Uni: mâncăruri japoneze de arici de mare pentru iubitorii de fructe de mare condimentate

aproape o mie de soiuri de arici de mare, sau uni, există în lume, dar doar un mic procent din acestea pot fi consumate. În timp ce Japonia este cel mai mare consumator de uni, oamenii din întreaga lume încep să descopere textura delicioasă cremoasă și dulceața delicată a acestui tratament oceanic. Continuați să citiți pentru a afla ce este uni, ce fel de uni sunt populare în Japonia, de unde să-l obțineți și câteva feluri de mâncare uimitoare care vă vor face stomacul să bâzâie pentru mai multe!

ce este Uni?

Uni este o delicatesă de clasă mondială-și unul dintre cele mai neașteptate alimente care vin din Japonia. Uneori denumit icre de arici de mare, sau ouă, uni este de fapt creaturii gonade (glandele reproductive), și partea comestibilă a arici de mare spinoase. Fiecare arici de mare conține doar cinci dintre aceste gonade, ceea ce îl face un lux special la egalitate cu consumul de carne de vită wagyu în Japonia.

tipuri de Uni și caracteristici

Japonia este acasa, la două tipuri principale de uni—murasaki și bafun, două soiuri, de asemenea, cunoscut sub numele de „Aka uni.”

Murasaki Uni și Bafun Uni

de mai sus: Bafun Uni

Murasaki uni este cel mai comun tip Disponibil în Japonia. Provine dintr-un arici de mare purpuriu închis, cu spini lungi ascuțiți. Murasaki uni este de culoare galben muștar și are un gust curat, ușor dulce. Este cel mai bine mâncat în sushi sau ca sashimi pentru a vă bucura de aromele sale delicate.

bafun uni, prezentat în imaginea de mai sus, are dimensiuni compacte și provine dintr-un arici de mare mai mic, recoltat din adâncimi oceanice mult mai adânci. Acest lucru oferă uni un gust mai îndrăzneț, bogat în umami și note ușor amare. Datorită dimensiunii și aromei sale distincte, bafun uni este cel mai potrivit pentru mâncăruri și sosuri gătite. Are o culoare portocalie închisă, motiv pentru care este uneori denumită aka uni sau arici de mare roșu.

Kita-murasaki Uni și Ezo-Bafun Uni

de mai sus: Kita-murasaki Uni

în plus față de acestea, arici de mare din prefectura Hokkaido sunt clasificate ca kita-murasaki (nordul murasaki) uni și Ezo-bafun uni—numit după numele tradițional japonez pentru Hokkaido. Aceste două soiuri sunt considerate cele mai bune din Japonia. Kita-murasaki uni are o textură mai delicată și o aromă dulce decât Murasaki uni obișnuit, în timp ce Ezo-bafun uni are o culoare intensă asemănătoare bijuteriilor, o aromă dulce și o cremă de neegalat.

de asemenea, populare în Japonia sunt aka uni importate din Santa Barbara, California, care sunt mult mai mari în dimensiune și au o textură cărnoasă, și din Chile, cu o brininess dulce și de culoare galben intens.

când să mănânci Uni

Uni în Japonia se bucură cel mai bine de la sfârșitul verii până la sfârșitul lunii aprilie. Este cel mai aromat în perioada de una până la două luni în care gonadele arici de mare cresc în dimensiune pentru a se pregăti pentru sezonul de reproducere și a deveni intens aromate. Aceasta are loc din iulie până în August pentru murasaki uni, septembrie-octombrie pentru kita-murasaki uni, octombrie-noiembrie pentru bafun uni și din decembrie până în februarie pentru Ezo bafun uni.

în cazul în care pentru a obține Uni

oamenii din Japonia sunt de acord pe larg că cele mai bune uni Interne vine de la Prefectura Hokkaido, în cazul în care arici de mare trăiesc în apă rece ospăț pe umami-varec bogat. Cei care nu pot ajunge până la Prefectura de nord a Japoniei pot găsi kita-murasaki uni și Ezo-bafun uni la restaurantele high-end de sushi și fructe de mare sau vândute de vânzătorii uni la piețele majore de pește. Tokyo este un alt loc bun pentru a mânca uni excelent, deoarece are acces nu numai la Hokkaido uni proaspăt, ci și la unele dintre cele mai bune uni din locuri precum California și Chile.

festivaluri Uni în Japonia

fotografie de __U___ pe Flickr

cu dragostea Japoniei pentru uni, nu este surprinzător faptul că există o mulțime de festivaluri uni care apar atunci când începe recolta locală. Acestea includ Teuri Uni Matsuri pe insula Teuri din Hokkaido și Taneichi Uni Matsuri a avut loc în Prefectura Iwate, ambele desfășurate în iulie, unde puteți încerca uni proaspete direct din coajă, precum și Akune Uni-don Matsuri a avut loc în Prefectura Kagoshima în mai și Sai-Mura Uni Matsuri a avut loc în prefectura Aomori în iunie, care își sărbătoresc moștenirea regională cu boluri delicioase de uni peste orez.

cum să mănânci Uni

există nenumărate moduri de a mânca uni, atât crude, cât și fierte. Iată doar câteva feluri de mâncare populare de arici de mare din Japonia.

Uni Sushi& Sashimi

una dintre cele mai populare moduri de a te bucura de uni este consumându-l proaspăt în sushi. Poate fi servit ca sushi nigiri, drapat delicat peste o minge de orez condimentat și periat cu sos de soia, sau ca topping pentru gunkan-maki, sau sushi „battleship”, care are o bucată de alge nori înfășurată în jurul părților sushi pentru a crea un vas pentru toppinguri moi. Uni poate fi savurat de la sine ca sashimi, servit pe o farfurie într-o movilă mică sau în propria coajă.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi este un fel de mâncare tradițional de ou aburit cu bulion dashi, care are o aromă delicată de umami și o textură asemănătoare cremelor. Uni se adaugă pentru a da complexitate și cremă suplimentară vasului. Dacă nu sunteți sigur că mâncați uni crud, atunci un fel de mâncare aburit precum chawanmushi este o modalitate excelentă de a vă bucura de aroma sa dulce și savuroasă.

Ichigo-ni („Strawberry” Hotpot)

fotografie de __U___ pe Flickr

Ichigo-ni este un hotpot de fructe de mare din prefectura Aomori și zonele de coastă din Prefectura Iwate, care este mâncat în timpul sărbătorilor de Anul Nou și alte ocazii speciale. Felul de mâncare își ia numele de la bafun uni roșiatic din fierbătorul care strălucește ca căpșunile fierte, motiv pentru care se numește „ichigo-ni” în Japoneză.

Uni Paste

Wafu paste este japonez ia pe spaghete italiene, realizate cu ingrediente locale. Una dintre cele mai populare soiuri este Pastele uni, care prezintă un bogat bafun uni amestecat într-un sos cremos și acoperit cu alge Nori mărunțite și uni întregi.

Uni Donburi

Uni donburi este un tip de kaisendon, sau castron de orez fierbinte acoperit cu fructe de mare proaspete. Este un fel de mâncare de mic dejun de specialitate de la Hokkaido, dar este popular oriunde în Japonia, care pot fi găsite fructe de mare proaspete. Uni este unul dintre cele mai luxoase toppinguri pentru kaisendon și poate fi savurat solo sau alături de scoici cu unt și ikura sărată (icre de somon).

Uni Zosui

foto de Vivek Surti pe Flickr

Zosui este un fel de mâncare asemănător terciului făcut cu orez fiert și ou bătut infuzat cu bulion. De obicei, este servit ca fel de mâncare de finisare pentru un hotpot Japonez, amestecând orez și ou cu bulionul bogat rămas din hotpot pentru un sfârșit consistent al mesei. Când este acoperit cu uni, umilul zosui este transformat instantaneu într-un tratament decadent.

Gurunavi este locul pentru a găsi restaurante Uni rafinat

dacă nu ați încercat uni înainte—și chiar dacă aveți și a crezut că nu—mi place-atunci trebuie să încercați cu siguranță atunci când vin în Japonia. Dulce, uni proaspete găsite aici și o gamă largă de feluri de mâncare, fierte și crude, sunt sigur de a avea te-a prins. Scufundați-vă în restaurantele recomandate de Gurunavi care servesc uni, pentru o listă de locații din apropierea dvs. E gata!