această revizuire a uleiului de porumb oferă o evaluare științifică a cunoștințelor actuale despre contribuția sa la dieta americană. Uleiul de porumb rafinat este compus din 99% triacilgliceroli cu acid gras polinesaturat (PUFA) 59%, acid gras mononesaturat 24% și acid gras saturat (SFA) 13%. PUFA este acid linoleic (C18:2n-6) în primul rând, cu o cantitate mică de acid linolenic (C18: 3N-3) dând un raport n-6/n-3 de 83. Uleiul de porumb conține o cantitate semnificativă de ubiquinonă și cantități mari de alfa – și gamma-tocoferoli (vitamina E) care îl protejează de râncezirea oxidativă. Are calități senzoriale bune pentru utilizare ca salată și ulei de gătit. Uleiul de porumb este foarte digerabil și oferă energie și acizi grași esențiali (EFA). Acidul Linoleic este un esențial dietetic care este necesar pentru integritatea pielii, membranelor celulare, sistemului imunitar și pentru sinteza icosanoidelor. Icosanoidele sunt necesare pentru funcțiile reproductive, cardiovasculare, renale și gastro-intestinale și rezistența la boli. Uleiul de porumb este un ulei alimentar foarte eficient pentru scăderea colesterolului seric. Datorită conținutului său scăzut de SFAs care crește colesterolul și a conținutului ridicat de PUFA care scade colesterolul, consumul de ulei de porumb poate înlocui SFAs cu PUFA, iar combinația este mai eficientă în scăderea colesterolului decât simpla reducere a SFA. PUFA scade în primul rând colesterolul lipoproteic cu densitate scăzută (LDL-C), care este aterogen. Cercetările arată că PUFA are un efect redus asupra colesterolului lipoproteic de înaltă densitate (HDL-C), care protejează împotriva aterosclerozei. PUFA îmbunătățește, în general, raportul dintre LDL-C și HDL-C. Studiile la animale arată că PUFA este necesar pentru creșterea cancerelor; cantitatea necesară este considerată a fi mai mare decât cea care satisface cerința EFA a gazdei. În acest moment nu există nicio indicație din studiile epidemiologice că aportul de PUFA este asociat cu un risc crescut de cancer de sân sau de colon, care s-a sugerat a fi promovat de dietele bogate în grăsimi la om. Recomandările pentru aportul minim de PUFA pentru a preveni deficiența brută de EFA sunt de aproximativ 3% din energie (en%). Recomandări pentru prevenirea bolilor de inima sunt 8-10 en%. Consumul de PUFA în Statele Unite este de 5-7 en%. Utilizarea uleiului de porumb pentru a contribui la un aport PUFA de 10 en% în dietă ar fi benefică pentru sănătatea inimii. Nici o singură sursă de salată sau ulei de gătit nu oferă o compoziție optimă de acizi grași (FA). Multe întrebări rămân de răspuns cu privire la relația compoziției FA a dietei cu diferite funcții fiziologice și procese de boală.