Găsiți surse: „Teriyaki” – știri · Ziare · Cărți · savant · JSTOR (decembrie 2012) (Aflați cum și când pentru a elimina acest mesaj șablon)
Teriyaki (kanji: inktokt) este o tehnică de gătit folosită în bucătăria japoneză, în care alimentele sunt fript sau la gratar cu o glazura de sos de soia, mirin, și zahăr.
pește – coadă galbenă, marlin, ton dungat, somon, păstrăv și macrou – este utilizat în principal în Japonia, în timp ce carnea albă și roșie – pui, carne de porc, miel și carne de vită – este mai des utilizată în vestul. Alte ingrediente folosite uneori în Japonia includ calmarul, friptura de hamburger și chiftele.
cuvântul teriyaki derivă de la substantivul Teri (VIII), care se referă la o strălucire sau luciu dată de conținutul de zahăr din tara (VIII) și yaki (VIII), care se referă la metoda de gătit a grătarului sau a prăjirii. În mod tradițional, carnea este înmuiată sau periată cu sos de mai multe ori în timpul gătitului.
tara (タレ) este fabricat în mod tradițional de amestecare și de încălzire sos de soia, sake (sau mirin), și zahăr (sau miere). Sosul este fiert și redus la grosimea dorită, apoi folosit pentru marinarea cărnii, care este apoi la grătar sau fript. Uneori se adaugă ghimbir și vasul final poate fi garnisit cu ceapă de primăvară. (vezi tara).