diferite stiluri de vin de port – alb, rubin, tawny, vintage
îmbătrânire în butoaie de lemn
portul din Portugalia vine în mai multe stiluri, care pot fi împărțite în două mari categorii: vinuri maturate în sticle de sticlă sigilate și vinuri care s-au maturizat în butoaie de lemn.
cei dintâi, fără expunere la aer, experimentează ceea ce este cunoscut sub numele de îmbătrânire „reductivă”. Acest proces duce la vinul pierde culoarea foarte lent și produce un vin care este mai lin pe cerul gurii și mai puțin tanic.acesta din urmă, fiind maturat în butoaie de lemn, a căror permeabilitate permite o cantitate mică de expunere la oxigen, experimentează ceea ce este cunoscut sub numele de îmbătrânire „oxidativă”. Și ei își pierd culoarea, dar într-un ritm mai rapid. De asemenea, pierd volumul la evaporare (cota îngerului), lăsând în urmă un vin puțin mai vâscos.
IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) împarte în continuare portul în două categorii: porturi normale (rubine standard, tawnies de trei ani și porturi albe) și Categorias Especiais, categorii speciale, care includ orice altceva.
RubyEdit
Rabelos, un tip de barcă folosit în mod tradițional pentru a transporta butoaie de port pe râul Douro pentru depozitare și îmbătrânire în peșterile de la Vila Nova de Gaia lângă Porto
portul Ruby este cel mai puțin costisitor și cel mai produs tip de port. După fermentare, este depozitat în rezervoare din beton sau oțel inoxidabil pentru a preveni îmbătrânirea oxidativă și pentru a-și păstra culoarea roșie aprinsă și fructuozitatea completă. Vinul este de obicei amestecat pentru a se potrivi stilului mărcii la care urmează să fie vândut. Vinul este amendat și filtrat la rece înainte de îmbuteliere și nu se îmbunătățește în general odată cu vârsta, deși rubinele premium sunt îmbătrânite în lemn de la patru la șase ani.
ReserveEdit
Reserve ruby este un port de rubin premium aprobat de panoul de degustare al IVDP, C de Provadores. În 2002, IVDP a interzis utilizarea termenului „caracter vintage”, deoarece Reserve ruby port nu avea nici o singură epocă (de obicei fiind un amestec de mai multe recolte de ruby), nici caracterul tipic al portului vintage.
RoseEdit
Rose port este o variantă foarte recentă de pe piață, lansată pentru prima dată în 2008 de către Po și Croft, parte a Parteneriatului Taylor Fladgate. Este punct de vedere tehnic un port Rubin, dar fermentat într-un mod similar cu un vin de trandafir, cu o expunere limitată la piei de struguri, creând astfel culoarea trandafirului.
TawnyEdit
porturile Tawny sunt vinuri obținute de obicei din struguri roșii care sunt îmbătrânite în butoaie de lemn expunându-le la oxidare și evaporare treptată. Ca urmare a acestei oxidări, acestea se înmoaie până la o culoare maro-aurie. Expunerea la oxigen conferă vinului arome „nutty”, care este amestecat pentru a se potrivi stilului casei. Sunt dulci sau medii uscate și de obicei consumate ca vin de desert, dar se pot împerechea și cu un fel principal.
atunci când un port este descris ca tawny, fără o indicație de vârstă, este un amestec de bază de port vechi de lemn care a petrecut timp în butoaie de lemn, de obicei cel puțin trei ani.
rezerva tawny port (produs de Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke și alte case) a fost în vârstă de aproximativ șapte ani.
de mai sus sunt tawnies cu o indicație de vârstă, care reprezintă un amestec de mai multe recolte. Profilul de vârstă țintă, în ani în lemn, este menționat pe etichetă, de obicei 10, 20, 30 sau 40 de ani. Aceste porturi sunt produse de majoritatea caselor.
de asemenea, este posibil să se producă un port alb îmbătrânit în acest mod, unii expeditori comercializând acum porturi albe îmbătrânite.
notă: în unele locuri, cum ar fi Canada, tawny poate fi folosit și pentru a descrie orice vin în stil port care nu este produs în Portugalia conform acordului cu UE.
ColheitaEdit
Un port Colheita este un port unic de epocă, cu vârsta de cel puțin șapte ani, cu anul de epocă pe sticlă în loc de o categorie de vârstă (10, 20 etc.). Portul Colheita nu trebuie confundat cu portul vintage: un port vintage va petrece doar aproximativ 18 luni în butoaie după recoltare și va continua să se maturizeze în sticlă, dar o Colheita ar fi putut petrece 20 sau mai mulți ani în butoaie de lemn înainte de a fi îmbuteliată și vândută. Colheitas alb au fost, de asemenea, produse.
GarrafeiraEdit
neobișnuit și rar, Garrafeira datat de epocă combină maturarea oxidativă a anilor în lemn cu maturarea reductivă suplimentară în demijohns mari de sticlă. IVDP cere ca vinurile să petreacă ceva timp în lemn, de obicei între trei și șase ani, urmate de cel puțin încă opt ani în sticlă, înainte de îmbuteliere. În practică, timpul petrecut în sticlă este mult mai lung. Stilul este cel mai strâns asociat cu compania Niepoort, deși există și altele. Demijohnii lor de culoare verde închis, cunoscuți cu afecțiune sub numele de bon-bons, dețin aproximativ 11 litri (2,4 imp gal; 2,9 US gal) fiecare. Unii cunoscători descriu Garrafeira ca având un gust ușor de slănină, deși mulți oameni nu vor observa și nici nu vor înțelege o astfel de descriere; motivul fiind că, în a doua fază a maturării, anumite uleiuri pot precipita, provocând formarea unui film pe suprafața paharului care poate fi gustat de cei obișnuiți cu diferența dintre Garrafeira și alte forme de port.în mod confuz, Cuvântul Garrafeira poate fi găsit și pe unele etichete foarte vechi, unde conținutul sticlei are o vârstă excepțională.
alb portEdit
portul alb este fabricat din struguri albi, cum ar fi Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega și Rabigato și poate fi realizat într-o mare varietate de stiluri, deși până de curând puțini expeditori au produs altceva decât un produs standard. Porturile albe obișnuite reprezintă o bază excelentă pentru un cocktail, în timp ce cele de vârstă mai mare sunt cel mai bine servite refrigerate pe cont propriu. Portul alb dulce și apa tonică este o băutură frecvent consumată în regiunea Porto. Există o serie de stiluri de port alb, de la uscat la foarte dulce. Taylor a introdus Chip Dry, un nou stil de port alb ap otrivritif, în 1934. Fabricat din soiuri tradiționale de struguri albi, este fermentat mai mult decât de obicei pentru a-i oferi un finisaj uscat crocant. Lagrima, care înseamnă „lacrimi”, este numele celui mai dulce stil de Port alb. În plus față de acest tip de vin, există portul Alb Colheita, care este obținut dintr-o singură recoltă și îmbătrânește în rezervoare uriașe care capătă o culoare paie, are arome și arome mature și elegante, cu note fructate și lemnoase, și portul alb cu indicație de vârstă, care este un port elegant, corpolent și bogat, obținut din amestecul de vinuri diferite cu aceeași vârstă medie. Când porturile albe sunt maturate în lemn pentru perioade lungi de timp, culoarea se întunecă, ajungând în cele din urmă la un punct în care poate fi greu de discernut (doar din aspect) dacă vinul original era roșu sau alb.
late bottled vintage (LBV)Edit
late bottled vintage (adesea denumit simplu LBV) a fost inițial vin care fusese destinat îmbutelierii ca port vintage, dar din cauza lipsei cererii a fost lăsat în butoi mai mult decât fusese planificat. De-a lungul timpului a devenit două stiluri distincte de vin, ambele îmbuteliate între patru și șase ani după epocă, dar un stil este amendat și filtrat înainte de îmbuteliere, în timp ce celălalt nu este.
originea accidentală a vinului îmbuteliat târziu a dus la mai multe companii care și-au revendicat invenția. Cea mai veche referință cunoscută la un stil de port cu acest nume în lista unui comerciant se găsește în catalogul societății Vinului din 1964, care include Fonseca ‘ s Quinta Milieu 1958, îmbuteliat în Marea Britanie, tot în 1964. Până în 1962 vintage, LBV era produs în Portugalia și îmbuteliat ca LBV.
LBV este destinat să ofere o parte din experiența de a bea un port de epocă, dar fără a fi nevoie de o îmbătrânire îndelungată a sticlei. Într-o măsură limitată reușește, deoarece anii suplimentari de îmbătrânire oxidativă în butoi maturizează vinul mai repede.
Nefiltratedit
LBV-urile nefiltrate sunt în mare parte îmbuteliate cu dopuri acționate convențional și trebuie decantate. După decantare, acestea trebuie consumate în câteva zile. Îmbutelierile recente sunt identificate prin eticheta „nefiltrată” sau „sticla maturată” sau ambele. Începând cu reglementările din 2002, sticlele care poartă cuvintele „sticlă maturată” trebuie să se fi bucurat de cel puțin trei ani de maturare a sticlei înainte de eliberare. Înainte de 2002, acest stil era adesea comercializat ca”tradițional”, o descriere care nu mai este permisă. LBV nefiltrat va fi de obicei îmbunătățit cu ani în plus în sticlă. Poate îmbătrâni atâta timp cât porturile de epocă și sunt foarte dificil de identificat ca LBV-uri atunci când sunt introduse în degustări oarbe ale porturilor de epocă.
FilteredEdit
o sticlă de vin de port Kosher din statul New York filtrat
vinul filtrat are avantajul de a fi gata de băut fără decantare și este de obicei îmbuteliat într-o sticlă cu dop care poate fi resigilată cu ușurință. Cu toate acestea, mulți experți în vin simt că această comoditate vine la un preț și cred că procesul de filtrare elimină o mare parte din caracterul vinului.
de obicei gata de băut atunci când sunt eliberate, porturile LBV filtrate tind să fie mai ușoare decât un port vintage. LBV-urile filtrate se pot îmbunătăți odată cu vârsta, dar numai într-o măsură limitată.
CrustedEdit
portul Crusted este de obicei un amestec de mai multe recolte. Spre deosebire de portul de epocă, care trebuie să provină din struguri dintr-o singură epocă, portul crustat oferă blenderului de port posibilitatea de a utiliza la maximum caracteristicile variate ale diferitelor recolte.
portul Crusted este îmbuteliat nefiltrat și sigilat cu o plută acționată. La fel ca portul vintage, trebuie decantat înainte de a bea.
Vintage portEdit
Delaforce 1985 Vintage Port
porturile Vintage pot fi îmbătrânite în butoaie sau oțel inoxidabil timp de maximum doi ani și jumătate înainte de îmbuteliere și, în general, necesită încă 10 până la 40 de ani de îmbătrânire în sticlă înainte de considerată o vârstă adecvată de băut. Deoarece sunt potențial îmbătrânite în butoi doar pentru o perioadă scurtă de timp, își păstrează culoarea rubinie închisă și aromele de fructe proaspete. Porturile de epocă deosebit de fine pot continua să câștige complexitate timp de mai multe decenii după ce au fost îmbuteliate. Nu este neobișnuit ca sticlele din secolul 19 să fie încă în stare perfectă pentru consum. Cel mai vechi port vintage cunoscut încă disponibil de la un expeditor este Ferreira din 1815. O degustare din 1990 a descris – o ca având o „aromă intens picantă – scorțișoară, piper și ghimbir-indicii de pădure exotică, iod și ceară.”
portul de epocă este realizat în întregime din strugurii unui an de epocă declarat. Deși este de departe cel mai renumit tip de port, din punct de vedere al volumului și veniturilor, portul vintage reprezintă doar aproximativ două procente din producția totală a portului. Nu în fiecare an este declarată o epocă în Douro. Decizia de a declara o recoltă este luată la începutul celui de-al doilea an după recoltare. Decizia de a declara o epocă este luată de fiecare casă Portuară individuală, adesea denumită „expeditor.”
o mare parte din caracterul complex al portului vintage îmbătrânit provine din descompunerea lentă continuă a solidelor de struguri din fiecare sticlă. Aceste solide sunt nedorite atunci când portul este consumat și, prin urmare, portul vintage necesită de obicei o perioadă de decantare înainte de decantare și turnare.
Single Quinta vintage portEdit
Single Quinta vintage ports sunt vinuri care provin dintr-o singură moșie, spre deosebire de îmbutelierile standard ale caselor de vinuri portuare care pot fi obținute dintr-un număr de Quinta. Îmbutelierea unică de quinta este utilizată în două moduri de către producători. Majoritatea caselor mari de vinuri portuare au o singură îmbuteliere de quinta, care este produsă doar în câțiva ani, când portul de epocă obișnuit al casei nu este declarat. În acei ani, vinul din cea mai bună quinta este încă îmbuteliat sub o denumire vintage, mai degrabă decât să fie folosit pentru calități portuare mai simple.