Melon jambon cru d ‘ Elise

sunca este coapsa si crupa de orice animal care este sacrificat pentru carne, dar termenul este de obicei limitat la o bucată de carne de porc, haunchul unui porc sau mistreț. Sunca este o sursă compactă de proteine animale și o sursă excelentă de calciu, fier, niacină, fosfor, riboflavină și tiamină. Deși poate fi gătit și servit proaspăt, majoritatea șuncii se vindecă într-un fel. Procesul de întărire păstrează atât carnea, permițându-i să fie depozitată, fie adusă în călătorii pentru consum ulterior, cât și oferindu-i o aromă suplimentară. Aroma distinctă a anumitor soiuri poate proveni din procesul de întărire sau din dieta hrănită porcilor.sunca a fost o carne comuna si populara in civilizatiile Europene si Asiatice, cu exceptia cazului in care a fost interzisa de interdictiile religioase, si a fost introdusa pe continentul nord-American de catre primii colonisti europeni. Astăzi, șuncă continuă să fie un aliment favorizat, cu multe soiuri regionale acum disponibile în întreaga lume. În timp ce unele credințe continuă să interzică consumul de șuncă, ca produs al porcului, sărbătorile creștine prezintă adesea șuncă ca fel principal. Astfel, ham a contribuit atât la sănătatea și bunăstarea societății umane, prin utilizarea sa ca formă de hrană conservată și versatilă, cât și la bariere și chiar conflicte între grupuri, datorită diferențelor de punct de vedere religios cu privire la consumul său.

șuncă cu cuișoare

preparare

deși șunca proaspătă poate fi preparată și vândută pentru consum fără întărire, majoritatea jamboanelor sunt vindecate. Sunca poate fi uscată sau umedă. O șuncă uscată a fost frecată într-un amestec care conține sare și o varietate de alte ingrediente (de obicei o anumită proporție de azotat de sodiu și nitrit de sodiu), zahărul este comun în multe cure uscate din Statele Unite. Aceasta este urmată de o perioadă de uscare și îmbătrânire. Jamboanele uscate pot necesita o perioadă de rehidratare înainte de consum. O șuncă umedă a fost vindecată cu o saramură, fie prin imersie, fie prin injecție.

diviziunea dintre vindecarea umedă și uscată nu este întotdeauna dură și rapidă, deoarece unele metode de întărire a șuncii încep umede, dar sunt urmate de îmbătrânirea uscată. Majoritatea șuncii umede obișnuite disponibile în supermarketurile din SUA sunt din soiul „city ham” sau „Urban-style”, în care saramura este injectată în carne pentru o întărire foarte rapidă, potrivită pentru comercializarea în masă. Vindecarea umedă tradițională necesită scufundarea șuncii într-o saramură pentru o perioadă lungă de timp, adesea urmată de fumatul ușor. Șunca tradițională vindecată umedă include șunca Engleză Wiltshire și jambonul francez de Paris.

utilizare

o masă spaniolă numită pa amb oli (pâine cu ulei), inclusiv șuncă

Pan de jam inktifn, o pâine tradițională venezueleană umplută cu șuncă, măsline și stafide

jamboanele pot fi gata de mâncare sau necesită gătit. Jamboanele proaspete trebuie gătite de consumator înainte de a mânca. Jamboanele gata de consum includ prosciutto și șuncă gătită. Jamboanele gătite, ambalate în vid și conservate pot fi consumate la rece la fel cum provin din ambalajul lor. Astfel de șuncă sunt adesea achiziționate felii și sunt convenabile pentru utilizare în sandwich-uri. Cu toate acestea, jamboanele gătite pot fi, de asemenea, reîncălzite, mai ales atunci când sunt întregi, și servite ca fel principal într-o masă. Șunca este, de asemenea, prelucrată în alte produse din carne, cum ar fi carnea de prânz Spam.șunca este servită caldă sau rece într-o varietate de moduri, împreună cu alte produse alimentare, cum ar fi pâinea, salata, brânza, condimentele precum muștarul și așa mai departe, făcându-l una dintre cele mai versatile surse de proteine din carne.

semnificație culturală

în general, consumul oricărei părți a porcului, care include șuncă, este interzis în anumite religii. Mai exact, șunca nu este permisă pentru consum de către Jain, Evreiesc, musulman, Adventist de Ziua a șaptea, și Rastafarian credințe. Legile dietetice evreiești, musulmane și Rastafariene care interzic carnea de porc sunt cunoscute sub numele de Kashrut, Halal și, respectiv, Ital. De exemplu, în Levitic 11: 7-8, când Dumnezeu i-a dat instrucțiuni lui Moise cu privire la legile dietetice pentru Israel:

și porcul … el este necurat pentru tine. Din carnea lor să nu mâncați, și carcasa lor să nu vă atingeți; ei sunt necurați pentru voi.

o șuncă tradițională de Crăciun în Suedia modernă.

Pe de altă parte, Creștinii mănâncă adesea șuncă la sărbătorile lor religioase. Șunca este un fel de mâncare tradițional servit de Paște în țările predominant creștine.O șuncă de Crăciun sau șuncă Yule este un fel de mâncare tradițional asociat cu Crăciunul modern, Yule și scandinavul iul.

se sugerează că tradiția șuncii de Crăciun a început printre popoarele germanice ca un tribut adus lui Freyr, un zeu în păgânismul Germanic asociat cu vierii, recolta și fertilitatea. Potrivit unor folcloriști și istorici, originea șuncii de Crăciun din Anglia provine de la:

tradiția a fost inițiată după toate probabilitățile pe insula Marii Britanii de Anglo-Saxoni, deși cunoștințele noastre despre ea provin substanțial din timpurile medievale…. sacrificiul a purtat intenția de a-l implora pe Freyr să arate favoare noului an. Capul de mistreț cu măr în gură a fost dus în sala de banchet pe o farfurie de aur sau argint la sunetele trâmbițelor și cântecele menestrelilor.

este posibil ca Sfântul ștefan să fi moștenit o parte din moștenirea lui Freyr. Ziua sa de sărbătoare este 26 decembrie și astfel a venit să joace un rol în sărbătorile de Yuletide care au fost asociate anterior cu Freyr. În arta Suedeză veche, Stephen este prezentat ca având grijă de cai și aducând un cap de mistreț la un banchet de Yuletide. Ambele elemente sunt extra-canonice și pot fi supraviețuiri păgâne.

variații regionale

șunca este produsă în întreaga lume, cu variații regionale ale metodei. Printre soiurile cunoscute se numără prosciutto Italian și gemul spaniol Inktivn serrano și gem inktivn Ib inktivno. Statele Unite au șuncă de țară, care ar putea sau nu să fie fumată. Anglia are York ham și Wiltshire ham. Șunca Westfaliană din Germania este de obicei afumată peste ienupăr, în Belgia există șunca Ardennes afumată uscată. În Iran, se produce șunca Zard K Zektosh uscată.

Bulgaria

Elenski but (Bulgară: inox sau (mai precis, dar mai puțin frecvent) inox, uneori tradus ca Elena rotund sau Elena picior) este o sunca uscat-vindecat din orașul Elena în nordul Bulgariei și o delicatesă populară în întreaga țară. Carnea are un gust specific și poate fi conservată pe parcursul mai multor ani, datorită mult procesului special de preparare și condițiilor climatice din partea Stara Planina unde se află Elena.

picioarele și sferturile porcului, în mod tradițional cântate și răzuite, sunt luate din corp. Mai târziu, părțile redundante sunt îndepărtate, astfel încât carnea rămasă să fie protejată de piele sau de pielea care înconjoară țesutul muscular. După ce picioarele sunt modelate, ele sunt bine sărate și puse în partea de jos a unui postav, un tip special de butoi conceput pentru ocazie. Delicatetea rămâne în mod tradițional în sare timp de 40 de zile, apoi este scoasă și lăsată să se usuce.

există diverse tehnologii de conservare utilizate pentru prepararea elenski, dar care variază de obicei considerabil de la familie la familie, spre deosebire de regiune. În trecut, rundele erau puse bine călcate pe făină de porumb sau prelucrate cu lapte de var. Carnea ar putea fi depozitată și în pungi special cusute de pânză de brânză sau recipiente din lemn cu plase groase în loc de pereți (muharnik), dar, de regulă, este pusă undeva aerisită, unde aerul curat de munte ar putea ajuta la uscare și conservare și, de asemenea, pentru a împiedica muștele de casă să depună ouă pe runde. În trecut, în multe dintre orașele mici din jurul Elenei, rundele erau depozitate în încăperile în care se aprindea focul zilnic al casei, astfel încât să se poată obține o anumită cantitate de fumat pentru a adăuga aromă.

China

Jinhua ham

Jinhua ham este un tip de sunca uscat-vindecat numit după orașul Jinhua, în cazul în care este produs, în provincia Zhejiang din China. Acest tip de șuncă este cunoscut încă din dinastia Song și este foarte apreciat în bucătăria chineză. Poate fi consumat ca parte a unui fel de mâncare cu carne rece sau utilizat la producerea stocului de supă, conferind aroma sa unică și umami (savuroasă) oricărui fel de mâncare. Sunca Jinhua este un ingredient important în vasul Buddha sare peste perete. Șunca a fost lăudată în literatura clasică chineză.șunca ideală Jinhua ar trebui să aibă anumite caracteristici fizice, cum ar fi exteriorul galben strălucitor și neted, o formă rotunjită în stilul unei frunze de bambus, articulație mică și copită, un os subțire și subțire, un strat abundent de grăsime care înconjoară carnea întunecată și roșie, un miros pronunțat, dar nu neplăcut, o carne fină texturată cu niveluri ridicate de grăsime intramusculară și un gust foarte sărat, umami și dulce. Exteriorul șuncii poate avea cantități mici de mucegai, dar acest lucru este considerat normal și se crede că contribuie la aroma șuncii.

Anglia

Marea Britanie are o lungă tradiție de fumat, vindecare și decapare șuncă. Majoritatea regiunilor au propriul tip de șuncă, fiecare cu un gust ușor diferit datorită diferitelor metode de preparare.șunca York provine în mod tradițional de la porcul alb mare, care este o rasă comercială populară în nord-estul Angliei. Sunca devine aroma sa distinctiv bogat sărat și textura uscată din modul în care este sare-vindecat și maturizat pe o perioadă de cel puțin zece săptămâni. Poate fi consumat crud, dar este adesea fiert în același mod ca o șuncă de țară. Procesul de întărire înseamnă că Yorkul este oarecum mai uscat și mai sărat decât șunca Wiltshire.șunca Wiltshire se face folosind o metodă veche, tradițională de întărire, prin care piciorul de porc este scufundat timp de câteva zile în saramură, ceea ce produce textura sa umedă. Se vindecă în mod tradițional cu slănină și melasă (sau zahăr brun nerafinat), care produce o șuncă ușoară, cu gust dulce.

Franța

în Franța, jambonul este o carne populară și are mai multe variații regionale.Jambon de Paris este o șuncă umedă, dezosată și coaptă în formă. Folosind doar cea mai bună carne de porc crescută la fermă, Jambon de Paris este o șuncă de calitate superioară făcută conform rețetei tradiționale franceze de mezeluri pentru șuncă gătită. Este bogat în aromă, dar sărac în sare.șuncă Bayonne sau Jambon de Bayonne este o șuncă sărată uscată la aer care își ia numele de la vechiul oraș port Bayonne din sud-vestul îndepărtat al Franței (Le Pays Basque sau țara Bascilor).

metoda de uscare folosită în timpurile moderne imită cea folosită în trecut. Fiecare cameră de depozitare a uscării are controale de temperatură și umiditate setate pentru a se potrivi variațiilor sezoniere. Inițial, porcii au fost sacrificați la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Jamboanele au fost apoi frecate în sare produsă în salinele din estuarul Adour sau din cele din apropiere Bearn. Condițiile de temperatură în această perioadă a anului, de la 6 la 8 C, sunt ideale pentru procesul inițial de conservare, iar jamboanele au fost lăsate agățate în camera de uscare până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie.

marca aplicată fiecărei șuncă Bayonne.

în următoarea parte a procesului, un amestec de grăsime de porc și făină numit ‘pannage’ este utilizat pentru a sigila capătul tăiat al îmbinării. Acest lucru reduce viteza cu care carnea se usucă în lunile mai calde din martie, aprilie și mai. La un moment dat, în acest timp, mulți dintre producători vor freca, de asemenea, o pastă de Piment d ‘ Espelette în piele, oferind un tang unic produsului final. Etapa finală de uscare este finalizată până la sfârșitul lunii iulie și șunca este gata. Tehnicile moderne care utilizează camere individuale de uscare cu control al temperaturii și umidității reproduc pur și simplu temperaturile sezoniere și condițiile de umiditate în schimbare produse în fiecare an de foehn (vântul sudic) și Oceanul Atlantic.

odată ce șunca și-a finalizat procesul de întărire, este marcată cu tradiționalul Croix bască sau Lauburu acoperit cu numele Bayonne. Sunca are o vechime de minim 7 luni, majoritatea fiind cu 9 sau 10 luni inainte de a fi oferita spre vanzare, si se va pastra pana la inca un an daca este pastrata intr-o atmosfera racoroasa (8% C), uscata. Rezultatul este o carne ușor dulce, delicat aromată, umedă, cu foarte puțină sare după gust, care, dacă este tăiată subțire, este aproape translucidă.

Germania

Schinken este popular și în Germania, unde este în general fumat.sunca Westfaliana este creata din porci crescuti in padurea Westfaliana si hraniti cu ghinde. Carnea rezultată este uscată și apoi afumată peste un amestec de ramuri de fag și ienupăr.

sunca din Padurea Neagra, sau Schwarzw Uniclder Schinken, este o varietate de sunca afumata produsa in regiunea Padurea Neagra din Germania. Șunca din Pădurea Neagră are o aromă foarte pronunțată și este comună în bucătăria germană. Poate fi consumat proaspăt, de exemplu pe pâine sau cu fructe, sau folosit ca ingredient în feluri de mâncare gătite.

șunca de pădure neagră este condimentată, uscată și apoi afumată peste rumeguș și perie de brad, proces care poate dura până la trei luni. Șunca crudă este sărată și condimentată cu usturoi, coriandru, piper, fructe de ienupăr și alte condimente. După întărire timp de două săptămâni, sarea este îndepărtată și șunca se vindecă încă două săptămâni. În continuare, șunca este afumată la rece la o temperatură de 25 centimetric C (77 Centimetric F) timp de câteva săptămâni, timp în care șunca capătă culoarea roșie intensă. Fumul este creat prin arderea periei de brad și a rumegușului. Procesul de fumat conferă șuncii o mare parte din aroma sa.

Italia

în Italia, șunca se numește prosciutto și poate fi crudă (prosciutto crudo) sau gătită (prosciutto cotto). Primele dovezi ale producției de șuncă în Italia provin din perioada romană Republicană (400-300 Î.e. n.). Legislația modernă italiană și a Uniunii Europene acordă o denumire de origine protejată mai multor șuncă crudă, care specifică unde și cum pot fi produse aceste tipuri de șuncă.prosciutto tradițional este vindecat de peste trei ani. Bill Buford descrie vorbind cu un măcelar Italian vechi, care spune:

„când eram tânăr, exista un fel de prosciutto. A fost făcută iarna, manual, și îmbătrânită timp de doi ani. A fost dulce când ai mirosit-o. Un parfum profund. Inconfundabil. A îmbătrâni un prosciutto este o afacere subtilă. Dacă este prea cald, procesul de îmbătrânire nu începe niciodată. Carnea se strică. Dacă este prea uscat, carnea este distrusă. Trebuie să fie umed, dar rece. Vara este prea cald. În timpul iernii—atunci faci salumi. Prosciutto-ul tău. Soppressata ta. Cârnații tăi.”

sare de mare fiind adăugată

astăzi, șuncă de Parma, așa-numita Prosciutto di Parma, are aproape 200 de producători concentrat în partea de Est a provinciei Parma. Producția sa este reglementată de un consorțiu de calitate care recunoaște produsele calificate cu marcă distinctivă. Se folosesc doar jamboane proaspete mai mari (12-13 kilograme). Vindecarea folosește relativ puțină sare, dar poate include sare de usturoi și zahăr care produce o carne mai dulce. După sărare, carnea este sigilată cu grăsime de porc peste țesutul muscular expus, ceea ce încetinește uscarea. Vindecarea are loc pe o perioadă minimă de 12 luni. Această metodă de întărire utilizează numai sare, fără nitrați și fără condimente. Nu se adaugă substanțe conservante.

sunca San Daniele (Prosciutto di San Daniele) este cea mai asemanatoare cu sunca de Parma, in special cantitatea redusa de sare adaugata in carne si este cea mai pretioasa sunca.

alte jamboane crude includ nostrani, nazionali și toscani. Sunt mai puternic aromate și sunt produse folosind o cantitate mai mare de sare.

Portugalia

Portugheză Presunto din Chaves

în Portugalia, pe lângă mai multe soiuri de jambon umed-vindecat numit fiambre, cel mai important tip de sunca este presunto, o sunca uscat-vindecat similare pentru gemul spaniol și prosciutto italian. Există o mare varietate de presuntos în Portugalia; printre cele mai renumite sunt presunto din Chaves și presunto din Alentejo, care este fabricat din porc iberic Negru.

Spania

gemul se referă la o șuncă uscată din Spania. Aceste șuncă erau cunoscute ca o delicatesă chiar și în zilele Imperiului Roman. Există două tipuri principale de jamón: Jamón serrano (adică șunca de la sierra sau la munte) și Jamón Iberico (sunca de Negru Porc Iberic).

Jamon spaniol serrano de Huelva

Jam Serrano (literalmente șuncă de munte) este servit în general crud în felii subțiri, similar cu prosciutto Italian.jamboanele proaspete sunt tăiate și curățate, apoi stivuite și acoperite cu sare timp de aproximativ două săptămâni pentru a elimina excesul de umiditate și a păstra carnea de la stricare. Sarea este apoi spălată și jamboanele sunt atârnate să se usuce timp de aproximativ șase luni. În cele din urmă, jamboanele sunt atârnate într-un loc răcoros și uscat timp de șase până la optsprezece luni, în funcție de climă, precum și de mărimea și tipul de șuncă vindecată. Halele de uscare (secaderos) sunt de obicei construite la altitudini mai mari, motiv pentru care șunca se numește șuncă de munte.

majoritatea jamboanelor Serrano sunt fabricate din porci iberici negri, dar nu trebuie confundate cu gemul mult mai scump de la Oqustrico.

Jamones Ib Otrivricos mod comun de depozitare

gemul Iberico este de cel puțin 75% porc negru iberic, numit și cerdo negro sau porc negru, singura rasă de porc care caută și mănâncă în mod natural în principal ghinde. Autoritățile de reglementare spaniole recunosc trei tipuri de calități de șuncă Iberico, etichetate în funcție de dieta porcilor, o dietă cu ghindă fiind cea mai de dorit:

• porcii Cebo sau Campo sunt hrăniți numai cu furaje comerciale.
• porcii Recebo sunt crescuți cu hrană comercială și hrăniți cu ghinde în ultimele luni ale vieții lor.
• porcii Bellota sunt hrăniți cu o dietă aproape exclusiv de ghinde (bellotas).

termenul pata negra este, de asemenea, folosit pentru a se referi la Jam-ul in general si se poate referi la oricare dintre cele trei tipuri de mai sus. Jam-ul Ib Okticrico, care reprezintă doar aproximativ 8% din producția de șuncă vindecată din Spania, este foarte scump și nu este disponibil pe scară largă în străinătate.

Statele Unite

în Statele Unite, șunca este reglementată în primul rând pe baza conținutului său de vindecare și apă. USDA recunoaște următoarele categorii:

• șunca proaspătă este un picior posterior necurățat de carne de porc.șunca de țară este nefiertă, vindecată, uscată, afumată sau nefumată, făcută dintr-o singură bucată de carne din piciorul posterior al unui porc sau dintr-o singură bucată de carne dintr-un umăr de porc.
• Smithfield ham, o șuncă de țară, trebuie cultivată și produsă în sau în jurul Smithfield, Virginia, pentru a fi vândută ca atare.

șuncă feliată

în majoritatea celorlalte scopuri, în conformitate cu legislația SUA, o „șuncă” este un picior posterior vindecat de carne de porc care conține cel puțin 20,5% proteine (fără a lua în considerare porțiunile de grăsime) și nu conține apă adăugată. Cu toate acestea,” șuncă „poate fi aplicată legal la lucruri precum” șuncă de curcan ” dacă carnea este luată din coapsa animalului. Dacă șunca are mai puțin de 20,5%, dar este de cel puțin 18,5% proteină, poate fi numită „șuncă cu sucuri naturale.”O șuncă care este de cel puțin 17.0% proteine și până la 10% soluție adăugată pot fi numite „șuncă—apă adăugată.”În cele din urmă,” produs de șuncă și apă ” se referă la un picior posterior vindecat de produs de porc care conține orice cantitate de apă adăugată, deși eticheta trebuie să indice procentul de ingrediente adăugate. Dacă o șuncă a fost tăiată în bucăți și turnată, aceasta trebuie etichetată „secționată și formată” sau „tăiată și formată.”

în plus față de principalele categorii, unele opțiuni de procesare pot afecta etichetarea legală. O șuncă ” afumată „trebuie să fi fost afumată atârnând deasupra așchiilor de lemn arse într-o afumătoare, iar o șuncă” afumată cu hickory ” trebuie să fi fost afumată peste hickory. Injectarea ” aromă de fum „nu este un motiv legal pentru a pretinde că șunca a fost” afumată.”Jamboanele pot fi etichetate” vindecate cu miere ” numai dacă mierea a fost cel puțin 50% din îndulcitorul utilizat și are un efect perceptibil asupra aromei. Așa-numitele jamboane „slabe” și „extra slabe” trebuie să respecte nivelurile maxime de grăsimi și colesterol la 100 de grame de produs.

șuncă de curcan, un produs dezosat obținut din carnea de coapsă întunecată presată a unui curcan este o alternativă populară cu conținut scăzut de grăsimi la șunca tradițională.

un proces de feliere în spirală a devenit popular pentru jamboanele dezosate vândute de delicatese.șunca de țară este o varietate de șuncă vindecată asociată cu sudul Statelor Unite. Este de obicei foarte sărat în gust.jamboanele de țară sunt tratate cu sare și nitrați timp de aproximativ o lună și pot fi afumate din lemn de esență tare (de obicei hickory și stejar roșu), apoi îmbătrânite de câteva luni până la un an. Fumatul nu este mandatat legal pentru a face șuncă de țară. Unele tipuri de șuncă de țară (cum ar fi „șunca cu sare și piper” din Carolina de Nord) nu sunt afumate. Procesul de fumat transformă carnea într-o culoare mult mai roșie decât alte șuncă. De obicei, sunt vândute în magazine nerefrigerate ca jamboane întregi, ambalate în pungi de bumbac dur, cu marcaje de identificare imprimate pe pungi. Șunca de țară este, de asemenea, vândută în pachete pre-înmuiate, pre-feliate, de obicei foi de plastic ambalate în vid.

jamboanele din întreaga țară trebuie curățate și înmuiate timp de mai multe ore înainte de consum, pentru a elimina cura de sare și mucegaiul, altfel vor fi mult prea sărate pentru a fi consumate. Chiar și atunci când sunt înmuiate corect, sunt încă destul de sărate. Există mai multe metode de gătit o șuncă de țară. Acestea includ felierea și prăjirea în tigaie, coacerea întreagă și fierberea timp de câteva ore (în mai multe schimbări de apă), urmată de coacerea întreagă.șunca de țară este adesea servită în restaurante ca un antreu ca o felie întreagă, adesea cu secțiunea transversală a femurului lăsată înăuntru. De asemenea, este servit în mod obișnuit feliat și apoi tăiat în bucăți pentru a fi folosit în sandvișuri din biscuiți cu lapte de unt (sau similar), uneori cu unt sau sos de ochi roșii.Smithfield ham este o formă specifică de șuncă de țară, un produs care își are originea în orașul Smithfield din județul Isle of Wight din regiunea Hampton Roads din Virginia. Este una dintre cele mai populare și mai scumpe șuncă din Statele Unite este Smithfield sau Virginia ham. Printr-un proces special de întărire Smithfield ham vârstele. În acest timp se formează un strat fungic peste exteriorul șuncii, în timp ce restul cărnii continuă să îmbătrânească. Acest proces produce o aromă distinctivă, dar stratul fungic trebuie curățat de șuncă înainte de a fi gătit sau servit.situat în zona de sud a coloniei sale Jamestown și vizitat în 1608 de exploratorul căpitan John Smith, primii locuitori au prins rădăcini în 1619, iar orașul Smithfield a fost înființat în 1752. O specialitate culinară a zonei, o bucată de carne de porc tratată cu sare mai târziu, care a devenit cunoscută sub numele de șuncă Smithfield, a fost introdusă în restul lumii la sfârșitul anilor 1700. Popularitatea sunca a crescut, și toată lumea de la drepturi de autor (Regina Victoria a ordonat jamboane frecvent) la președinți luat masa pe delicatesa, ceea ce face ciudat Smithfield village de 6.500 de locuitori”Ham Town U. S. A.”

Note

• Barrenechea, Teresa. Bucătăriile din Spania. Zece Viteza De Presă, 2005. ISBN 1580085156
• Berger, Pamela. Zeița ascunsă: transformarea protectorului cerealelor de la zeiță la Sfânt. Boston, MA: Beacon Press, 1985. ISBN 0807067237
• Buford, Factură. Căldură: Aventurile unui Amator ca sclav de bucătărie, bucătar de linie, producător de paste și ucenic la un măcelar Citat de Dante din Toscana. Knopf, 2006. ISBN 1400041201
• Chambers, Edmund Kerchever. Etapa Medievală. (original 1903) retipărire ed. Dover Publications, 1996. ISBN 978-0486292298
• Davidson, Ellis H. R. zeii și miturile Europei de Nord. Pinguin, 1965. ISBN 0140136274
• Evans-Hylton, Patrick. Smithfield: Ham capitala lumii. Editura Arcadia, 2004. ISBN 978-0738517421

toate linkurile preluate 25 iulie 2017.

• Departamentul Agriculturii al Statelor Unite: Ham și siguranța alimentară
• soiuri de șuncă și terminologie