pudra de cacao este adesea tratată cu un alcalin pentru a face ceea ce este cunoscut sub numele de cacao cu proces olandez sau alcalinizat. Alcalina ajută la neutralizarea acidității naturale a pulberii, oferind cacao o aromă mai moale și netedă, mai puțin amară.

Din acest motiv, cacao proces olandez este adesea preferat atunci când „praf” sau garnitura un tort finit sau deserturi; în coacere, este folosit în rețete care apel în primul rând pentru praf de copt ca un Dospitor. De asemenea, poate avea o culoare mai bogată și mai profundă decât cacao naturală.

când coaceți, rețineți că pulberile de cacao naturale și de proces olandez nu sunt întotdeauna interschimbabile-înlocuind orbește una cu cealaltă poate supăra echilibrul chimic delicat într-o rețetă, stricând rezultatele și aroma (nu doriți ca tortul dvs. de ciocolată să aibă gustul ca și cum ar fi fost făcut cu săpun). Uneori, o pudră de cacao poate fi înlocuită cu cealaltă în rețete. Potrivit „însoțitorul brutarului regelui Arthur”:

„dacă o rețetă necesită cacao naturală și bicarbonat de sodiu și doriți să utilizați cacao cu proces olandez, înlocuiți o cantitate egală de cacao cu proces olandez, dar înlocuiți sifonul cu de două ori cantitatea de praf de copt. Dacă rețeta necesită pudră de cacao cu proces olandez și praf de copt, înlocuiți aceeași cantitate de cacao naturală, dar înlocuiți praful de copt cu jumătate din cantitatea de bicarbonat de sodiu.”

Gătitul este distractiv — cel puțin ar trebui să fie! Indiferent cât timp ați fost în bucătărie, există întotdeauna ceva nou de învățat, fie că este vorba de o simplă răsucire a unei tehnici vechi, fie de un sfat la îndemână pentru a economisi timp și energie. În această serie de videoclipuri scurte, demonstrez o varietate de sfaturi de bucătărie, inclusiv cum să țineți cuțitul unui bucătar pentru un control maxim și cum să folosiți o lingură pentru a curăța ghimbirul proaspăt. Dacă aveți orice gadget-uri, sfaturi de bucătărie sau întrebări pe care doriți să exploreze, lăsați un comentariu sau trage-mi un e-mail la noelle.carter @ latimes.

lapte OOEY-GOOEY cookie-uri dublu-ciocolata

timpul Total: 40 de minute, plus 1 oră timp de răcire pentru aluat | face 1 1/2 duzină

notă: adaptat de la Bret Thompson de lapte în Los Angeles

1/4 Lira (4 uncii) ciocolata neindulcita
4 linguri ( 1/2 băț) unt
3 oua
2 lingurite extract de vanilie
1 cana zahar
1/2 cana faina
2 linguri olandeză-proces cacao praf
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1 lira ciocolata dulce-amărui (bucăți sau chips-uri)

1. Într-un castron așezat peste o oală cu apă fierbinte, topiți ciocolata și untul neîndulcit. Se scoate de pe foc și se răcește ușor.

2. În vasul unui mixer cu un atașament cu palete sau într-un castron mare folosind o furculiță, combinați ouăle, vanilia și zahărul. Se amestecă doar până se încorporează și se lasă deoparte.

3. Cerneti impreuna faina, pudra de cacao, praful de copt si sarea intr-un bol mediu. Pune deoparte.

4. Adăugați ciocolata topită în amestecul de ouă și amestecați doar până se combină. Se amestecă ingredientele uscate cernute și se amestecă doar până se combină, apoi se amestecă ciocolata dulce-amară.

5. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și dați-l la frigider cel puțin 1 oră pentru a se răci bine. Încălziți cuptorul la 350 de grade.

6. Împărțiți aluatul în 18 porții. Ungeți-vă mâinile (pentru a preveni lipirea aluatului) și formați porțiunile în bile. Așezați bilele pe o tigaie de foi unsă, căptușită cu pergament, lăsând 2 până la 3 inci între fiecare.

7. Coaceți până când marginile cookie-urilor sunt doar setate și centrul este încă moale, 10 până la 12 minute, rotind tigaia la jumătatea drumului. Așezați prăjiturile, încă pe pergament, pe un suport și răciți complet înainte de servire. Vor fi foarte moi.

fiecare cookie: 251 calorii; 4 grame proteine; 29 grame carbohidrați; 3 grame fibre; 18 grame grăsimi; 9 grame grăsimi saturate; 42 mg. colesterol; 92 mg. sodiu.

Îmi place să gătesc la fel de mult ca mine? Urmați-mă @ noellecarter pe Twitter.