno lihovinami a zraje metodou solera, komplexním přístupem k míchání tekutin různého věku. Výsledkem je, že každá láhev sherry obsahuje směs starých (někdy velmi starých) a mladších vín. Některé typy se mohou oxidovat, a že vystavení vzduchu vytváří nádherné ořechové nebo sušené ovoce.
odkud pochází? Španělsko-konkrétně z bílých hroznů, které se pěstují poblíž města Jerez de la Frontera v Andalusii. „Sherry“ je Anglicizovaná verze “ Jerez.“
jaké druhy sherry jsou venku? Fino je suché a solné, perfektní párování pro slané občerstvení; stejně tak je lehká a svěží manzanilla, která se dobře hodí k mořským plodům. Pokud ji najdete, podívejte se na Tio Pepe Fino En Rama-každý rok se vydává nový ročník; je zataženo, pikantní a osvěžující.
Amontillado je oxidováno a má ořechovou, karamelovou chuť, kterou někteří srovnávají s lehčími červenými víny. Plné oloroso, což je také oxiduje, může být sladké nebo suché, v závislosti na tom, které hrozny se používají k výrobě. Palo cortado se vyrábí odlišně od oloroso, i když jeho chuť je často podobná.
konečně, krémové sherry jsou sladké sherry, které vaše babička mohla usrkávat—a ne, nejsou krémové. Pedro Ximenez (zkráceně PX) je jedním příkladem a může být viskózní, melasa-tmavá a sladká.
proč se barmanům tolik líbí? Většina fanoušků sherry cituje úžasnou rozmanitost chutí, od slané, jemná kyselost fino a manzanilla, na sladké, rozinkové bohatství PX, které barmani často podstupují jednoduchý sirup nebo jiná sladidla.
Protože sherry funguje tak dobře v koktejly, barů nebo restaurací, které nemají plnou licenci často používají sherry vymyslet právní úlitby. Například v Donostii v New Yorku hledejte osvěžující La Gallega, která mísí fino sherry s grapefruitem, citronem, sladkým vermutem, medovým sirupem a černým pepřem.
a Konečně, vzhledem k alkoholu v krvi jsou v blízkosti víno, sherry hraje dobře s jídlem, tak kuchaři užívejte si to na jídlo párování, příliš (vedoucí DC Mockingbird Hill, například, popíjet sherry vedle čerstvě nakrájené šunky nebo baculatá, máslový Castelvetrano olivy).
dobře, jsem připraven. Jak a kde to piju? Puristé popíjejí sherry přímo přes sklenice na víno. Manzanilla a fino připomínají bílá vína a jsou osvěžující podávané mírně chlazené jako letní sipper, zejména pokud jsou spárovány s ořechy, sýry nebo uzeniny jako španělský jamon. Více oxidované odrůdy (amontillado, oloroso) jsou vhodné pro srdečnější jídla, jako jsou vepřové nebo kuřecí pokrmy. Mezitím uložte sladký, bohatý PX jako dezert.
a pak jsou tu zástupy sherry koktejlů. Historie smýšlející barkeeps zejména ocenit roli, kterou sherry hrál ve vývoji koktejly: New Orleans je Bellocqu nabízí sherry cobbler po vzoru pozdních 1800s classic: cukr, sherry a „dlážděný LED“ (odtud název nápoje), přelité ozdobnou, okázalou ovocnou oblohou.