în cazul în care o persoană din China întreabă Ce fel de mâncare chineză preferată este, v-ar spune mai bine ceva sichuanese. De asemenea, cunoscut sub numele de Chu xqqini (xqqi), bucătăria Sichuan este cel mai fierbinte lucru nu numai în China continentală, ci și în mare parte a lumii. Se mândrește cu locul ca cea mai iubită bucătărie regională din China.

definită de spiciness-ul său caracteristic amorțit, mâncarea din Sichuan și orașul-provincie vecin Chongqing nu este pentru cei slabi de inimă. Aceasta reflectă reputația pasională a poporului sichuanez, cu temperament aprins, fără prostii. Când locuiam în această provincie sud-vestică care se învecinează cu Tibetul, m-am întrebat uneori dacă localnicii au mâncat vreodată mâncare non-picantă!aici veți descoperi cum a apărut mâncarea Sichuaneză, cum să faceți unele dintre cele mai faimoase și captivante feluri de mâncare din Sichuan și cum această bucătărie de clasă mondială a aprins o revoluție gastronomică.

Spate

se spune că Sichuanese nu se tem de alimente picante’ (四川人不怕辣, Sìchuān rén bu pà là). Și de ce ar face-o? Aromele parfumate și puternice au fost fundamentele bucătăriei din regiune, deoarece boabele de piper Sichuan au aprins pe scena alimentară în urmă cu două milenii! Produce un unic furnicături aroma, ‘floare piper’ (花椒, huā jiāo) este originar din regiune și esența și inima de Sichuan alimentare – 麻辣 má là (amorteala spice).

Deși Sichuanese au avut întotdeauna un zel pentru zing de má là (și là mèizi 辣妹子 – ‘picant fete), nu a fost până la al 16-lea că bucătăria Sichuan chiar arzător. Povestea despre modul în care ardeii iute au ajuns la Sichuan este încă un mister, dar unul fascinant. De atunci, bucătarii Sichuanezi au îmbrățișat cu fervoare capsicum – ul, cuplându-l cu Hu inkto Ji inkto în aproape fiecare fel de mâncare-o căsătorie de perfecțiune pictată.

în mod tradițional, mâncarea din Sichuan se bucură în jurul unui hotpot mare, în formă de Yin-yang, cu o mulțime de ingrediente alese și o companie bună, înflăcărată. Aceleași arome pot fi experimentate în diferite feluri de mâncare împărtășite de familie acasă. Sichuan are, de asemenea, una dintre cele mai bune scene de mâncare de stradă din China, astfel încât să puteți obține chiar și furnicături de limbă din mers.

un amestec superb de condimente de arome de marcă comercială apare din când în când în majoritatea rețetelor. Sichuan piper (Huā jiāo), uscate, chili, ulei de chili, fulgi de chili, usturoi, ghimbir, fermentat picant, pasta de fasole (dòu bàn jiàng), neagră fermentată cu pastă de fasole (dòu chǐ), arahide și susan face Gasca de Foc. Uneori, veți obține, de asemenea, cilantro, scallions, Chilis murat, verdeață de muștar și anason stelat care se alătură petrecerii.pentru a contracara vremea umedă și umedă pe tot parcursul anului, Sichuanezii și-au îmbogățit dieta cu aceste condimente de încălzire, care în medicina tradițională chineză (TCM) se crede că au efecte de curățare și detoxifiere. Dar juriul este încă pe dacă bucătăria Sichuan este sănătos în sensul convențional. Deși unele feluri de mâncare includ legume, în general nu scapă de uleiul de chili. Din acest motiv, este o indulgență care s-ar putea să nu stea bine cu intestinul tău în fiecare zi. Dar cu mâncarea asta Bună, cui îi pasă?

Sichuan cuisine favorite

dacă nu ați încercat deja mâncarea sichuan și vreau să spun mâncarea adevărată Sichuan (tragicul sos Szechuan al McDonalds nu contează), aceste rețete sunt o modalitate sigură de a vă agăța. Nici unul dintre care Takeout vanilie prost!

Street Food Winners

nu e nici un loc pentru a începe cu minte-suflare alimente stradă Sichuan lui, dar Chengdu, capitala, este o primă oprire decent. Dacă plănuiți o vizită, contactați fantasticul Chengdu Food Tours pentru un tur al celor mai bune mușcături. Apoi, inspirați-vă de Top 10 alimente de stradă din Sichuan înainte de a avea o fisură la unele dintre aceste ‘mici mănâncă’ pentru tine.

• Wontons picante în ulei roșu – se servește cu sau fără supa picant pentru un autentic gaura-in-the-perete vibe Restaurant
• Vegan Dan Dan Noodles / Dan Dan Noodles – un tribut adus ambulanți stradă care le – a vândut de la coșuri purtate pe spatele lor, sosul lor bogat este cu gust de nucă, picant și extra parfumat, cu un indiciu de dulceață
• Pan prajit ardei – fierte până la carbonizate, ardeii verzi ușoare obține un model brutal cu dungi negre, care câștigă vasul numele colocvial Chinezesc ‘tiger ardei piele’
• Guo Kui (clătite Scallion) – crocante, crocante și fulgi, versiunea Sichuan are o lovitură suplimentară hu-Ji-URI-uri-care izbucnește prin straturile de patiserie
• alune picante – luați o mână, vă îndrăznesc

Restaurant și masă clasică

nicio altă provincie nu are un repertoriu atât de extins de feluri de mâncare celebre, pe care am încercat să le cobblez împreună aici. Alege orice număr de acestea pentru a festoon masa ta cu o explozie de culori, texturi, arome și – desigur – tastebud-arome asalt.

• autentic Mapo Tofu / Vegetarian Mapo Tofu – numit după bătrâna pistruiată care a inventat-o, Mapo Tofu este spițele pentru bucătăria Sichuan peste tot
• vinete se amestecă Fry / vinete la gratar cu sos Yuxiang – ușor dulce și cea mai mare parte picant, vinete este un favorit Sichuanese datorită modului în care se înmoaie sosuri lipicioase
• fasole verde prajit uscat – mâinile în jos cel mai mult fel de mâncare dependență pe masă. Nu întreba, doar mănâncă.
• Kung Pao Chicken – Kung Pao (în engleză, în engleză, în engleză) este un bastion al bucătăriei din Sichuan, dar atât de multe locuri o înțeleg greșit. Faceți dreptatea inițială urmând acești pași. Există o versiune mai ușoară aici.
• pui în sos de ulei roșu – din păcate, numit ‘saliva de pui’ va avea oaspeții saliveze peste pui. Doar nu spune oamenilor numele său real
• pui cu sos de susan picant – atent fiert cu ierburi proaspete, apoi tratate cu o baie de gheață imediat după gătit, acest fel de mâncare refrigerate comenzi atenție
• pui Mala – sufocat în ardei iute, boabe de piper Sichuan și de tone de aromatice pentru a crea o senzație electrizant fierbinte, amortire
• pește picant friptură – o Chongqing cai Yu – un alt pește central, mai puțin picant, dar nu mai puțin delicios, cu muștar Murat greens
• carne de porc gătită de două ori (și sos)-o veche ocazie specială preferată pentru familie, atât de bună încât trebuie gătită de două ori
• Beef Stir Fry – un fel de mâncare fraged, crocant de vită gătit într-un sos picant îndrăzneț, dulce și acru, cu ardei crocanți și ceapă
• carne de vită crocantă cu 4 Ingrediente – bombe cu aromă uscată, cu ingrediente minime și timp de pregătire
• pregătește-te, inclusiv timpul de marinare!

Hotpot

odată ce ați luat atarna de alimente Sichuan, este timpul pentru a avea o petrecere hotpot! Vezi ghidul lui Maggie cum să arunci o petrecere fierbinte acasă pentru a găzdui o sărbătoare care respiră foc pentru prieteni.

condimente

când sunteți 100% dependent de mâncarea din Sichuan (și credeți-mă, veți fi), s-ar putea să doriți să faceți unele dintre propriile condimente Sichuan de bază. Piața Mala a proiectului Mala furnizează cele mai proaspete și mai bune ingrediente pentru acestea direct din China, inclusiv condimente, produse uscate, sosuri și murături.

• ulei de Chili – un mod de-a pe ingredientul cel mai vital pentru bucătăria regiunii
• sos de fasole neagră de casă – sare cu soia fermentată. Nu uitați să amestecați o parte din asta cu ulei de chili pentru un DIY Lao Gan Ma („Godmother”Black Bean & sos de ulei de Chili cu o poveste de fundal drăguță)
• sos de usturoi Chili Universal-exact ceea ce scrie pe borcan, acesta este un salvator complet pentru Sichuan instant acasă
• sos Kung Pao de casă – odată ce Pao pui și Kung Pao creveți, precum și quirky Kung Pao pastrami
• sos de soia dulce-un ingredient cheie într – o mulțime de aperitive, fidea și feluri de mâncare găluște, acest lucru se face cu sos de soia, zahăr, aromatice și condimente pentru braising
• pastă de fasole fermentată picantă – încercați și faceți rost de niște Pi Xian d zifcu B zifcn Ji zifcng pentru o combinație de umami-condimente.

mâncând în oraș

Dacă aveți norocul să aveți un restaurant bun din Sichuan (sau mai bine zis, o comună fierbinte) lângă locul în care locuiți, este un loc minunat pentru a găsi inspirație înainte de a aduce focul în bucătăria dvs. Restaurantele legit hotpot vor turna o pungă nouă de ulei de chili în ceaunul din două părți din fața ta. Potul este împărțit într-un bulion alb, non-picant (în mod normal carne) și un bulion picant de chili roșu cu Hu inktifto Ji, și selectați ingredientele brute înainte de a le scufunda în secțiunea preferată pentru a găti câteva minute. Între timp, distrează-te creându-ți propriul sos de scufundare cu o gamă de ierburi și condimente (preferatul meu este pasta de susan). Atunci sapă! Mâncați cu un bol de orez pe lateral pentru a dilua lovitura de condimente dacă este prea copleșitoare, precum și laptele de arahide, dacă este disponibil, care este o băutură tipică de răcire. Suc de prune acru (de asemenea, suc de prune), Bing Fen și berea veche bună Tsingtao (Qingdao) funcționează bine. Dacă este un adevărat shindig, ați face tuturor o favoare prin aducerea unei sticle de bună calitate de B oqti Ji oqto (lichior de cereale).

desigur, este imposibil să ignori cât de dezordonată poate fi mâncarea din Sichuan – uleiul de chili stropind peste tot, sosurile picurând pe masă. Dar aceasta este frumusețea ei – mâncare nepretențioasă, încălzitoare de suflet, care te face să rupi o transpirație și să-ți picure nasul. Lasă-ți inhibițiile să ia foc.

Faceți cunoștință cu Sally

Sally Jensen a încercat destul de mult fiecare mâncare ciudată în cei trei ani în China înainte ca totul să devină prea mult și a devenit vegană. Acum își petrece timpul îngrijorându-se de planetă aici și tweeting sporadic aici. Toate opiniile ei.