- Share
- Pin
- tort de căpșuni cu cremă de căpșuni din căpșuni proaspete!
- puteți face un tort proaspăt de căpșuni fără jeleu?
- fresh strawberry cake Testează și eșuează
- puteți adăuga căpșuni proaspete la tortul de vanilie pentru a face un tort de căpșuni?
- test de tort de căpșuni liofilizat
- Fresh strawberry cake made with a strawberry reduction
- cum se face o reducere de căpșuni
- cum se face tortul cu strat de căpșuni
- tort aluat și calculator glazura
- cupe de aluat necesare
- cupe de glazurare necesare
- tort proaspăt de căpșuni cu Rețetă de cremă de căpșuni
- Ingredients
- Fresh Strawberry Cake Ingredients
- Strawberry Reduction
- Easy Strawberry Buttercream Frosting
- Equipment
- instrucțiuni
- instrucțiuni de reducere a căpșunilor
- instrucțiuni pentru tortul cu căpșuni
- instrucțiuni de cremă de unt
- decorarea tortului
- Note
- nutriție
tort de căpșuni cu cremă de căpșuni din căpșuni proaspete!
tort de căpșuni făcut cu căpșuni proaspete și fără jeleu? Da, este posibil și este delicios! Secretul este adăugarea unei reduceri proaspete de căpșuni la aluatul dvs. de tort și amestecați restul în glazura dvs. de unt pentru o rețetă proaspătă de tort de căpșuni care are gust de căpșuni reale!
Dacă ați fost la Pinterest în ultima vreme, veți avea aproximativ un trilion de rețete pentru tort de căpșuni. Am încercat câteva de la unele bloguri de nume mari pe care am crezut că ar fi sigur de livrare și băiat am fost dezamăgit. Majoritatea rețetelor conțineau fie jeleu pentru aroma de căpșuni, fie utilizarea unui amestec în cutie.
„plânge în tăcere lacrimi de durere”
am vrut doar o rețetă ușoară de zgârieturi făcută cu căpșuni adevărate! Nu cer prea mult?
acum cu siguranță nu sunt cel mai bun brutar din lume, dar îmi place o provocare, așa că m-am pregătit să văd dacă aș putea face un tort cu căpșuni foarte bun. Mi-am dat două reguli. A trebuit să folosesc căpșuni adevărate, iar aroma a trebuit să aibă gust de căpșuni adevărate doar în tort.
puteți face un tort proaspăt de căpșuni fără jeleu?
acum nu mă înțelege greșit. Îmi place niște jeleu, dar nu în prăjituri. Gelatina nu este ceva ce m-aș gândi să adaug la tortul meu pentru a face textura ușoară în pufos, mai mult ca gumă și densă. Cred că cel mai rău lucru despre un tort de căpșuni făcut cu jeleu este că are gust de căpșuni false.
destul de gustoase în fermieri vesel, dar nu atât de mult în tort mea. Așa că una dintre provocările mele personale a fost să fac o prăjitură cu căpșuni fără gelatină.
fresh strawberry cake Testează și eșuează
așa că am început să-mi testez propriile rețete de prăjituri cu căpșuni. Nu am lucrat niciodată atât de mult la o rețetă. Atâtea încercări eșuate și aproape că am renunțat. Acest lucru este, probabil, mult mai multe informații decât ai nevoie vreodată să știți despre tort de căpșuni.
iată câteva dintre lucrurile pe care am încercat să le fac un tort de căpșuni de succes cu căpșuni proaspete.
puteți adăuga căpșuni proaspete la tortul de vanilie pentru a face un tort de căpșuni?
ați văzut vreodată un videoclip de coacere în care doar toacă căpșuni proaspete și le adaugă în aluatul de tort și susțin că are un gust uimitor? Îmi pare rău,dar asta e o minciună mare.
când căpșunile sunt coapte, nu numai că își pierd aroma de căpșuni, dar se transformă într-o culoare gri foarte ciudată și tristă. De fapt, arată ca niște buzunare de fructe putrede în aluatul de tort. Deloc apetisant!
în primul meu test, am tocat niște căpșuni proaspete și am scurs sucurile. Am adăugat căpșunile tocate în aluat și sucul în lapte. Am scăzut aceeași cantitate de lapte ca sucul pe care l-am adăugat, așa că nu am adăugat mai mult lichid în aluatul meu. Am redus zahărul cu 1 oz pentru a ține cont de orice zahăr din căpșuni.Am fost destul de sigur că acest lucru nu ar funcționa, dar am vrut doar să mă asigur. Așa cum m-am temut, acest tort era foarte umed, dens și maro. Nu e prăjitura cu căpșuni pe care mi-o imaginam.
test de tort de căpșuni liofilizat
În acest test, am decis să folosesc căpșuni liofilizate. Cu siguranță nu este la fel de ușor de găsit ca proaspăt, dar majoritatea locurilor le poartă. Nici ele nu sunt ieftine. 1.7 oz sac ma costat aproximativ $4. Am folosit toată geanta.
mi-am măcinat căpșunile într-o mașină de tocat condimente, am cernut bucățile mari și le-am adăugat ingredientelor mele uscate. Am avut sentimentul că acest tort ar putea avea nevoie de umiditate suplimentară, așa că am mărit lichidele și am adăugat puțin ulei vegetal. Am adăugat, de asemenea, o notă de colorant alimentar roz și roșu pentru a contracara maro.
Acest tort a fost foarte bun! Miezul a fost foarte frumos, aroma a fost o aromă foarte strălucitoare, tartă de căpșuni și cu siguranță o victorie în cartea mea! Dar încă căutam rețeta aia cu căpșuni adevărate.
am decis să mai fac un test.
Fresh strawberry cake made with a strawberry reduction
am încercat să folosesc o reducere a căpșunilor în testele anterioare, dar textura era încă foarte gumoasă. De data aceasta am încercat reducerea lichidelor în continuare pentru a face o reducere foarte groasă. Am adăugat, de asemenea, în coaja de lamaie pentru a intensifica tartness de aroma de capsuni.
am folosit și emulsie de căpșuni în loc de extract de căpșuni (nu este necesar, dar ajută la culoare și aromă). Am adăugat, de asemenea, câteva picături de colorant alimentar roz electric pentru a obține acea culoare roz pe care o căutam.
rezultatul? Un tort de căpșuni incredibil de umed și delicat, care avea gust exact ca căpșunile.
nu glumesc, am țipat de bucurie când am tăiat în acest tort! Miezul a fost PERFECT! Aroma este uimitoare! Am alergat destul de mult în toate camerele casei forțându-mi fiica, soțul și asistentul să încerce imediat tortul. Am vrut să mă asigur că nu înnebunesc. Că asta a fost adevărata afacere!
Rave comentarii peste tot în jurul! * auto high-cinci *
cum se face o reducere de căpșuni
- combinați căpșunile și zahărul într-o cratiță medie. Dacă sunt înghețate, dezghețați-le mai întâi. Dacă sunt proaspete, scoateți blaturile și tăiați-le în bucăți. Amestecați cu un blender de imersie dacă preferați o reducere lină.
- aduceți amestecul la fierbere și apoi reduceți la minim și lăsați să fiarbă. Ocazional se amestecă pentru a preveni arderea.
- odată ce reducerea căpșunilor este groasă ca pasta de roșii, ești bine să pleci!
- se amestecă în coaja de lamaie, suc și sare.
- lăsați reducerea căpșunilor să se răcească înainte de a o folosi în aluatul de tort. Folosesc jumătate în aluat și jumătate în glazură!
cum se face tortul cu strat de căpșuni
Dacă aveți nevoie de mai multe informații despre cum să înghețați și să umpleți un tort, consultați-mi cum să faceți primul tutorial pentru tort
- asigurați-vă că prăjiturile dvs. sunt refrigerate sau chiar parțial înghețate la stivuire, astfel încât să fie mai ușor de manevrat. Tăiați marginile și vârfurile maro, dacă doriți.
- faceți crema de unt și pliați în reducerea restului de căpșuni pentru o înghețare proaspătă și gustoasă de căpșuni!
- puneți primul strat de tort de căpșuni în jos și apoi întindeți-l pe un strat generos de glazură. Încercați să-l păstrați plat.
- așezați următorul strat de tort deasupra și repetați cu straturile rămase.
- acoperiți întregul tort într-un strat subțire de cremă de căpșuni și apoi răciți-l la frigider timp de 20 de minute până când crema de unt este fermă. Aceasta se numește haina de crumb.
- înghețați tortul cu un strat final de cremă de unt și decorați după dorință! Acest tort trebuie refrigerat până la servire. Lăsați tortul să stea la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de servire. Tortul rece nu are un gust foarte bun!
sper să vă placă această rețetă! Vă rugăm să vă conectați la această rețetă dacă o faceți astfel încât să vă pot vedea creațiile!
tort aluat și calculator glazura
Selectați o opțiune de mai jos pentru a calcula cât de mult aluat sau glazura ai nevoie. Reglați glisorul porții de pe cardul de rețetă pentru a modifica sumele pe care le face rețeta.
alege un tip de tigaie
alege un tort dimensiune tigaie
(bazat pe 2 „tall tort pan)
4″6″8″9″10″12″14″16″
alege un tort pan Dimensiune
(bazat pe 2 „tort Pan înalt)
6″8″10″12″14″16″
alege un tort dimensiune tigaie
(bazat pe 2″ tort tall pan)
9×13″12×18″
Cupcake Dimensiune staniu
Standard
alege numărul de tigăi
1 Pan2 Pans3 Tigăi
cupe de aluat necesare
8 cupe
cupe de glazurare necesare
5 cupe
notă: măsurătorile sunt estimate pe baza rețetei de tort de vanilie folosind Tigăi și dimensiuni standard pentru tort din SUA. Măsurătorile utilizate sunt pentru 2 ” tigăi tort înalt numai. Rezultatele dvs. pot varia. Nu umpleți în exces vasele de tort peste instrucțiunile recomandate de producător.
tort proaspăt de căpșuni cu Rețetă de cremă de căpșuni
Ingredients
Fresh Strawberry Cake Ingredients
- ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
- ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1/2 teaspoon salt
- ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
- ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
- ▢ 1 teaspoon vanilla extract
- ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
- ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
- ▢ zest one lemon
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
- ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
- ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
- ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
- ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel
Strawberry Reduction
- ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
- ▢ 1 teaspoon lemon zest
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice
- ▢ 1 pinch salt
- ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional
Easy Strawberry Buttercream Frosting
- ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
- ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
- ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
- ▢ 1/2 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon vanilla extract
- ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
Equipment
- ▢
Stand mixer with whisk and paddle attachments (or a hand mixer)
iv
instrucțiuni
instrucțiuni de reducere a căpșunilor
-
vă recomand să faceți această reducere cu o zi înainte de a fi gata să vă faceți tortul.
-
puneți căpșunile proaspete sau dezghețate, congelate într-o cratiță medie. Opțional: amestecați căpșunile cu un blender de emersiune dacă preferați o textură mai fină de reducere a căpșunilor.
-
se încălzește pe mediu-înalt și se adaugă zahăr (dacă se dorește), coajă de lămâie, suc de lămâie și sare. Se amestecă ocazional pentru a preveni arderea.
-
odată barbotare, reduceți căldura la mediu-scăzut și reduceți încet până când boabele încep să se descompună și amestecul s-a redus cu aproximativ jumătate. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Dacă amestecul dvs. s-a redus la jumătate și este încă apos, continuați să gătiți până când tot lichidul este afară.
-
se amestecă ocazional amestecul pentru a preveni arderea. Ar trebui să terminați cu aproximativ 2 căni de reducere groasă a căpșunilor care arată ca sosul de roșii. Se transferă într-un alt recipient și se lasă să se răcească înainte de utilizare.
-
veți folosi o parte din reducere pentru aluatul de tort, o parte pentru glazură și restul pentru umplerea între straturile de tort pentru umiditate suplimentară. Reducerea resturilor poate fi păstrată la frigider până la o săptămână sau congelată timp de 6 luni.
instrucțiuni pentru tortul cu căpșuni
-
notă: este foarte IMPORTANT ca toate ingredientele de la temperatura camerei enumerate mai sus să fie la temperatura camerei și să nu fie reci sau calde.
-
asigurați-vă că scoateți reducerea căpșunilor din frigider cu 1 oră înainte de a face tortul, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
-
reglați un suport pentru cuptor în poziția de mijloc și preîncălziți la 350 de grade la mie / 176 la mie.
-
ungeți trei tăvi de tort de 8″ cu goop de tort sau eliberare preferată a tăvii
-
într-un castron mediu separat, bateți împreună laptele, reducerea căpșunilor, emulsia de căpșuni, extractul de vanilie, extractul de lămâie, coaja de lămâie, sucul de lămâie și colorantul alimentar roz.
-
într-un castron mediu separat, amestecați împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
-
adăugați unt la temperatura camerei la mixerul dvs. de suport cu accesoriul cu palete și bateți la viteză medie până la neted și strălucitor, aproximativ 30 de secunde.
-
stropiți treptat zahărul, bateți până când amestecul este pufos și aproape alb, aproximativ 3-5 minute.
-
adăugați albușurile pe rând, bătând 15 secunde între ele. Amestecul dvs. ar trebui să arate coeziv în acest moment. Dacă pare crăpat și rupt, untul sau albușurile de ou erau prea reci.
-
se amestecă la viteză mică și se adaugă aproximativ o treime din ingredientele uscate în aluat, urmate imediat de aproximativ o treime din amestecul de lapte, se amestecă până când ingredientele sunt aproape încorporate în aluat. Repetați procesul de încă 2 ori. Când aluatul apare amestecat, opriți mixerul și răzuiți părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc. Dacă arată ca înghețată, ai făcut-o bine!
-
împărțiți aluatul uniform între tăvile pregătite. Neteziți vârfurile cu o spatulă de cauciuc.
-
se coc prajiturile la 350 de kilograme / 176 CMC pana se simt fermi in centru si o scobitoare iese curata sau cu doar cateva firimituri pe ea, cam 30-35 de minute.
-
așezați tigăile deasupra unui suport de sârmă și lăsați să se răcească 10 minute. Apoi întoarceți prăjiturile pe rafturi și răciți complet.
-
odată răcit, înfășurați fiecare strat în folie de plastic și refrigerați sau congelați înainte de a asambla tortul.
instrucțiuni de cremă de unt
-
Așezați albușurile de ou și zahărul pudră într-un bol mixer. Atașați telul și combinați ingredientele la scăzut și apoi bateți la mare timp de 5 minute
-
Așezați albușurile de ou pasteurizate și zahărul pudră în vasul mixerului. Adăugați atașamentul de măturică și combinați ingredientele la scăzut, apoi bateți la mare timp de 5 minute.
-
adăugați untul înmuiat în bucăți și bateți la înălțime timp de 8-10 minute până când este foarte alb, ușor și strălucitor. Poate părea crăpat și galben la început, acest lucru este normal. Continuă să biciuiești.
-
adăugați reducerea căpșunilor, extractul de vanilie și sarea și continuați biciuirea până la încorporare.
-
opțional: treceți la un accesoriu cu palete și amestecați la minim timp de 15-20 de minute pentru a face crema de unt foarte netedă și pentru a îndepărta bulele de aer.
decorarea tortului
-
așezați primul strat de tort de căpșuni pe o placă de tort sau pe o placă de tort. Tăiați cupola, dacă este necesar, cu un cuțit ascuțit, astfel încât partea superioară a tortului să fie plată.
-
adăugați un strat foarte subțire sau reducerea dvs. răcită pe suprafața tăiată. Acest lucru ajută la înmuierea în tort și adaugă umiditate și aromă de căpșuni.
-
adăugați un strat de cremă de căpșuni, trag pentru aproximativ 1/4″. Neteziți-l cu spatula offset până când este plat.
-
înghețați exteriorul tortului cu crema de unt rămasă și decorați-o cu ceva proaspăt. căpșuni, dacă se dorește.
Note
- asigurați-vă că toate ingredientele (albușuri de ou, lapte, unt, reducere) sunt la temperatura camerei sau puțin calde, astfel încât aluatul dvs. să nu se coaguleze.
- pentru cel mai bun succes, utilizați o scară alimentară pentru a vă cântări ingredientele. Transformarea acestei rețete în cupe ar putea duce la eșec. Citiți postarea mea pe blog despre cum să utilizați o scală pentru mai multe informații.
- eu folosesc Americolor electric colorant alimentar roz pentru a obține culoarea mea frumoasă roz. Poate părea o înșelăciune, dar dacă nu o adăugați, culoarea căpșunilor se va coace și tortul dvs. va deveni gri.
- folosesc mixerul Bosch Universal plus pentru asta, dar puteți folosi orice mixer KitchenAid sau un mixer de mână.
- trebuie să folosiți albușuri de ou pentru această rețetă, galbenul din ou ar putea transforma interiorul piersicii tortului.
- îmi place să folosesc emulsia lorann oil Strawberry bakery, dar puteți folosi și extract.
note de reducere:
- când faceți reducerea, obiectivul este să scoateți cât mai mult lichid posibil fără a arde căpșunile. Amestecul ar trebui să arate ca un sos gros de roșii și va fi redus la jumătate.
- veți folosi o parte din reducere pentru aluatul de tort, unele pentru glazură și restul pentru umplerea între straturile de tort pentru umiditate suplimentară. Reducerea resturilor poate fi păstrată la frigider până la o săptămână sau congelată timp de 6 luni.
Strawberry Buttercream Note:
- asigurați-vă că glazura este foarte ușoară și albă înainte de a adăuga piureul. Dă-i un gust, dacă mai are gust de unt, continuă să-l biciuiești până are gust de înghețată dulce.
- dacă crema de unt arată crăpată, este prea rece. Scoateți 1/2 cană de cremă de unt și topiți-o în cuptorul cu microunde până când abia se topește. Aproximativ 10-15 secunde. Turnați-l înapoi în crema de unt și amestecați până la crem.
nutriție
