ca și în cazul multor alimente cu amidon, problema cu plantainele nu este fructul în sine—este modul în care este preparat.

Tostones sau patacones, felii de două ori prăjite de plantain verde și maduros sau tajadas, plantains coapte prăjite, sunt populare în țările din America Latină și Caraibe. Și Puertoricanii adoră mofongo-ul, piureul, plantanele verzi prăjite în tigaie amestecate cu coji de usturoi și carne de porc sau chicharrones. Acestea sunt foarte grase, deoarece „plantainele absorb multă grăsime din uleiul cu care le prăjiți”, spune Ferrari.

plantainele coapte (galbene) sunt adesea servite pentru desert, cu zaharuri adăugate (cum ar fi un sirop) și scorțișoară și cuișoare.

„deși o experiență culturală gustoasă, preparatele prăjite și cele cu zaharuri adăugate nu ar trebui consumate frecvent”, spune Michelle Schelske-Santos, Ph.D., profesor al Programului de nutriție și Dietetică de la Universitatea din Puerto Rico, R Inkto Piedras. „Acestea adaugă calorii care pot duce la creșterea în greutate sau obezitate și au efecte metabolice care cresc riscul de a dezvolta boli cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și cancerul.”

și apoi există chipsuri de plantain. „Afirmații precum fără gluten, organice și fără OMG-uri pe pachetele de chipsuri de plantain vă pot da impresia că sunt o alegere sănătoasă pentru gustări, dar, la fel ca chipsurile de cartofi, sunt de obicei prăjite și sărate”, spune Ferrari. Obțineți aproximativ 140 de calorii, 8 g de grăsime și peste 100 mg de sodiu într-o uncie de chipsuri (aproximativ 20).

Din fericire, rețetele mai sănătoase sunt la fel de delicioase și extrem de simple de preparat.

plantainele verzi sunt cel mai bine fierte ca cartofii. Tăiați fructele în trei sau patru bucăți și îndepărtați pielea. Se fierbe în suficientă apă pentru a acoperi bucățile timp de 20 până la 30 de minute, până se înmoaie. Adăugați un vârf de sare atunci când planta începe să se înmoaie.

le puteți completa cu un amestec de măsline tocate, boabe de piper, ceapă și ardei săute ușor într-un pic de ulei de măsline. Sau zdrobiți plantanele, adăugând puțin ulei de măsline, pudră de ceapă și o cantitate mică de apă în care le-ați fiert. De asemenea, puteți găti felii de pătlagină verde, împreună cu ceapă și ardei într-un bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu și serviți ca o supă.

Un alt mod de a servi plantains este de a face o fantă în bucățile gătite și de a adăuga un pic de mozzarella cu conținut scăzut de grăsimi sau queso fresco (brânză albă proaspătă folosită în bucătăria hispanică) în buzunare.

o modalitate simplă de a găti plantainele galbene este de a tăia capetele și de a înfășura fructele, încă în piele, în folie de aluminiu. Coaceți la 350 de minute F pentru 20 de minute. Sau înfășurați-l într-un prosop de hârtie sau hârtie cerată și puneți-l la microunde timp de două-trei minute. Acest preparat nu necesită condimente, deoarece scoate în evidență zaharurile naturale ale plantainului.