Un fel de mâncare frecvent utilizat în bucătăria japoneză, Udon, este o varietate abundentă de tăiței. Este cel mai frecvent utilizat în mâncărurile coreene și Palauan.tăiței Udon sunt serviți fierbinți fie ca supă de tăiței, fie ca alături de numeroase feluri de mâncare, care sunt atât vegane, cât și non-vegane. Aici vom dezvălui statutul vegan al udon în sine, precum și a multiplelor sale manifestări.

este întrebarea că este vegan? Da, taiteii udon pot fi denumiți un fel de mâncare vegană. În plus, acestea sunt denumite tăiței (adică nu doar „paste”), udon este cel care nu conține ou. Spre deosebire de alte tăiței, acestea conțin grâu, făină și apă.

aici, vom trece peste diferite motive Udon taitei, în general, considerate vegan cu orice taitei udon furnizate în piață, care sunt cunoscute a fi vegan-friendly. Vom aborda chiar și mâncăruri non-vegane familiare care ar trebui să conțină produse de origine animală.

De ce tăiței Udon sunt în general vegani

trebuie subliniat faptul că tăiței udon nu conțin ouă, ceea ce este contraintuitiv, deoarece prezența ouălor este ceea ce diferențiază tăiței (un anumit tip de paste) de paste.

prin combinarea făinii de grâu și a farinei cu apă, se fac paste, denumite „pastă alimentară”.

în practică, atunci când ouăle sunt adăugate la 5,5% sau mai mult ou în greutate, produsul de paste este cunoscut sub numele de tăiței.

este interesant de știut că, dintr-un motiv ciudat, s-ar putea întâlni soiuri de paste fără ouă pe piață, care sunt denumite tăiței (în ciuda faptului că sunt fără ouă), printre care sunt incluse tăiței asiatici precum udon.

poate doar pentru a confunda cumpărătorii.

de obicei, tăiței asiatici sunt făcuți din făină de grâu, alta decât farina sau grișul, iar făina de grâu standard este utilizată în paste făinoase. Taiteii asiatici sunt adesea transparenți sau translucizi în aparență.

în Occident, tăiței udon sunt adesea denumiți fidea imitativă, deoarece conțin rareori ouă.

aș spune că oul este întotdeauna un ingredient posibil în alimentele procesate, iar tăiței udon nu fac excepție, dar nu mă înțelegeți greșit. Veți dori vreodată să verificați eticheta alimentelor pentru a fi sigur, dar formularea implicită a udon pentru tăiței nu necesită ouă.

ouăle au utilizări vitale în produsele alimentare, iar acest lucru se datorează unei varietăți de motive. De exemplu, proteinele din ouă sunt considerate un liant adecvat în produsele de panificație. Acesta este amestecat în aluaturi și batters, care leagă diferite ingrediente împreună.

este un pic diferit pentru cazul pastelor, deoarece făina de grâu oferă de obicei suficient pentru a servi drept liant.

contrar acestui fapt, tăiței au ouă din motive de culoare și textură.

culoarea galbenă a tăiței este adesea derivată din gălbenușurile de ou, deși carotenoizii (vitamina A pe bază de plante) pot fi chiar utilizați.

în comparație cu pastele simple, textura tăiței sau a „pastelor de ou” este puțin mai puternică, iar senzația de gură este chiar puțin diferită.

există diferențe de preț din cauza utilizării ouălor Modifică profilul nutrițional al pastelor.din fericire, pentru vegani, producătorii asiatici de tăiței tind să nu aprecieze culoarea galbenă sau textura mai puternică.

preparate Udon non-vegane

în primul rând, bulionul trebuie luat în considerare. Alimentele care pot include atât ingrediente pe bază de plante, cât și ingrediente derivate din animale sunt utilizate în supa de tăiței Udon. De exemplu, Kake udon este servit într-un bulion numit kakejiru, practic făcut din sos de soia, mirin (vin de orez) și dashi.

stocul de pește este utilizat pentru producerea acestuia din urmă (dashi).toppingurile pentru supa udon pot fi atât pe bază de animale, cât și pe bază de plante, precum bulionul. Ingredientele pe bază de plante sunt cele care includ scallions tocate și aburaage, care este un tip de buzunar tofu prăjit condimentat cu mirin, zahăr și sos de soia.

ingredientele animale obișnuite conțin kakiage sau creveți de tip tempura din fructe de mare. Cel mai adesea, se adaugă un tip de tort de pește cu jumătate de lună numit kamaboko.

de exemplu, ceea ce conțin bolurile Udon proaspete Nongshim este:

• făină de grâu, amidon de Tapioca
• apă, sare, zahăr
• Gluten de grâu
• dextrină, dextroză, sirop de porumb
• sos de soia (soia, grâu, sare)
• ulei de tărâțe de orez
• Acid Acetic
• hamsie (extrasă)
• Bonito (extrasă)
• guanilat, inozinat disodic, D-sorbitol
• tort de pește uscat (D-sorbitol, amidon din cartofi, pollock, esteri Poliglicerol ai acizilor grași, Paprika Color)
• fulgi de legume uscate (ceapă verde, alge marine, ardei iute roșu)
• proteine din soia hidrolizate
• lecitină (soia)
• ciuperci (Extras)
• arome naturale
• acid Lactic non-lactat, carbonat de potasiu
• ridiche (Extras), pudră de ardei iute roșu, alge marine (Extras)
• fulgi de Tempura (făină de grâu, ulei de palmier, ceapă, Bonito, sepie)
• ton (Extras)
• extract de drojdie.

doar pentru a da o idee, acestea sunt doar câteva exemple. Acum ar putea fi posibil ca atunci când mâncați afară și vedeți udon în meniu, veți dori să verificați ingredientele!

ka-ME Udon se amestecă Fry fidea

acum, aceasta este doar fidea (nici o rețetă), așa că suntem pe partea mai sigură acum.

conține apă, făină de grâu, sare, făină de tapioca și acid lactic.

acidul Lactic (LA) poate fi derivat din animale, dar este produs prin bacterii producătoare de LA hrănite cu o dietă de glucoză din amidon, zaharoză pură, zahăr brut și suc de sfeclă.

supa MyojoUdon: fierbinte & aroma picant

este ingrediente includ:

• făină de grâu îmbogățită (făină, niacină, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid Folic)
• apă, sare, acid Lactic
• amidon de Tapioca
• alginat de propilen glicol
• benzoat de sodiu (pentru a întârzia deteriorarea)
• aromă naturală

asta este pentru statutul vegan al tăiței udon. Mulțumesc pentru lectură.

poate doriți să consultați și următoarele articole conexe:

1. Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
2. înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 359). Amy Brown-Wadsworth Cengage De Învățare – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
3. Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong, și D Uttapap. Caracteristicile tăiței limpezi preparați din amidon de canna comestibil. Jurnalul de științe Alimentare 70 (5): S337– s342, 2005.
4. tehnologia pastelor și grișului (pagina 177). R. Kill-Keith Turnbull – Știința Blackwell-2001. ISBN 0-632-05349-6.
5. Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
6. Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
7. Nongshim castron Udon proaspăt, 9,73 Oz, 6 C.https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
8. Ka-ME Udon se amestecă fidea Fry. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
9. Acid Lactic. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
10. Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). „Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
11. MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223