indiferent dacă amestecați un lot de cookie-uri de la zero sau faceți un amestec de prăjituri ambalate, ouăle sunt de obicei printre ingrediente.

ouăle sunt esențiale în majoritatea produselor coapte. Atât albii, cât și gălbenușurile îndeplinesc funcții importante. Albușurile de ou adaugă volum și acționează ca agent de uscare și dospire. Gălbenușurile de ou oferă grăsime, care adaugă aromă și sensibilitate, și proteine, care ajută la îngroșarea cremelor. Gălbenușul acționează, de asemenea, ca un emulgator, ajutând la amestecarea lichidelor, cum ar fi uleiul și apa, care sunt greu de combinat.

Din cauza grăsimilor și a colesterolului ridicat din gălbenușuri, mulți bucătari sănătoși elimină gălbenușurile atunci când coace și folosesc înlocuitori de grăsimi, cum ar fi merele. Cu toate acestea, ceea ce iese din cuptor este adesea cauciucat sau uscat.

pentru a obține cele mai bune rezultate din rețetele coapte cu conținut scăzut de grăsimi, economiștii noștri de acasă preferă să combine ouăle întregi cu albușuri de ou sau înlocuitori de ouă fără grăsimi în loc să elimine toate gălbenușurile.

în rețeta pentru pâine cu lămâie de zmeură (prezentată mai sus în dreapta), gălbenușul de ou ajută la combinarea uleiului de canola sănătos pentru inimă cu iaurtul de lămâie pentru a crea o pâine rapidă cu textură fină.

Carol Dodds Din Aurora, Ontario împărtășește această pâine rapidă ușor de preparat, aromată cu coajă de lămâie și zmeură proaspătă. Pâinea este răcoritoare ca gustare,la micul dejun … sau în orice moment al zilei.

în crema noastră Brulee am redus numărul inițial de gălbenușuri de ou de la 6 la 2 și am înlocuit câteva albușuri de ou cu restul. Această versiune mai ușoară are încă o aromă cremoasă bogată.

Acest clasic luminat din bucătăria noastră de testare este neted și cremos, cu o aromă plăcută de vanilie. În loc să fierbem sosul zaharos deasupra, am folosit o metodă de plită infailibilă, astfel încât crema să fie acoperită uniform.

luați în considerare aceste sfaturi atunci când modificați rețetele de coacere:

• atunci când reduceți ouăle într-o rețetă de la zero, înlocuiți 2 albușuri de ou sau 1/4 cană înlocuitor de ou fără grăsimi pentru 1 ou întreg. Cel mai bine este să lăsați cel puțin 1 ou întreg în rețetă.
• un ou întreg mare are 75 de calorii, 5 grame de grăsimi, 1,6 grame de grăsimi saturate și 213 mg de colesterol. Două albușuri de ou (sau 1/4 cană înlocuitor de ou) au 30 de calorii și nu au colesterol.
• amestecurile de tort ambalate includ de obicei ingrediente care ajută la sensibilitate, textură etc., deci folosirea doar a albușurilor de ou funcționează adesea bine.
• utilizarea ouălor la temperatura camerei îi ajută să se amestece mai bine cu celelalte ingrediente. Pentru a aduce ouăle la temperatura camerei, acoperiți cu apă caldă de la robinet exact 2 minute. Setați un cronometru și întoarceți ouăle după 1 minut. Ouă uscate înainte de utilizare.
• amintiți-vă, atunci când mâncați un cookie sau o felie de tort, consumați doar o parte din rețetă și, prin urmare, doar o fracțiune din calorii și grăsimi din gălbenuș.

More Vegetarian Bread Recipes”