dacă se pare ca fiecare barman este rapsodizing despre sherry aceste zile, nu e imaginatia ta. În ultimii ani, sherry s-a transformat din off-the-radar în suportul meniului. Este prea târziu pentru a începe să pună întrebări acum? Deloc—te-am acoperit.

Ce este sherry? La inimă, e doar vin. Dar este vinul care a fost fortificat cu băuturi spirtoase și este îmbătrânit prin metoda solera, o abordare complexă a amestecării lichidelor de diferite vârste. Drept urmare, fiecare sticlă de sherry conține un amestec de vinuri vechi (uneori foarte vechi) și mai tinere. Unele tipuri sunt lăsate să se oxideze și că expunerea la aer creează caracteristici superbe de nuci sau fructe uscate.

de unde vine? Spania-mai exact, din struguri albi care sunt crescuți în apropierea orașului Jerez de la Frontera din Andaluzia. „Sherry „este o versiune anglicizată a” Jerez.”

ce fel de sherry sunt acolo? Fino este uscat și salin, o pereche perfectă pentru gustări sărate; la fel și manzanilla ușoară și proaspătă, care merge bine cu fructele de mare. Dacă îl puteți găsi, căutați Tio Pepe Fino En Rama—o nouă epocă este emisă în fiecare an; este tulbure, picant și răcoritor.

Amontillado este oxidat și are o aromă de nuci, asemănătoare caramelului, pe care unii o compară cu vinurile roșii mai ușoare. Oloroso cu corp complet, care este, de asemenea, oxidat, poate fi dulce sau uscat, în funcție de strugurii folosiți pentru a-l face. Palo cortado este făcut diferit de oloroso, deși aroma sa este adesea similară.

în cele din urmă, sherry—urile cu cremă sunt sherry-ul dulce pe care bunica ta l-ar fi putut sorbi-și nu, nu sunt cremoase. Pedro Ximenez (PX pe scurt) este un exemplu și poate fi vâscos, melasă-întunecată și dulce.

De ce barmanilor le place atât de mult? Majoritatea fanilor sherry citează varietatea uimitoare de arome, de la aciditatea sărată și delicată a fino și manzanilla, până la bogăția dulce, asemănătoare stafidei, a PX, pe care barmanii o folosesc adesea pentru sirop simplu sau alți îndulcitori.deoarece sherry funcționează atât de bine în cocktail-uri, baruri sau restaurante care nu au o licență completă de băuturi alcoolice folosesc adesea sherry pentru a crea libații legale. De exemplu, la Donostia din New York, căutați răcoritorul La Gallega, care amestecă sherry fino cu grapefruit, lămâie, vermut dulce, sirop de miere și piper negru.

în cele din urmă, deoarece nivelurile de alcool sunt apropiate de vin, sherry se joacă bine cu mâncarea, așa că bucătarii se bucură să o folosească și pentru împerecherile alimentare (mergeți la DC ‘ s Mockingbird Hill, de exemplu, pentru a sorbi sherry alături de șuncă proaspătă sau măsline Castelvetrano pline, cu unt).

bine, sunt gata. Cum și unde o beau? Puriștii sorb sherry direct prin pahare de vin. Manzanilla și fino seamănă cu vinurile albe și sunt răcoritoare servite ușor refrigerate ca sorbitor de vară, mai ales dacă sunt împerecheate cu nuci, brânzeturi sau mezeluri precum jamonul spaniol. Soiurile mai oxidate (Amontillado, oloroso) sunt potrivite pentru mâncăruri mai calde, cum ar fi carnea de porc sau carnea de pui. Între timp, salvați dulce, px bogat pentru desert.

și apoi există o mulțime de cocktail-uri sherry. Barmanii cu minte istorică apreciază în special rolul pe care sherry l-a jucat în evoluția cocktailurilor: Bellocq din New Orleans oferă un cizmar de sherry modelat după clasicul de la sfârșitul anilor 1800: zahăr, sherry și „gheață pietruită” (de unde și numele băuturii), acoperite cu o garnitură de fructe fantezie, ostentativă.