Proč by měla být vařené želé vyrobené v malých sériích?
měla by se želé vařit pomalu nebo rychle?
Co mám dělat, když je na mém želé ovocném produktu plíseň?
Proč můj želé ovocný produkt fermentoval a co mám dělat?
co se stane, když můj džem nebo želé nebude gelovat?
mohu do želé nebo džemu přidat sůl Epsom, aby se z ní stal gel?
Jak dlouho mohu udržet své domácí džemy a želé na polici?
Jak dlouho si mohu nechat domácí džemy a želé, jakmile je otevřu?
neexistují žádná doporučení pro konzervování nutmaso samo o sobě, ale je v pořádku zahrnout ořechy do konzerv?

proč by měla být vařená želé vyráběna v malých dávkách?
Pokud se použije větší množství šťávy, bude nutné ji vařit déle, což způsobí ztrátu chuti, ztmavnutí želé a ztuhnutí želé.

top ^

má se želé vařit pomalu nebo rychle?
měl by se rychle vařit, protože dlouhé, pomalé vaření ničí pektin v ovocné šťávě.

top ^

Co mám dělat, když je na mém želé ovocném produktu plíseň?
zlikvidujte džemy a želé s plísní. Plíseň by mohla produkovat mykotoxin (jedovatá látka, která vás může zhoršit). USDA a mikrobiologové doporučují proti nabírání formy a použití zbývajícího džemu nebo želé.

top ^

Proč můj želé ovocný produkt fermentoval a co mám dělat?
želé ovocné produkty mohou kvasit kvůli růstu kvasinek. K tomu může dojít, pokud je produkt nesprávně zpracován a utěsněn nebo pokud je obsah cukru nízký. Fermentované ovocné výrobky mají nepříjemnou chuť. Vyhoďte je.

top ^

mohu do želé nebo džemu přidat sůl Epsom, aby se vytvořila gel?
několik starých receptů na džem nebo želé vyžadovalo, aby Epsom sůl pomohla gelu produktu, ale to není doporučená praxe.
Epsom sůl je hořká, bezbarvá nebo bílá krystalická sůl, která je hydratovaným síranem hořečnatým. Hořčík má schopnost vytvářet slabé vazby s pektinem v přítomnosti cukru a kyseliny. Sůl Epsom byla tedy použita ve staré metodě pro testování přírodního obsahu pektinu v ovocné šťávě před výrobou želé, protože způsobuje, že pektin geluje, když se ionty hořčíku uvolňují v roztoku.
sůl Epsom (síran hořečnatý) je katartikum (projímadlo), regulované FDA jako lék nebo lék, nikoli jako složka potravin. Možné nežádoucí účinky nebo nebezpečí požití soli Epsom zahrnují nevolnost, zvracení, křeče v břiše a průjem. Vzhledem k tomu, že tam jsou některé potravinářské formy tekuté magnesium sulfát použit ve schválených potravinářských výrobních situacích, suchý (bezvodý) síran Hořečnatý nalézt v lékárnách je obvykle označen: může být škodlivý při požití a nejsou určeny k požití.

top ^

Jak dlouho mohu udržet své domácí džemy a želé na polici?
Pro nejlepší kvalitu se doporučuje používat všechny domácí konzervy do jednoho roku. Většina domácí džemy a želé, které používají osvědčený recept, a byly zpracovány v canner pro doporučenou dobu, by měly udržet nejlepší kvality a chuti po dobu až jednoho roku, doporučená doba. Všechny domácí konzervy by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě mezi 50-70°F. po delší dobu jsou však nevyhnutelné změny barvy, chuti, struktury a obsahu živin v domácích konzervách a želé. Typický ovocný džem nebo želé s plným cukrem by měl být bezpečný k jídlu, pokud těsnění nádoby zůstane neporušené a produkt nevykazuje žádné viditelné známky znehodnocení plísní nebo kvasinek.
Další čtení o zpracování džemy a želé a ukládání domů-konzervované potraviny:

Některé džemy a želé může mít kratší trvanlivost než ostatní pro optimální kvalitu. Například světlejší džemy a želé mohou znatelně ztmavnout rychleji než ostatní a nezůstávají přitažlivé po celý rok. Ačkoli to není bezpečnostní problém, může snížit vizuální přitažlivost produktu pro mnoho lidí. Druh použitého ovoce ovlivní v průběhu času i další kvalitativní charakteristiky.
snížené cukrové džemy a želé se mohou rychleji zhoršovat v barvě a struktuře, protože postrádají plné konzervační účinky cukru. Některé plody mohou ztmavnout rychleji s méně přítomným cukrem. Změny chuti, ke kterým dochází v průběhu času, se stanou zřetelnějšími, pokud jsou obvykle jinak maskovány cukrem.
mrazák/chladnička džemy a želé jsou zřetelnou kategorií produktů, které musí být uchovávány v chladničce (obvykle do 3 týdnů) nebo zmrazeny po dobu až jednoho roku.
před otevřením a jídlem je vždy dobré pečlivě prozkoumat všechny domácí konzervované nádoby s jídlem na známky znehodnocení. Pokud je na sklenici džemu nebo želé nějaká forma nebo známky jiného znehodnocení, zlikvidujte celý obsah nádoby nebo nádoby. Postupujte podle níže uvedené odkazy pro další čtení na testování jar těsnění při prvním procesu, džemy a rosoly a pak identifikace zkažené potraviny při skladování:

top ^,

Jak dlouho může zůstat můj domácí džemy a želé jakmile je otevřu?
otevřené domácí konzervy a želé by měly být uchovávány v chladničce při 40°F nebo nižší. „Pravidelné“ – nebo pektin-přidané, plné cukrové džemy a želé se nejlépe skladují po dobu 1 měsíce v chladničce po otevření. Mohou trvat déle v závislosti na konkrétním produktu a způsobu jeho použití. Očekávaná doba použitelnosti se zkrátí udržováním nádoby často otevřené a / nebo mimo pokojovou teplotu po dlouhou dobu během používání. Při každém použití, můžete lžičku množství džemu nebo želé, které mohou vyžadovat do mísy, a nahradit sklenici v ledničce rychle – to by zajistilo minimální vystavení zdrojům mikrobiální kontaminace během použití. Dělat zkontrolujte kontejneru pravidelně v průběhu skladování pro jakékoliv známky znehodnocení, jako plísně, kvasinky a vypnutí pachy (včetně kysaného, „kvasnicová‘,“ nebo „alkohol“ zápach), jakmile je otevřel. Pokud jsou zjištěny, zlikvidujte celý obsah nádoby.
Nižší obsah cukru nebo bez cukru-přidána rozpětí mohou mít kratší chlazené trvanlivost než ty s tradiční množství cukru. Přírodní aroma se změní v ovocný základ jsou více viditelné bez cukru maska je; například, některé nižší-cukru pomazánky mohou ochutnat více koláč nebo kyselé průběhu času. Světlé pomazánky mohou také rychleji ztmavnout s méně přidaným cukrem.
mrazicí džemy musí být také po rozmrazení uloženy v chladničce a zachovávají si dobrou kvalitu pouze 3 až 4 týdny po otevření. Podléhají více synerezi („pláč“ nebo oddělení kapaliny od gelu) než vařené džemy a želé.
Poznámka: Pro bezpečné jíst postupy, ukládat otevřel sklenici džemu nebo želé v chladničce, dokud spotřebované, a zkontrolujte, zda se často pro známky kažení (jako plísně nebo kvasinky růst, nebo off-pachy, včetně „fermentované,“ „alkohol“ nebo „kvasnicová“ vůně). Pokud jsou zjištěny známky znehodnocení, produkt okamžitě zlikvidujte.

top ^

neexistují žádná doporučení pro konzervování nutmeats sami, ale je v pořádku zahrnout ořechy do konzerv?
Ano, pokud byla doporučení pro zpracování receptů obsahujících ořechy řádně vyvinuta a testována jako Bezpečný konzervovaný produkt, není důvod se obávat, že obsahují ořechy jako jednu složku. Ořechy jsou běžnou součástí konzerv, včetně našich konzervovaných receptů. Celkové vlastnosti produktu a receptury ovlivňují tato doporučení pro konzervování. Přestože nemáme doporučení pro konzervování sklenic pouze skořápkových ořechů, stále doporučujeme naše recepty, které obsahují ořechy jako jednu složku.