gândiți-vă la unele dintre tratează preferate din copilărie-bezele squishy plutind în ciocolată caldă sau topit în s ‘ mores chocolatey; gemuri cu aromă de fructe și jeleuri care merg perfect cu unt de arahide; bomboane chewy ca ursuleți gummy; și deserturi wiggly-jiggly ca JELL-O. În afară de a fi parte din multe dintre copilariile noastre, aceste alimente au altceva în comun-toate sunt făcute cu gelatină. Acest lucru poate părea nevinovat, dar gelatina este făcută din subprodusele de origine animală. La naiba!din fericire ,există o alternativă pe bază de plante la gelatină și se numește agar-agar. Agar este un tip de alge marine care are proprietăți extrem de puternice de îngroșare și gelifiere. Agar este utilizat în mod obișnuit de bucătarii moderniști specializați în gastronomie moleculară, dar nu aveți nevoie de o diplomă de chimie pentru ao folosi. Iată tot ce ați dorit vreodată să știți despre agar-agar, răspunsul pe bază de plante la gelatină.

ce este Agar-Agar

Agar, de asemenea, cunoscut sub numele de agar-agar, este un amestec de carbohidrati extrase din alge marine, în special alge marine roșii. Este, de asemenea, cunoscut sub numele său japonez, Kanten. Agar-agar nu are aromă, miros sau culoare, deci este util ca ingredient culinar. Poate fi folosit pentru a înlocui gelatina, a îngroșa supele și a face gemuri și jeleuri, înghețată și alte deserturi care trebuie setate.

există câteva diferențe între agar-agar și gelatină. Agar stabilește mai ferm decât gelatina, astfel încât rețetele vor fi mai puțin jiggly și mai puțin cremoase. Rămâne ferm chiar și la temperaturi ridicate, astfel încât în zilele toride, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la crema de unt de arahide și plăcinta de șifon de zmeură care se prăbușește în timpul verii.

unde se găsește

Agar-agar pot fi găsite pe piețele asiatice, magazinele de produse naturiste și online. Unele supermarketuri care au o secțiune de produse alimentare de sănătate sau consumabile de gătit specializate o pot transporta.Agar-agar este disponibil în mai multe forme: bare, fulgi și pulberi. Pulberea este mai puțin costisitoare și cea mai ușor de lucrat, deoarece se dizolvă aproape imediat, așa că încercați să găsiți asta dacă puteți. Fulgii necesită câteva minute pentru a se dizolva și apoi trebuie amestecați pentru rezultate netede. Dacă puteți găsi doar bare, aruncați-le într-un robot de bucătărie sau într-un blender de mare viteză și faceți-vă propriile fulgi sau pulbere, așa cum este sugerat în această rețetă pentru ouăle geniului Vegan final. De asemenea, puteți transforma fulgii în pulbere cu un blender de mare viteză.

este sănătos?

Agar nu are calorii, nici zahăr, nici carbohidrați și nici grăsimi. Este lipsit de soia, porumb, gluten, drojdie, grâu, amidon, lapte, ou și conservanți. Este o sursă bună de fibre, calciu și fier.se spune că agarul ajută digestia și ajută la detoxifierea organismului acționând ca un laxativ ușor. Absoarbe bila și se crede că ajută organismul să dizolve mai mult colesterol. Acesta trece rapid prin sistemul digestiv și inhibă organismul să stocheze excesul de grăsime. Alte beneficii pentru sănătate asociate cu agar sunt reducerea inflamației și îmbunătățirea respirației.

agar ratio

ca regulă generală, puteți înlocui agarul sub formă de pulbere cu gelatină în cantități egale. Deci, dacă o rețetă necesită o linguriță de gelatină, puteți folosi o linguriță de pulbere de agar și aceasta va stabili o cană de lichid.

cu toate acestea, dacă aveți fulgi sau bare de agar, nu este un raport 1:1, deoarece pulberea este mai puternică decât fulgii și barele. Practic, o lingură de fulgi de agar este egală cu o linguriță de pulbere de agar sau jumătate dintr-o bară de agar.

deci, dacă încercați să setați o ceașcă de lichid, utilizați fie: o linguriță de pulbere de agar, o lingură de fulgi de agar sau o jumătate de bară de agar.

cum se utilizează Agar

practic, căldura este utilizată pentru a dizolva agar-agar. Pentru rezultate netede, agarul trebuie să se dizolve complet și poate fi necesar să fie amestecat.

barele și fulgii sunt mai greu de dizolvat, așa că este mai bine să le spargeți într-o pulbere sau să le dizolvați mai întâi în apă. Se adaugă fulgii în lichid la foc mediu și se amestecă câteva minute, aducându-l la fierbere până se dizolvă, apoi se amestecă acest amestec până se omogenizează. Pulberea de Agar se dizolvă mult mai repede și nu trebuie amestecată. Adăugați amestecul neted la rețeta dvs.

odată ce adăugați agar-agar la o rețetă, ar trebui să se stabilească la aproximativ o oră la temperatura camerei – nu este necesară refrigerarea. Înainte să-ți dai seama, ai putea să te bucuri de aceste tratamente sănătoase de orez Vegan Krispie!

considerații speciale

alimentele care sunt foarte acide pot necesita mai mult agar-agar decât necesită rețeta. Aceasta include citrice, cum ar fi lămâi și portocale, căpșuni și kiwi. Aceste caș de nucă de cocos cu lămâie și Cupcakes sunt un bun exemplu de lucru cu ingrediente acide.

unele alimente, cum ar fi ananasul, smochinele proaspete, papaya, mango și piersici, au enzime care împiedică gelificarea. Ciocolata și spanacul par, de asemenea, să facă acest lucru. Modul de a obține în jurul valorii de acest lucru este de a găti aceste ingrediente în primul rând, care va neutraliza aceste enzime și permite setarea să se întâmple.

rețete

acum, că știi tot ce ai vrut vreodată să știi despre agar-agar, ce vei face cu ea? Avem o mulțime de rețete delicioase pentru tine de a utiliza și de a face cunoștință cu cel mai nou ingredient de gătit.

un mod delicios de a folosi agar-agar este de a face brânză vegană. Agar-agar ajută brânza să se întărească, astfel încât să poată fi feliată. Încercați să faceți această brânză de ardei care nu conține nuci și soia și poate fi feliată sau rasă. Această dată și brânză de nuc ar fi un plus minunat la un platou de brânză și fructe. Este nevoie doar de o mână de ingrediente pentru a face această brânză de migdale cu ierburi și usturoi, brânză de susan fără nuci și această brânză de caju vegană feliată. Verificați aceste alte 20 de brânzeturi vegane uimitoare pe care le puteți face acasă.

să vorbim despre deserturi. Panna cotta este un desert italian cu cremă, care este de obicei îngroșat cu gelatină și pus în frigider pentru a seta. Acum Puteți folosi pulbere de agar pentru a face acest rubarbă de căpșuni și Panna Cotta de nucă de cocos, Panna Cotta de migdale și mușețel și Panna Cotta de nucă de cocos. Încercați această Panna Cotta aproape crudă, Panna Cotta de tei și nucă de cocos și Panna Cotta cu sos de Caramel.

budincile și cremele sunt netede și cremoase, iar agarul poate fi folosit în loc de amidon de porumb sau gelatină. Încercați să faceți această budincă de dovleac, cremă de plăcintă de dovleac cu Topping br Oktl Oktime și această tartă de cremă de șofran cu smochine și mure.

alte rețete care folosesc agar-agar includ aceste pătrate de lămâie fără coacere, tratează Krispie de orez Vegan sănătos și această cremă de unt de arahide și plăcintă cu șifon de zmeură.

există atât de multe moduri delicioase de a folosi agar-agar în rețetele tale. Începeți astăzi și veți vedea posibilitățile care nu se termină niciodată!